Ensalada tibia de filete de bisonte



Creado por: Chef famoso Claudio Aprile
Me encanta cocinar con ingredientes que despierten el paladar sin ser un desafío de hacer. El bisonte es una de mis carnes de caza favoritas y en esta cálida ensalada de verano, el rico sabor dulce del bisonte es una combinación perfecta con algunos otros favoritos: remolachas baby, puerros silvestres, queso stilton, nueces y estragón.

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Instrucciones

Filete de bisonte
Mezcle la marinada y coloque el bistec en un plato de vidrio para marinar durante una hora. Agregue aceite de semilla de uva a una sartén de hierro fundido y caliente a fuego medio alto. Coloque con cuidado en los bistecs y fríalos en la sartén durante aprox. 3 minutos de cada lado para un exterior caramelizado profundo. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. (El interior debe ser medio crudo; el bisonte es una proteína muy magra, así que no cocine más allá del medio crudo).

Remolacha asada
Frote y lave de 15 a 20 remolachas tiernas para eliminar la suciedad. Coloque en una bandeja para hornear, sazone con sal marina, pimienta negra, laurel, tomillo fresco y aceite de oliva. Ase las remolachas a 375 F (190 C) durante 1 hora o hasta que las remolachas estén tiernas. Reserva y mantén caliente.

Puerros carbonizados
Quite el tallo verde de los puerros. Cortar la parte blanca de los puerros por la mitad a lo largo. Lavar con cuidado con agua fría. Sazone los puerros con sal marina, pimienta negra y rocíe ligeramente con aceite de oliva. A fuego alto, coloque la parte interior de los puerros en una sartén de hierro fundido. Char hasta que los puerros estén caramelizados. Termine en un horno a 350 F (177 C) hasta que los puerros estén tiernos (aproximadamente 10-15 min). Reserva y mantén caliente.

Al plato:
En un recipiente de acero inoxidable, mezcle las remolachas asadas y los puerros carbonizados con queso stilton, nueces y un poco de estragón picado. Mezcle con el aderezo de sidra de manzana. Coloque cantidades iguales de ensalada en el centro de 4 platos. Cortar el Noble Premium Bison bistec a contrapelo. Coloque el filete de bisonte en rodajas encima de la ensalada. Adorne con algunas hojas frescas de estragón y rocíe con el aderezo restante.

 

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Ensalada tibia de filete de bisonte

Ingredientes

2 - 8 onzas (226 g) Noble Premium Bison Filetes de lomo
Remolachas y puerros
Queso Stilton, nueces, estragón fresco

Adobo rápido
½ cucharada (7.5 ml) de semillas de cilantro molidas
½ cucharada (7.5 ml) de pimienta negra molida
½ cucharada (7.5 ml) de semillas de hinojo molidas
Ralladura de un limón
¼ c (60 ml) de soja ligera
½ taza (120 ml) de aceite de semilla de uva

Aderezo de sidra de manzana
- Batir todo junto y reservar.

1 taza (250 ml) de aceite de oliva
½ taza (125 ml) de sidra de manzana
½ taza (125 ml) de jugo de manzana
1 cucharada (15 ml) de miso
1 cucharadita (5 ml) de mostaza granulada
sal y pimienta negra al gusto

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