Salade tiède de steak de bison



Créé par: Le célèbre chef Claudio Aprile
J'aime cuisiner avec des ingrédients qui réveillent le palais sans être un défi à faire. Le bison est l'une de mes viandes de gibier préférées et dans cette salade estivale chaude, le riche goût sucré du bison se marie parfaitement avec d'autres favoris : betteraves naissantes, poireaux sauvages, fromage stilton, noix et estragon.

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Directives :

Bifteck de bison
Mélanger la marinade et placer le steak dans un plat en verre pour mariner pendant une heure. Ajouter l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Déposez soigneusement les steaks et faites-les frire pendant env. 3 minutes de chaque côté pour un extérieur caramélisé en profondeur. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. (L'intérieur doit être mi-saignant - le bison est une protéine très maigre, alors ne faites pas cuire au-delà de ce qui est mi-saignant).

Betteraves rôties
Frotter et laver 15 à 20 jeunes betteraves pour enlever toute saleté. Placer sur une plaque à pâtisserie, assaisonner avec du sel de mer, du poivre noir, du laurier, du thym frais et de l'huile d'olive. Rôtir les betteraves à 375 F (190 C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Réserver et garder au chaud.

Poireaux carbonisés
Retirer la tige verte des poireaux. Couper la partie blanche des poireaux en deux dans le sens de la longueur. Laver soigneusement sous l'eau froide. Assaisonner les poireaux avec du sel de mer, du poivre noir et arroser légèrement d'huile d'olive. Sur feu vif, déposer l'intérieur des poireaux sur une poêle en fonte. Char jusqu'à ce que les poireaux soient caramélisés. Finir au four à 350 F (177 C) jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (environ 10-15 min). Réserver et garder au chaud.

À l'assiette:
Dans un bol en acier inoxydable, mélanger les betteraves rôties et les poireaux grillés avec du fromage stilton, des noix et un peu d'estragon haché. Mélanger avec la vinaigrette au cidre de pomme. Placer des quantités égales de salade au centre de 4 assiettes. Trancher le Noble Premium Bison steak contre le grain. Placer le steak de bison tranché sur la salade. Garnir de quelques feuilles d'estragon frais et arroser du reste de la vinaigrette.

 

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Salade tiède de steak de bison

Ingrédients

2 à 8 onces (226 g) Noble Premium Bison Steaks de contre-filet
Jeunes betteraves et poireaux
Fromage Stilton, noix, estragon frais

Marinade rapide
½ cuillère à soupe (7.5 ml) de graines de coriandre moulues
½ c. à soupe (7.5 ml) de poivre noir moulu
½ cuillère à soupe (7.5 ml) de graines de fenouil moulues
Le zeste d'un citron
tasse (60 ml) de soja léger
½ tasse (120 ml) d'huile de pépins de raisin

Vinaigrette au cidre de pomme
– Fouetter le tout et réserver

1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
½ tasse (125 ml) de cidre de pomme
½ tasse (125 ml) de jus de pomme
1 c. à soupe (15 ml) de miso
1 c. à thé (5 ml) de moutarde en grains
sel et poivre noir au goût

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