Bison Biriyani
Prep Time: 20 minutter | Tilberedningstid: 1 time 20 minutter | Samlet tid: 1 time 40 minutter | Serverer: 4-6
Lavet af: Oprettet af Maddie & Kiki, Canadas foretrukne kvindelige grillmestre
Rutevejledning
- Skyl først hævningen, indtil vandet er klart, og lad det trække i almindeligt vand i 15 minutter. Dræne. Tilsæt alle krydderierne til risene i en tepose. Bring literen vand i kog, og tilsæt salt, citronsaft, tepose og opblødte ris. Reducer varmen, og lad det simre i 5 minutter. Dræn, kassér teposen og stil den til side.
- Varm derefter ghee til løg, cashewnødder og rosiner op ved medium høj varme i en stegepande. Tilsæt løgene, og steg indtil de er brune – cirka 5 minutter. Tilsæt cashewnødder og rosiner og kog i yderligere 1-2 minutter. Sæt til side.
- Bland mælk og safran, og lad det trække i 10 minutter. Sæt til side.
- Nu starter vi bisonblandingen. Læg laurbærblad, nelliker, kardemommekapsler, kanelstang og spidskommen i en tør hollandsk ovn (med låg). Rist krydderierne ved medium høj varme i et minut, indtil de dufter. Lad dem køle lidt af, før du bruger en krydderikværn til at male dem til et fint pulver.
- Smelt ghee i den samme hollandske ovn ved middelhøj varme. Tilsæt rødløget og steg i 2-3 minutter, indtil det er brunet. Tilsæt ingefær, hvidløg, grøn chili og alle krydderierne. Kog i 1 minut, og tilsæt derefter tomaterne og kog i yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt bison, yoghurt, koriander og mynte, vand og smag til med salt. Dæk med låg, reducer til lav varme, og lad bisonen koge i 60 minutter under omrøring af og til, indtil de er møre.
- Efter 60 minutter, fjern låget, og lag risene med løg-, cashew- og rosinblandingen sammen med safranmælk og frisk koriander og mynte. Dæk med låg.
- Forvarm ovnen (eller grillen) til 350°F. Bag Biriyani (også kendt som 'dum') i yderligere 15 minutter.
Flere kokkeopskrifter
- Peppery Bison Brie Burger with Kohlrabi & Apple Slaw - Chef Leandro Vega
- Seventh Fire Burger - Kokken Rich Francis
- Surf n 'Turf Bison Burger - Kok Ben Kelly
- Wild Spicin 'Bison Burger - Maddie & Kiki
- Grillet bisondressing – Maddie & Kiki
- Varm Bison Steak Salat – Claudio Aprile
- Bison Steak med trøffelfries – Topchefvinder Erica Karbelnik

Ingredienser
Til risen:
1 kop (250 ml) basmatiris
1 liter vand
1 laurbærblad
2 fedter
2 kardemommebælger
1 kanelstang
Saft af en citron
1 spsk (15 ml) salt
Til de stegte løg, cashewnødder og rosiner:
1 spsk (15 ml) ghee
2 løg, fint skåret
1/4 kop (60 ml) cashewnødder
1/4 kop (60 ml) gyldne rosiner
Til safranmælken:
1 knivspids safran tråde
2 spsk (30 ml) mælk, opvarmet
Til bisonerne:
226g (8oz) Noble Premium Bison Bøfsterninger
1 laurbærblad
2 fedter
2 kardemommebælger
1 kanelstang
1 tsk (5 ml) spidskommen
1 spsk (15 ml) ghee
1 rødløg, fint skåret
4-5 fed hvidløg, finthakket
1-tommer ingefær, finthakket
1 grøn chili, finthakket
1/2 tsk (2.5 ml) gurkemeje
1 tsk (5 ml) garam masala
1 tsk (5 ml) kashmiri chilipulver
2-3 tomater, finthakkede
1/4 kop (60 ml) almindelig græsk yoghurt
1/4 kop (60 ml) hakket koriander