Burger de bison Surf n' Turf
| Sert: Hamburgers 2
Créé par: CHEF BEN KELLY
Indications :
Sauce cocktail
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, le raifort, la sauce de poisson et la sauce piquante
- Couvrir et réfrigérer 15 minutes avant utilisation
Salade de pommes vertes et céleri-rave
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la mayonnaise, la moutarde, la sauce piquante, le sucre, le vinaigre et le sel;
bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. - Ajouter la pomme coupée en julienne, le céleri-rave et les oignons émincés. Bien mélanger.
- Couvrir le bol et réfrigérer 15 minutes avant utilisation.
Pétoncles Frits
- Chauffer 1 à 2 litres d'huile de canola dans une friteuse ou une casserole à 360 F.
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le mélange à crêpes, l'assaisonnement cajun et le sel. Bien mélanger.
- Enrober les pétoncles du mélange de farine et secouer l'excédent.
- Faire revenir les pétoncles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de l'huile, secouer l'excédent. Mettez les pétoncles dans un bol et mélangez avec une pincée de sel supplémentaire.
Burger de bison
- Chauffez votre gril à 400 F.
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger délicatement le bison avec le sel, le poivre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.
- Bien mélanger, diviser la viande et former en 2 galettes.
- Mettez les copeaux de bois dans un petit récipient en aluminium sur le gril et allumez-les à l'aide d'un briquet pour barbecue.
- Une fois que les copeaux de bois commencent à fumer, mettez les hamburgers sur le gril; cuire 2 ½ à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit (le bison est plus maigre que le bœuf, donc cuit plus rapidement)
Construire le hamburger
- Ouvrir les brioches et arroser d'huile d'olive. Griller 1 à 2 minutes pour faire griller le côté coupé.
- Étaler la sauce cocktail sur les pains du haut et du bas.
- Mettez une feuille de laitue sur le pain supérieur et inférieur.
- Mettez un burger sur chacun des petits pains du bas, puis garnissez de salade de chou.
- Faire un peu bien dans la salade de chou pour aider à garder les pétoncles sur le burger.
- Mais les pétoncles sur les hamburgers et ajoutez le pain du haut.
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Ingrédients
Burger de bison
8 oz (226 g) Noble Premium Bison Sol maigre
½ c. à thé (2.5 ml) de sel kasher
1/8 c. à thé (.5 ml) de poivre noir
1/8 c. à thé (.5 ml) de poudre d'oignon
1/8 c. à thé (.5 ml) d'ail en poudre
½ tasse (125 ml) de copeaux de bois de pommier
Sauce cocktail
¼ tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à thé (10 ml) de raifort préparé
4 gouttes de sauce de poisson thaï
¼ c. à thé (1 ml) de sauce piquante
Salade de pommes vertes et céleri-rave
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de moutarde en grains
¼ c. à thé (1 ml) de sauce piquante
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
¼ c. à thé (1 ml) de sel kasher
½ tasse (60 ml) de pomme verte en julienne (peler)
½ tasse (120 ml) de céleri-rave (pelé) en julienne
tasse (60 ml) d'oignon rouge tranché finement
Pétoncles Frits
5 oz (150 g) de pétoncles de baie
½ tasse (120 ml) de mélange à crêpes sec
1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement cajun
½ c. à thé (2.5 ml) de sel kasher
huile pour friture
Autre
2 pains à burger (pains aux graines de millet et de chia sans gluten ou pains aux graines de sésame nature)
4 morceaux de laitue frisée
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
