Consejos y sugerencias

¡Las albóndigas son un aperitivo o comida fácil y económico para cualquier día de la semana! Glaseadas, cocidas a fuego lento o salteadas, ¡estas pequeñas bolitas de bondad son extra nutritivas cuando las preparas con bisonte molido! Aquí hay algunos consejos:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Comience con una carne molida de buena calidad, como Noble ¡Bisonte de tierra magra premium! Hierba criada sin hormonas ni antibióticos. ñam.
• Mantenga sus ingredientes fríos: ayuda a evitar que la grasa se descomponga antes de cocinarlos. Si agrega ingredientes precocinados, déjelos enfriar primero.
• Agregue un poco de humedad: los huevos, las migas de pan humedecidas con leche o un queso como el gorgonzola agregan un poco de humedad a la mezcla.
• No los cocine demasiado: el bisonte es muy magro, con menos grasa que la carne de res o de cerdo, así que no los cocine demasiado para mantenerlos tiernos.
• Haga una prueba de sabor: fría una hamburguesa de muestra para verificar sus condimentos y ajustar según sea necesario antes de hacer todas sus albóndigas.
• Maneje con cuidado: mezcle suavemente los ingredientes, use una bola de helado para formar bolas o engrase sus manos y enrolle suavemente.
• No freír: freír es complicado, por lo que preferimos hornear, asar o cocinar directamente en nuestra salsa de tomate.

Mantén la manipulación al mínimo y dale forma a las hamburguesas con las manos engrasadas. Para una hamburguesa más jugosa, agregue un poco de "grasa" a la carne, como gorgonzola, feta o queso crema. Haz las hamburguesas un poco más grandes que tu panecillo, ya que se encogen al cocinar. Use sus dedos para presionar un hoyuelo o una sangría en su hamburguesa para que permanezca plana. No escatime en el S&P; sazone un lado y colóquelo en una parrilla engrasada caliente con el lado sazonado hacia abajo. Voltee una vez, sazone nuevamente y no presione las hamburguesas durante la cocción. No cocine demasiado, es decir. no más de medio, y comience con una parrilla limpia y agradable.

Use al menos 50% de aceite más 25 - 50% de ácido; comience con menos ácido y agregue. Use ½ taza de adobo por libra de carne. Para los aceites sin sabor, utilice semillas de uva o canola; para darle sabor, use aceite de oliva o de sésamo. Para ácido, use jugo de cítricos o vinagres como balsámico, manzana o arroz. Su ácido también podría ser vino, cerveza, yogur o suero de leche. Mezcle especias que combinen bien para los sabores italianos, mexicanos, asiáticos o indios y no olvide el ajo machacado o las chalotas picadas. Agregue un poco de dulce / salado: miel, jarabe de arce o azúcar morena / sal, salsa de soja o salsa de pescado. Pruebe, pruebe, pruebe, luego deje marinar durante al menos 1 hora y hasta 12.

Para asegurar una cocción uniforme y el mejor sabor, lleve la carne a temperatura ambiente. La carne de bisonte está llena de hierro, por lo que se volverá más roja a medida que 'florece'. Caliente la sartén o la parrilla para que el bistec chisporrotee cuando toque la superficie. Si va a freír más de un bistec, no apriete la sartén, ya que esto ralentiza la cocción. No tenga miedo de salar generosamente, aunque algunos chefs prefieren salar después. Gire una vez con pinzas y nunca perfore la superficie a menos que esté usando un termómetro de lectura instantánea. Deja que ese hermoso bife de bisonte repose 10 minutos para que todos los jugos permanezcan dentro de la carne. Cortar a contrapelo para obtener la máxima ternura y disfrute. Sugerimos medio crudo (60-65 ° C / 130-135 ° F) y nunca más que medio.

Comience con nuestros cubos de filete de bisonte precortados o corte el suyo propio de nuestro filete redondo interior. Si corta sus propios kebabs, córtelos a contrapelo y hágalos todos del mismo tamaño. Steak Cubes y Inside Round son económicos y se marinan mejor. Deje marinar durante al menos 2 horas y no más de 12 horas; Seque la carne con palmaditas antes de ensartarla. Deje un poco de espacio entre los cubos en la brocheta para que el calor circule. Pinche la carne y las verduras por separado, ya que requieren diferentes tiempos de cocción. Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos. Ase la carne constantemente a fuego medio en lugar de a fuego alto. Sugerimos medio raro (60-65 ° C / 130-135 ° F) y no pasado medio