Bison Biriyani

Rutevejledning

• Skyl først hævningen, indtil vandet er klart, og lad det trække i almindeligt vand i 15 minutter. Dræne. Tilsæt alle krydderierne til risene i en tepose. Bring literen vand i kog, og tilsæt salt, citronsaft, tepose og opblødte ris. Reducer varmen, og lad det simre i 5 minutter. Dræn, kassér teposen og stil den til side.
• Varm derefter ghee til løg, cashewnødder og rosiner op ved medium høj varme i en stegepande. Tilsæt løgene, og steg indtil de er brune – cirka 5 minutter. Tilsæt cashewnødder og rosiner og kog i yderligere 1-2 minutter. Sæt til side.
• Bland mælk og safran, og lad det trække i 10 minutter. Sæt til side.
• Nu starter vi bisonblandingen. Læg laurbærblad, nelliker, kardemommekapsler, kanelstang og spidskommen i en tør hollandsk ovn (med låg). Rist krydderierne ved medium høj varme i et minut, indtil de dufter. Lad dem køle lidt af, før du bruger en krydderikværn til at male dem til et fint pulver.
• Smelt ghee i den samme hollandske ovn ved middelhøj varme. Tilsæt rødløget og steg i 2-3 minutter, indtil det er brunet. Tilsæt ingefær, hvidløg, grøn chili og alle krydderierne. Kog i 1 minut, og tilsæt derefter tomaterne og kog i yderligere 2-3 minutter.
• Tilsæt bison, yoghurt, koriander og mynte, vand og smag til med salt. Dæk med låg, reducer til lav varme, og lad bisonen koge i 60 minutter under omrøring af og til, indtil de er møre.
• Efter 60 minutter, fjern låget, og lag risene med løg-, cashew- og rosinblandingen sammen med safranmælk og frisk koriander og mynte. Dæk med låg.
• Forvarm ovnen (eller grillen) til 350°F. Bag Biriyani (også kendt som 'dum') i yderligere 15 minutter.

Flere kokkeopskrifter

• Peppery Bison Brie Burger with Kohlrabi & Apple Slaw - Chef Leandro Vega
• Seventh Fire Burger - Kokken Rich Francis
• Surf n 'Turf Bison Burger - Kok Ben Kelly
• Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
• Grillet bisondressing – Maddie & Kiki
• Varm Bison Steak Salat – Claudio Aprile
• Bison Steak med trøffelfries – Topchefvinder Erica Karbelnik