Consejos y Sugerencias

Hacer un buen adobo

Use al menos 50% de aceite más 25 - 50% de ácido; comience con menos ácido y agregue. Use ½ taza de adobo por libra de carne. Para los aceites sin sabor, utilice semillas de uva o canola; para darle sabor, use aceite de oliva o de sésamo. Para ácido, use jugo de cítricos o vinagres como balsámico, manzana o arroz. Su ácido también podría ser vino, cerveza, yogur o suero de leche. Mezcle especias que combinen bien para los sabores italianos, mexicanos, asiáticos o indios y no olvide el ajo machacado o las chalotas picadas. Agregue un poco de dulce / salado: miel, jarabe de arce o azúcar morena / sal, salsa de soja o salsa de pescado. Pruebe, pruebe, pruebe, luego deje marinar durante al menos 1 hora y hasta 12.

Una tierna hamburguesa con magro bisonte

Mantén la manipulación al mínimo y dale forma a las hamburguesas con las manos engrasadas. Para una hamburguesa más jugosa, agregue un poco de "grasa" a la carne, como gorgonzola, feta o queso crema. Haz las hamburguesas un poco más grandes que tu panecillo, ya que se encogen al cocinar. Use sus dedos para presionar un hoyuelo o una sangría en su hamburguesa para que permanezca plana. No escatime en el S&P; sazone un lado y colóquelo en una parrilla engrasada caliente con el lado sazonado hacia abajo. Voltee una vez, sazone nuevamente y no presione las hamburguesas durante la cocción. No cocine demasiado, es decir. no más de medio, y comience con una parrilla limpia y agradable.

Cómo manejar su filete de bisonte

Para asegurar una cocción uniforme y el mejor sabor, lleve la carne a temperatura ambiente. La carne de bisonte está llena de hierro, por lo que se volverá más roja a medida que 'florece'. Caliente la sartén o la parrilla para que el bistec chisporrotee cuando toque la superficie. Si va a freír más de un bistec, no apriete la sartén, ya que esto ralentiza la cocción. No tenga miedo de salar generosamente, aunque algunos chefs prefieren salar después. Gire una vez con pinzas y nunca perfore la superficie a menos que esté usando un termómetro de lectura instantánea. Deja que ese hermoso bife de bisonte repose 10 minutos para que todos los jugos permanezcan dentro de la carne. Cortar a contrapelo para obtener la máxima ternura y disfrute. Sugerimos medio crudo (60-65 ° C / 130-135 ° F) y nunca más que medio.

Cómo cocinar brochetas de bisonte

Comience con nuestros cubos de filete de bisonte precortados o corte el suyo propio de nuestro filete redondo interior. Si corta sus propios kebabs, córtelos a contrapelo y hágalos todos del mismo tamaño. Steak Cubes y Inside Round son económicos y se marinan mejor. Deje marinar durante al menos 2 horas y no más de 12 horas; Seque la carne con palmaditas antes de ensartarla. Deje un poco de espacio entre los cubos en la brocheta para que el calor circule. Pinche la carne y las verduras por separado, ya que requieren diferentes tiempos de cocción. Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos. Ase la carne constantemente a fuego medio en lugar de a fuego alto. Sugerimos medio raro (60-65 ° C / 130-135 ° F) y no pasado medio

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