Allez au-delà du bœuf, avec du bison

Les bisons et les bovins de boucherie appartiennent tous deux à la famille des bovidés, mais au-delà de cela, ils sont sacrément différents. Depuis leurs origines en tant que « bastions des prairies », la capacité naturelle des bisons à régénérer la terre sur laquelle ils vivent, ainsi que la ténacité à résister à presque tout ce que la nature peut leur infliger, les bisons sont dans un « gang » à eux seuls.

Les habitudes de pâturage naturellement régénératrices des vastes troupeaux anciens de bisons sont largement reconnues pour avoir aidé les Grandes Plaines et les Prairies canadiennes à évoluer. En tant que l'un des premiers puits de carbone au monde, l'importance du bison pour la restauration des prairies et le changement climatique a également déclenché une révolution dans la gestion du bétail ; les éleveurs de bétail axés sur le développement durable gèrent maintenant leurs troupeaux de bétail pour imiter les habitudes de pâturage des troupeaux de bisons. Pourtant, la plupart des consommateurs n'accordent toujours pas de crédit au bison là où il est dû.

Bison—La viande rouge originale

Parfois appelée la « viande rouge d'origine » de l'Amérique, près de 60 millions de bisons parcouraient les Grandes Plaines d'Amérique du Nord avant leur quasi-extinction. Comparez cette histoire à l'arrivée des premiers bovins de boucherie en Amérique, qui n'a eu lieu qu'en 1624. À la fin des années 1800, reconnaissant enfin la quasi-destruction d'une espèce, les gouvernements américain et canadien ont créé une législation pour protéger les derniers troupeaux de bisons. . Lentement mais sûrement, les populations ont commencé à rebondir.

À mesure que l'intérêt pour les viandes patrimoniales s'est accru, l'élevage privé et l'élevage de bisons se sont considérablement accrus, ce qui a entraîné une augmentation du nombre de bisons au Canada; il y a maintenant près de 1,000 150,000 producteurs de bisons et près de XNUMX XNUMX bisons.

Le bison est l'une des protéines de viande rouge les plus saines à consommer, et pourtant il n'est pas aussi connu ou largement disponible que les produits à base de bœuf. À Noble Premium Bison, nous essayons de changer cela en éduquant les consommateurs sur les avantages du bison par rapport au bœuf et en rendant les produits de bison disponibles au détail partout au Canada. De nombreux consommateurs soucieux de la planète qui mangent du bœuf produit de manière responsable n'ont même jamais pensé à essayer la viande de bison, et pourtant la viande de bison a tellement plus d'avantages que le bœuf.

Nutrition du bison vs nutrition du bœuf

Le bison est une protéine plus maigre que le bœuf et peut être un choix plus sain si vous cherchez à maximiser vos bienfaits nutritionnels tout en réduisant votre apport calorique ou gras. Le bison est un excellent choix pour les régimes adaptés à Keto; il contient considérablement moins de calories que le bœuf et contient moins de graisses totales et saturées. Les deux sont de bonnes sources de fer, de zinc phosphore, de niacine, de sélénium et de vitamines B6 et B12, bien que la viande de bison soit plus riche en acides gras oméga 3 et en fer. En fait, en raison de sa teneur élevée en fer et de son faible persillage, la viande de bison non cuite est généralement de couleur plus foncée que le bœuf. Pour en savoir plus sur la nutrition du bison, consultez notre page Nutrition.

Prix ​​plus élevé, valeur plus élevée

Les bisons ne sont pas élevés à la même échelle que les bovins de boucherie et sont davantage considérés comme un produit de spécialité, avec des prix comparables à ceux d'autres produits protéinés de qualité supérieure. Selon la coupe de viande, le prix du bison peut être légèrement plus élevé que celui du bœuf pour plusieurs raisons importantes :

• Il y a près de 500,000 100,000,000 têtes de bison en Amérique du Nord contre plus de XNUMX XNUMX XNUMX de têtes de bétail
• Il y a près de 25 fois plus de bovins de boucherie au Canada (3.5 millions) que de bisons (150,000 XNUMX)
• L'industrie du bison n'est pas aussi efficace que l'industrie bovine
• Les bisons sont élevés principalement dans les pâturages plutôt que dans les parcs d'engraissement, ce qui, encore une fois, a une incidence sur la rentabilité
• Le bison prend plus de temps à produire; 24-30 mois lors de la récolte vs 15-18 mois pour le bœuf

Goûte le bœuf, mais en mieux

Nous sommes peut-être biaisés, mais le bison est également connu des chefs pour avoir un goût plus sucré et plus riche que le bœuf. Il ne faut pas un palais aventureux pour l'essayer, et dans certaines coupes comme le bison haché et le bœuf haché, il peut être difficile de les distinguer. En raison de leur polyvalence et de leurs profils gustatifs comparables, le bison et le bœuf peuvent être préparés de la même manière dans vos recettes préférées. Cependant, le bison a bien plus que le bœuf en termes de densité nutritionnelle, et parce que c'est une viande plus maigre, le bison a moins de gras et de cholestérol que les autres protéines. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire votre steak de bison (nous recommandons une cuisson mi-saignante et pas plus que moyenne).

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