Conseils et suggestions

Faire une bonne marinade

Utilisez au moins 50 % d'huile plus 25 à 50 % d'acide ; commencer avec moins d'acide et ajouter. Utilisez ½ tasse de marinade par livre de viande. Pour les huiles sans saveur, utilisez des pépins de raisin ou de canola; pour la saveur, utilisez de l'huile d'olive ou de sésame. Pour l'acide, utilisez du jus d'agrumes ou des vinaigres comme le balsamique, la pomme ou le riz. Votre acide peut également être du vin, de la bière, du yaourt ou du babeurre. Mélangez des épices qui se marient bien pour les saveurs italiennes, mexicaines, asiatiques ou indiennes et n'oubliez pas l'ail écrasé ou les échalotes hachées. Ajoutez un peu de sucré/salé – miel, sirop d'érable ou cassonade/sel, sauce soja ou sauce de poisson. Goûtez, goûtez, goûtez - puis laissez mariner pendant au moins 1 heure et jusqu'à 12.

Un hamburger tendre à l'aide de bison maigre

Gardez la manipulation au minimum et façonnez les burgers avec des mains huilées. Pour un hamburger plus juteux, ajoutez un peu de « gras » dans la viande, comme du gorgonzola, de la feta ou du fromage à la crème. Faites les galettes un peu plus grosses que votre pain car elles rétrécissent à la cuisson. Utilisez vos doigts pour enfoncer une fossette ou un retrait dans votre galette afin qu'elle reste à plat. Ne lésinez pas sur le S&P; assaisonner un côté et mettre sur un gril huilé chaud, côté assaisonné vers le bas. Retournez une fois, assaisonnez à nouveau et n'appuyez pas sur les galettes pendant la cuisson. Ne pas trop cuire, c'est-à-dire. pas plus que moyen, et commencez par une belle grille propre.

Comment manipuler votre steak de bison

Pour assurer une cuisson uniforme et une meilleure saveur, amenez la viande à température ambiante. La viande de bison est pleine de fer et deviendra donc plus rouge à mesure qu'elle « fleurit ». Faites chauffer la poêle ou le gril pour que votre steak grésille lorsqu'il touche la surface. Si vous faites frire plus d'un steak à la poêle, ne surchargez pas la poêle car cela ralentit la cuisson. N'ayez pas peur de saler généreusement bien que certains chefs préfèrent saler après. Tournez une fois avec des pinces et ne percez jamais la surface, sauf si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Laissez ce beau steak de bison reposer 10 minutes pour que tout le jus reste à l'intérieur de la viande. Trancher contre le grain pour un maximum de tendresse et de plaisir. Nous suggérons moyennement-saignant (60-65 °C/130-135°F) et jamais plus que moyen.

Comment faire cuire des brochettes de bison

Commencez avec nos cubes de bifteck de bison prédécoupés ou coupez le vôtre dans notre bifteck de ronde intérieure. Si vous coupez vos propres brochettes, coupez-les contre le grain et faites-les toutes de la même taille. Steak Cubes et Inside Round sont économiques et mieux marinés. Mariner pendant au moins 2 heures et pas plus de 12 heures; éponger la viande avant de l'embrocher. Laissez un peu d'espace entre les cubes sur la brochette pour que la chaleur circule tout autour. Embrochez séparément la viande et les légumes car ils nécessitent des temps de cuisson différents. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Faites griller la viande de manière constante à feu moyen plutôt que de sablage à feu vif. Nous suggérons un médium saignant (60-65° C/130-135° F) et pas passé de médium

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