FAQ

Le bison est une protéine plus maigre que le bœuf et peut être un choix plus sain si vous cherchez à maximiser vos avantages nutritionnels tout en réduisant votre apport calorique ou lipidique. Le bison est un excellent choix pour les régimes favorables à la céto - il contient près de 25% moins de calories que le bœuf et contient moins de graisses saturées et totales. Les deux sont de bonnes sources de fer, de zinc, de phosphore, de niacine, de sélénium et de vitamines B6 et B12, bien que le bison soit plus riche en fer et en oméga 3.

Noble Premium Bison sont élevés dans des prairies indigènes ou des terres qui ont été restaurées en prairies et finis en grain pendant une courte période sur des céréales secondaires et/ou légumineuses qui sont équilibrées pour répondre aux besoins nutritionnels du bison. L'une des différences les plus importantes entre la viande de bison et le bœuf peut être le régime avec lequel ils sont élevés. En fait, cette différence peut également expliquer certaines des variations nutritionnelles entre ces deux viandes. Contrairement à la plupart des bovins, les bisons sont élevés en pâturage sur des fourrages de bonne qualité originaires de l'écosystème. Nos bisons sont élevés sans l'utilisation d'antibiotiques ni de stimulants de croissance.

At Noble, nos bisons sont élevés en parcours et finis au grain sans l'utilisation d'antibiotiques ni de stimulants de croissance. Le grain que notre bison reçoit pendant environ 90 à 120 jours est cultivé selon le système HACCP, un système de salubrité des aliments fondé sur la science, soumis à des réglementations et des contrôles stricts et conçu pour protéger la santé publique.

Nos bisons sont 100 % canadiens et nous aussi! Nos bisons sont transformés aux États-Unis donc l'emballage doit indiquer Produit des États-Unis, mais nos bisons sont élevés par des producteurs canadiens dans nos ranchs au Canada. Dans le cadre de notre promesse de sécurité alimentaire, nous voulions transformer et emballer notre produit haut de gamme dans les meilleures installations possibles. Nous avons choisi une installation monospécifique dans le Dakota du Nord pour de nombreuses raisons :

• une installation à espèce unique élimine le risque de contamination croisée
• proximité immédiate de nos ranchs
• tous les processus de production dans la même installation
• normes élevées de bien-être animal
• Certification Good Food Safety Initiative (GFSI) et Safe Quality Food (SQF)
• Certification UE

Aucune autre installation en Amérique du Nord ne peut répondre à ces exigences. Pour plus d'informations sur nos pratiques d'élevage durable, Cliquez ici.

Non. Nos bisons sont élevés dans des ranchs au Canada sur plus de 9,000 XNUMX acres de prairies indigènes et/ou de terres qui ont été restaurées en prairies.

Jamais. Les règlements et les normes de l'industrie ne permettent pas l'utilisation d'hormones chez le bison. Ainsi que, Noble Premium Bison sont élevés à l'herbe sans l'utilisation d'antibiotiques et finis pendant une courte période sur un libre choix de grains. Nos produits ne contiennent aucun additif, ce qui signifie que vous profitez de protéines 100% pures.

Nous pensons que cela a bon goût! La viande de bison est légèrement plus riche et plus sucrée que le bœuf et a une sensation en bouche ou une texture plus douce en raison de sa maigreur. Le bison et le bœuf ont une saveur assez similaire pour qu'il ne soit pas nécessaire qu'un palais aventureux l'essaye. En fait, selon la recette, il peut être difficile de goûter la différence. Vous pouvez remplacer le bison dans la plupart des recettes qui demandent du bœuf haché, du poulet ou de la dinde.

La viande de bison non cuite est généralement de couleur plus foncée que le bœuf en raison de sa teneur élevée en fer et de son faible persillage. En fait, la viande de bison peut souvent s'assombrir avec le temps ou lorsqu'elle est exposée à l'air, encore une fois à cause de la teneur élevée en fer.

En raison de leur polyvalence et de leurs profils gustatifs comparables, le bison et le bœuf peuvent être préparés de la même manière dans vos recettes préférées. Cependant, le bison a bien plus que le bœuf en termes de profils nutritionnels, et parce qu'il s'agit d'une viande plus maigre, le bison contient moins de gras et de cholestérol que les autres protéines. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire votre steak de bison (nous recommandons une cuisson mi-saignante et pas plus que moyenne) et consultez nos recettes.

A l'industrie hôtelière, Noble Premium Bison est disponible chez les grossistes. Pour les consommateurs qui souhaitent déguster de la viande de bison fraîche à la maison, vous pouvez acheter Noble Premium Bison produits partout au Canada! Recherchez notre bison haché extra-maigre chez Costco et nos biftecks ​​de bison, cubes de bifteck et haché maigre au comptoir des viandes fraîches de Sobeys. Dans l'Ouest canadien, tous nos produits se trouvent dans les coopératives fédérées, les coopératives de Calgary, Safeway, Thrifty Foods et certains magasins IGA. Voir notre Magasins de détail au Canada page pour trouver un magasin près de chez vous. Vous pouvez également commander en ligne sur Le meilleur des aliments de Calgary si vous habitez à Calgary et ses environs.

En gros, nous offrons des dizaines de coupes de viande de qualité supérieure, généré à partir des spécifications standard de l'industrie définies par les producteurs de viande nord-américains (NAMP). Du filet mignon au short rib, du contre-filet au faux-filet, nos clients peuvent s'attendre à recevoir le même niveau élevé à chaque fois. Pour les commandes à volume élevé, nous proposons un service de spécifications personnalisées aux clients qui ont besoin d'une spécification unique pour leur entreprise. Quelle que soit la coupe, notre objectif est de maximiser la valeur en minimisant la manipulation et le gaspillage.

At détail, nous proposons aux consommateurs des steaks idéaux pour griller et mariner, ainsi que des cubes de steak pour la cuisson lente et du bison haché maigre qui peut être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant de la mouture.

Le bison est aussi facile à cuisiner que le bœuf, cependant, c'est une viande beaucoup plus maigre et nécessite donc moins de temps sur le gril. Lors de la cuisson des steaks, nous suggérons une cuisson mi-saignante pour la meilleure expérience culinaire et pas plus que moyenne. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour des résultats parfaits. Pour une cuisson lente et moulue, suivez les instructions sur l'emballage et vérifiez notre page de recettes pour de délicieuses recettes, dont comment faire cuire le steak parfait!

Les marinades sont idéales pour ajouter de la saveur et de l'arôme en surface, et sont idéales pour les coupes moins tendres de la hanche, comme le tour intérieur, la pointe de surlonge, le flanc ou les cubes de steak qui seront grillés ou poêlés. Les marinades sont des mélanges humides de liquides acides comme le vinaigre, le vin ou le yaourt, assaisonnés de sel et d'épices. La viande est mise dans une marinade quelques heures à quelques jours avant la cuisson afin que le sel et l'acide puissent travailler ensemble pour assaisonner et attendrir la viande. Nos steaks à mariner incluent des recettes sur l'emballage et il y a plus de recettes sur notre page de recettes.

Le programme Safe Quality Food (SQF) est un programme de salubrité et de qualité des aliments rigoureux et crédible qui est reconnu par les détaillants, les propriétaires de marques et les fournisseurs de services alimentaires du monde entier. Reconnue par la Global Food Safety Initiative (GFSI), la famille de codes de sécurité alimentaire et de qualité SQF est conçue pour répondre aux exigences de l'industrie, des clients et des réglementations pour tous les secteurs de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, de la ferme au ranch, jusqu'à magasins de détail et restaurants.

Cette certification scientifique de la qualité et de la sécurité alimentaire de la ferme à la table aide les producteurs alimentaires à assurer à leurs acheteurs que leurs produits alimentaires ont été cultivés, transformés, préparés et manipulés conformément aux normes mondiales de sécurité alimentaire les plus élevées possibles.

GFSI signifie The Global Food Safety Initiative. Il s'agit d'une initiative axée sur les entreprises pour le développement de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire afin de garantir que les installations alimentaires transforment des aliments sains pour les consommateurs.

« Au cours des dernières décennies, le monde a connu de nombreuses crises de sécurité alimentaire dans les gros titres, érodant la confiance des consommateurs dans la sécurité des aliments qu'ils achètent, les marques qu'ils aiment et même l'industrie alimentaire dans son ensemble. L'Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI) a été créé en 2000 pour aider à résoudre ce problème mondial. Il s'agit d'une initiative historique du Consumer Goods Forum (CGF), un réseau mondial de l'industrie œuvrant pour une vie meilleure grâce à de meilleures affaires. Nous visons à renforcer la confiance des consommateurs dans les aliments qu'ils achètent, peu importe d'où viennent leurs aliments ni où ils vivent dans le monde, en améliorant les pratiques de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

La GFSI est une organisation privée qui supervise et approuve différentes plateformes d'audit comme répondant à leurs critères. Ce critère fournit une « norme d'excellence » universelle de reconnaissance pour des audits spécifiques de sécurité sanitaire des aliments.

En pratique, cela signifie qu'un transformateur ou un fabricant d'aliments qui peut indiquer ses Certification GFSI peuvent montrer de manière efficace et immédiate à leurs clients et clients potentiels que leur usine fonctionne avec un programme de sécurité alimentaire structuré, complet et efficace.

Nos bisons sont élevés dans un ranch sur plus de 9,000 90 acres de prairies indigènes et/ou de terres qui ont été restaurées en prairies, jusqu'à 120 à XNUMX jours avant la récolte. Pendant que les bisons paissent, ils contrôlent l'écosystème en empêchant les herbes de pousser trop loin, tandis que leurs déchets nourrissent le sol, entre autres avantages. Des prairies correctement pâturées peuvent, en fait, avoir un impact positif sur le changement climatique mondial car elles piègent le carbone des gaz à effet de serre dans l'atmosphère et le redistribuent dans le sol.

La finition du gazon présente des défis importants, étant donné la saison de croissance relativement courte du Canada; la finition du grain pendant 90 à 120 jours garantit que nous avons un produit de qualité supérieure disponible toute l'année. Cela rend également la texture et la saveur de la viande plus cohérentes et transforme la graisse jaune en blanc, ce que certaines personnes préfèrent.

Les bisons ont entre 24 et 30 mois lorsqu'ils sont récoltés, comparativement aux bovins qui ont entre 15 et 18 mois.

Grâce à nos pratiques d'élevage, nous travaillons à améliorer le sol et la santé globale de la terre sur laquelle paissent nos bisons. Nous utilisons diverses techniques compatibles avec les pratiques agricoles durables telles que la limitation du travail du sol, l'augmentation de la diversité végétale, la rotation des cultures de couverture et la limitation de l'utilisation d'intrants synthétiques comme les pesticides et les engrais, qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé des sols.

Gérer le bétail de manière consciencieuse régénère la terre et peut avoir un impact positif sur le changement climatique. Grâce au pâturage en rotation, nous déplaçons stratégiquement le bison afin que les parcours soient taillés et fertilisés par le bison. Cette stratégie entraîne une augmentation de la production fourragère et de la fertilité des sols, une résistance à la sécheresse, une meilleure rétention d'eau et la séquestration du carbone de l'atmosphère dans le sol.

Bien que les termes soient utilisés de manière interchangeable depuis des années, en particulier dans l'industrie hôtelière, le buffle et le bison ne sont pas le même animal. Bien qu'ils appartiennent tous les deux à la famille des bovidés, qui comprend d'autres herbivores à sabots fendus comme les bovins et les chèvres, les bisons et les buffles sont des espèces totalement différentes, présentes sur différents continents, avec des caractéristiques distinctives faciles à identifier.

En tant que consommateur, il est important de connaître la différence entre le bison et le buffle en rayon. Le produit étiqueté «buffle» est généralement le buffle d'eau, une espèce animale entièrement différente qui est plus domestiquée, comme le bétail. L'Inde est l'un des plus gros exportateurs de viande de buffle, qui est considérée comme une marchandise. La viande de buffle d'eau est généralement importée de l'extérieur de l'Amérique du Nord, bien qu'il existe des fermes d'élevage de buffle aux États-Unis.

Le bison, en revanche, est considéré comme de la viande « sauvage » ou « de gibier », car les bisons sont élevés dans leur habitat naturel et ne sont pas domestiqués. Le bison est considéré comme une protéine de spécialité de grande valeur tant pour comment il est élevé, son profil nutritionnel, et son goût premium. Nos bisons sont élevés de manière durable dans des prairies indigènes, donc si vous cherchez à bison au menuet support agriculture régénératrice, assurez-vous qu'il dit Noble Premium Bison.

Nos bisons sont cultivés et élevés par des producteurs canadiens sur plus de 9,000 XNUMX acres de prairies indigènes dans l'Ouest canadien. Nous avons deux ranchs en Saskatchewan et un au Manitoba qui appartiennent et sont gérés par notre producteur/partenaire Doug Griller, un éleveur de troisième génération. Au besoin, nous travaillons également avec des producteurs sélectionnés de l'Ouest canadien qui gèrent/régissent leurs opérations selon les mêmes lignes directrices et la même attention aux pratiques environnementales que Noble.