Filete de bisonte con patatas fritas con trufa
Creado por: Top Chef Canadá Erica Karbelnik
DirecciónInstrucciones
Solomillo de bisonte braseado
- Sazone bien el solomillo por ambos lados con sal y pimienta.
- Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio alto y agregar aceite.
- Dorar el solomillo por ambos lados hasta obtener una hermosa corteza marrón. Dependiendo de la comparación de su cocción, con un termómetro para carne, retírelo de la sartén cuando su bistec haya alcanzado los 120 ° F.
- Deje reposar sobre una rejilla durante unos 10 minutos con un poco de mantequilla y un poco de tomillo.
- Limpia tu hierro fundido con una toalla de papel y retira del fuego.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego alto y agregue una pequeña cantidad de aceite. Agrega el solomillo y agrega una nuez grande de mantequilla, tomillo y ajo. La mantequilla debe comenzar a dorarse y ponerse espumosa.
- Rocíe su solomillo durante aproximadamente 2 minutos para que alcance los 130 ° F para obtener el solomillo medio raro perfecto.
Mantequilla de ajo negro
- En una batidora con el accesorio de paleta a velocidad media-alta, mezcle todos los ingredientes para hacer la mantequilla compuesta.
- ¡Agregue la mezcla a su solomillo y guarde la mantequilla restante en el congelador para la próxima vez!
Patatas fritas con trufa y parmesano
- En una freidora o en una olla de fondo grueso, caliente una gran cantidad de aceite para sumergir las papas fritas y llevarlas a 350 ° F.
- Freír hasta que estén doradas.
- Sazone con sal, parmesano, aceite de trufa y perejil / cebollino y sirva.
Consejo del chef: El bisonte es más magro que la carne de res, ¡así que no cocine ese hermoso filete de bisonte a más de medio!
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Ingredientes
Solomillo de bisonte braseado
4 Noble Premium Bison Los mejores filetes de solomillo
½ cucharadita (2.5 ml) de sal, al gusto
½ cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra, al gusto
1 cucharada (15 ml) de aceite
5 g (1 cucharadita) de mantequilla
3 g (1/2 cucharadita) de tomillo
1 diente de ajo
Mantequilla compuesta de ajo negro
15 g (3 dientes) de ajo negro
75 ml (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
3 g (1/2 cucharadita) de sal kosher
Patatas fritas con trufa y parmesano
240 g (1/2 lb) de papas fritas
3 g (1/2 cucharadita) de sal kosher
2 g (pizca) de pimienta negra
15 g (1 cucharada) de queso parmesano rallado
5 g (1 cucharadita) de perejil o cebollino picado
2 g (1/2 cucharadita) de aceite de trufa negra
