Ve más allá de la carne de res, con bisonte

El bisonte y el ganado de carne son ambos de la familia Bovidae, pero más allá de eso, son bastante diferentes. Desde sus orígenes como los 'bastiones de las praderas', la capacidad natural de los bisontes para regenerar la tierra en la que viven, más la tenacidad para resistir casi cualquier cosa que la naturaleza pueda arrojarles, los bisontes forman parte de una 'pandilla' propia.

Los hábitos de pastoreo naturalmente regenerativos de las vastas y antiguas manadas de bisontes son ampliamente reconocidos por ayudar a evolucionar las Grandes Llanuras y los Pastizales Canadienses. Como uno de los sumideros de carbono originales del mundo, la importancia del bisonte para la restauración de los pastizales y el cambio climático también ha provocado una revolución en el manejo del ganado; Los ganaderos enfocados en la sostenibilidad ahora están manejando sus rebaños de ganado para imitar los hábitos de pastoreo de los rebaños de bisontes. Sin embargo, la mayoría de los consumidores todavía no le dan crédito al bisonte cuando es debido.

Bisonte: la carne roja original

A veces llamada la "carne roja original" de Estados Unidos, casi 60 millones de bisontes vagaban por las Grandes Llanuras de América del Norte antes de su casi extinción. Compare esa historia con la llegada del primer ganado de carne a Estados Unidos, que no ocurrió hasta 1624. A fines del siglo XIX, reconociendo finalmente la casi destrucción de una especie, los gobiernos de EE. UU. Y Canadá crearon una legislación para proteger las últimas manadas de bisontes que quedaban. . De forma lenta pero segura, la población comenzó a recuperarse.

A medida que el interés por las carnes tradicionales se ha expandido, la cría de bisontes en granjas privadas ha crecido significativamente, lo que a su vez ha aumentado el número de bisontes en Canadá; ahora hay cerca de 1,000 productores de bisontes y cerca de 150,000 bisontes.

El bisonte es una de las proteínas de carne roja más saludables para consumir y, sin embargo, no es tan conocido ni tan disponible como los productos de carne. A Noble Premium Bison, estamos tratando de cambiar eso educando a los consumidores sobre los beneficios del bisonte sobre la carne de res y haciendo que los productos de bisonte estén disponibles al por menor en todo Canadá. Muchos consumidores conscientes del planeta que comen carne de res producida de manera responsable nunca han pensado en probar la carne de bisonte y, sin embargo, la carne de bisonte tiene mucho más que ofrecer que la carne de res.

Nutrición del bisonte vs nutrición de la carne

El bisonte es una proteína más magra que la carne de res y puede ser una opción más saludable si está buscando maximizar su beneficio nutricional mientras reduce su ingesta de calorías o grasas. El bisonte es una excelente opción para las dietas cetogénicas; tiene considerablemente menos calorías que la carne de res y es más bajo en grasas totales y saturadas. Ambas son buenas fuentes de hierro, zinc, fósforo, niacina, selenio y vitaminas B6 y B12, aunque la carne de bisonte es más rica en ácidos grasos Omega 3 y hierro. De hecho, debido a su alto contenido de hierro y bajo veteado, la carne de bisonte cruda suele tener un color más oscuro que la carne de res. Para obtener más información sobre la nutrición del bisonte, consulte nuestra página de nutrición..

Precio más alto, valor más alto

El bisonte no se cría en la misma escala masiva que el ganado de carne y se considera más un artículo de especialidad, con precios comparables a otros productos de proteína premium. Dependiendo del corte de carne, el precio del bisonte puede ser ligeramente más alto que el de la carne de res por algunas razones importantes:

• Hay cerca de 500,000 cabezas de bisonte en América del Norte frente a más de 100,000,000 de cabezas de ganado
• Hay casi 25 veces más ganado de carne en Canadá (3.5 millones) que bisontes (150,000)
• La industria del bisonte no tiene las mismas eficiencias que la industria ganadera.
• Los bisontes se crían principalmente en pastos en lugar de en corrales de engorde, lo que nuevamente afecta la eficiencia de costos
• Los bisontes tardan más en producirse; 24-30 meses cuando se cosecha frente a 15-18 meses para la carne de res

Sabe a ternera, solo que mejor

Puede que estemos predispuestos, pero los chefs también saben que el bisonte tiene un sabor más dulce y rico que la carne de res. No se necesita un paladar aventurero para probarlo, y en algunos cortes como el bisonte molido y la carne picada, puede ser difícil distinguirlos. Debido a su versatilidad y perfiles de sabor comparables, el bisonte y la carne de res se pueden preparar de manera similar en sus recetas favoritas. Sin embargo, el bisonte tiene mucho más que carne de res en términos de densidad de nutrientes, y debido a que es una carne más magra, el bisonte tiene menos grasa y colesterol en comparación con otras proteínas. Solo asegúrate de no cocinar demasiado el bistec de bisonte (recomendamos medio crudo y no más que medio).

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