Burger du septième feu


 | Sert: 4
Créé par: Chef Riche François
Le finaliste de Top Chef Rich Francis a porté la cuisine autochtone à un tout autre niveau au Canada, et nous sommes fiers de présenter son Seventh Fire Burger! C'est une fusion parfaite d'ingrédients riches en histoire, avec quelques touches de saveurs supplémentaires pour réveiller vos papilles.

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Directives :

  • Allumez votre gril à feu moyen-élevé
  • Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la confiture de bleuets, sauf le citron, à feu moyen-élevé; porter à ébullition.
  • Réduire à une consistance de glaçage; retirer les brins d'herbes; assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre et réserver.
  • Griller les lanières de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; égoutter sur du papier absorbant, réserver.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la galette de viande de bison et former 4 galettes.
  • Placer les galettes sur un gril préchauffé; 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante ou légèrement plus longue à votre goût (ne pas trop cuire car le bison est maigre et cuit plus rapidement que le bœuf)
  • Placer 2 tranches de fromage brie sur chaque galette.
  • Étaler la mayonnaise sriracha sur la moitié supérieure de chaque tranche de bannique.
  • Ajouter la galette de bison grillée sur la moitié inférieure; garnir chaque galette de confiture de bleuets et de bacon, d'échalotes puis de roquette et couvrir avec la moitié supérieure.

Bannock

  • Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  • Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter de l'eau ou du lait et ajouter l'huile. Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte devienne comme une pâte à pain, pas collante.
  • Mettez de la farine sur une surface de table puis roulez la pâte avec vos poings pendant environ 2 minutes, comme si vous faisiez une pâte à pain. Casser en quatre boules et aplatir dans la paume de votre main à 5 po (1.25 cm) d'épaisseur. Faire des trous avec une fourchette en enfonçant tout autour de la pâte de haut en bas.
  • Huiler légèrement une plaque à biscuits, mettre la banique sur la plaque et cuire au four à 375 F (190 C) jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, env. 25 minutes. Étalez du beurre ou du saindoux sur la banique à la sortie du four pour la garder humide.

 

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Burger du septième feu

Ingrédients

1 lb (454 g) Noble Premium Bison Sol maigre ou extra maigre
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon ou d'échalote finement haché
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais, hachées finement
Sel et poivre au goût

Confiture De Myrtilles

1 tasse (500 ml) de bleuets frais
½ tasse (250 ml) de sucre
½ tasse (250 ml) d'eau
1 brin de sauge fraîche
3 brins de thym frais
1 / 2 de citron
Sel et poivre au goût

Garnitures

8 tranches de bacon fumé
8 tranches de brie coupé à la main
1 tasse (500 ml) d'échalotes croustillantes
4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise sriracha
1 tasse (500 ml) de jeune roquette
4 « petits pains » à la banique

Bannock

3 tasses (1500 ml) de farine tout usage ou mélange de farine de blé entier et de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (250 ml) d'huile d'olive
¾ – 1 tasse (375-500 ml) d'eau ou de lait

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