Goûtez la différence, essayez le bison

De plus en plus de chefs et de consommateurs recherchent des alternatives au bœuf maigres, naturellement élevées et nutritives. Mais quel goût a réellement la viande de bison comme vous demandez ? Nous pensons que c'est bon !

Le bison est considéré comme une viande « sauvage » ou de gibier, mais contrairement à ce que certains croient, il n'a pas du tout le goût du gibier. Beaucoup décrivent la saveur de la viande de bison comme similaire à celle du bœuf, mais plus riche et légèrement sucrée. Cela peut avoir à voir avec ce que les bisons broutent, comme l'agropyre de l'Ouest et la sauge des prairies, ou la façon dont ils sont élevés dans la nature dans les Prairies canadiennes. La qualité des fourrages dont broutent les bisons peut avoir un impact positif sur la qualité de la viande. Il a été démontré que la viande de bison qui provient d'un animal élevé naturellement sur de l'herbe pendant la majeure partie de sa vie a un profil nutritionnel et gustatif supérieur. Mais ne vous contentez pas de nous croire sur parole. Des experts culinaires comme le chef Ben Kelly nous ont dit : « D'après mon expérience, le bison a le goût du bœuf de la meilleure qualité que j'aie jamais eu. Et on est on ne peut plus d'accord.

Si vous aimez la viande rouge, vous adorerez le bison

Le bison et le bœuf ont une saveur suffisamment similaire pour qu'il ne faille pas un palais aventureux pour l'essayer. Cependant, le bison a bien plus que le bœuf en termes de nutrition, et parce qu'il est maigre, le bison a moins de gras et de cholestérol que les autres protéines. Le profil plus maigre affecte le goût car vous obtenez plus de saveur de la viande que de la graisse. Cela signifie également qu'un faux-filet de bison prend un peu moins de temps à cuire qu'un faux-filet de bœuf. Mais revenons à ce que de nombreux chefs et consommateurs connaissent depuis toujours ; la viande qui provient d'animaux élevés avec soin, dans un environnement qui se régénère avec leur pâturage, est une viande faite pour la planète. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?

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