Steak de bison avec frites à la truffe



Créé par: Top Chef Canada Erica Karbelnik
Steak frites classiques que nous connaissons et aimons avec une touche élevée ! La chef supérieure Erica Karbelnik associe notre steak de haut de surlonge de bison avec du beurre à l'ail noir et des frites à la truffe - un combo fait au paradis!

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Directives :

Surlonge de bison poêlé

  • Assaisonnez abondamment la surlonge des deux côtés avec du sel et du poivre.
  • Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez l'huile.
  • Saisir le surlonge des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brune. Selon la comparaison de votre cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande, retirez de la poêle lorsque votre steak a atteint 120 °F.
  • Laisser reposer sur une grille environ 10 minutes avec une noix de beurre et un peu de thym.
  • Nettoyez votre fonte avec un essuie-tout et retirez du feu.
  • Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez un peu d'huile. Ajouter le surlonge et ajouter une grosse noix de beurre, du thym et de l'ail. Le beurre doit commencer à brunir et devenir mousseux.
  • Arrosez votre surlonge pendant environ 2 minutes pour l'amener à 130 °F pour une surlonge mi-saignante parfaite.

Beurre à l'ail noir

  • Dans un mélangeur avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée, fouetter tous les ingrédients ensemble pour faire du beurre composé.
  • Ajoutez le mélange à votre surlonge et conservez le beurre restant au congélateur pour la prochaine fois !

Frites Truffes Parmesan

  • Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, chauffer une grande quantité d'huile pour plonger les frites et porter à 350 °F.
  • Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Assaisonner avec du sel, du parmesan, de l'huile de truffe et du persil/ciboulette et servir.

Conseil du chef : le bison est plus maigre que le bœuf, alors ne faites pas cuire ce beau steak de bison au-delà de la moyenne !

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Ingrédients

Surlonge de bison poêlé

4 Noble Premium Bison Steaks de surlonge
½ c. à thé (2.5 ml) de sel, au goût
½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir, au goût
1 (15 ml) c. à soupe d'huile
5 g (1 c. à thé) de beurre
3 g (1/2 c. à thé) de thym
1 gousse d'ail

Beurre composé à l'ail noir

15 g (3 gousses) d'ail noir
75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
3 g (1/2 c. à thé) de sel casher

Frites Truffes Parmesan

240 g (1/2 lb) de frites
3 g (1/2 c. à thé) de sel casher
2 g (pincée) de poivre noir
15 g (1 c. à soupe) de parmesan, râpé
5 g (1 c. à thé) de persil ou de ciboulette, haché
2 g (1/2 c. à thé) d'huile de truffe noire

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