Prueba la diferencia, prueba el bisonte
Más chefs y consumidores buscan alternativas magras, criadas naturalmente y nutritivas a la carne de res. Pero, ¿a qué sabe realmente la carne de bisonte como preguntas? ¡Creemos que sabe muy bien!
El bisonte se considera una carne 'salvaje' o de caza pero, contrariamente a lo que algunos creen, no tiene ningún sabor a caza. Muchos describen el sabor de la carne de bisonte como similar al de la carne de res, pero más rico y ligeramente dulce. Esto puede tener que ver con lo que pastan los bisontes, como el pasto de trigo occidental y la salvia de la pradera, o cómo se crían en la naturaleza en las praderas canadienses. La calidad de los forrajes que pastan los bisontes puede tener un impacto positivo en la calidad de la carne. Se ha demostrado que la carne de bisonte que proviene de un animal criado naturalmente en pasto durante la mayor parte de su vida tiene un perfil nutricional y de sabor superior. Pero no solo confíe en nuestra palabra. Expertos culinarios como el chef Ben Kelly nos han dicho: "En mi experiencia, el bisonte sabe a la carne de mejor calidad que he probado". Y no podríamos estar más de acuerdo.
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El bisonte y la carne tienen un sabor lo suficientemente similar que no hace falta ser un paladar aventurero para probarlo. Sin embargo, el bisonte tiene mucho más que carne de res en términos de nutrición, y debido a que es magro, el bisonte tiene menos grasa y colesterol en comparación con otras proteínas. El perfil más magro afecta el sabor porque se obtiene más sabor de la carne que de la grasa. También significa que un chuletón de bisonte tarda un poco menos de tiempo en cocinarse que un chuletón de ternera. Pero volvamos a lo que muchos chefs y consumidores han sabido desde el principio; La carne que proviene de animales que han sido criados con mimo, en un ambiente que se regenera con su pastoreo, es carne hecha para el planeta. ¿Qué no se podría amar?
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El bisonte es una excelente opción para las dietas que requieren proteínas más magras con menos colesterol; tiene menos calorías que la carne de res y es más baja en grasas totales y saturadas.
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