Tips og forslag

Frikadeller er en nem, billig forret eller et måltid til enhver dag i ugen! Glaseret, simret eller sauteret, disse små kugler af godhed er ekstra nærende, når du laver dem med stødt bison! Her er et par tips:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Start med et hakket kød af god kvalitet – gerne Noble Premium Lean Ground Bison! Græs rejst uden hormoner eller antibiotika. NAM.
• Hold dine ingredienser kolde – hjælper med at forhindre, at fedtet nedbrydes, før du tilbereder dem. Hvis du tilføjer forkogte ingredienser, skal du lade dem afkøle først.
• Tilsæt lidt fugt - æg, brødkrummer fugtet med mælk eller en ost som gorgonzola tilfører alt sammen lidt fugt til blandingen.
• Lad være med at koge for meget – bison er virkelig magert, med mindre fedt end okse- eller svinekød, så lad være med at koge for meget for at holde dem møre.
• Lav en smagstest - steg en prøvefrikadette for at tjekke dine krydderier og juster efter behov, før du laver alle dine frikadeller.
• Håndter med forsigtighed – bland forsigtigt dine ingredienser sammen, brug en isske til at forme kuglerne eller olie dine hænder og rul forsigtigt.
• Ingen stegning - Stegning er rodet, så vi foretrækker at bage, stege eller koge direkte i vores tomatsauce.

Hold håndteringen på et minimum og form burgere med olierede hænder. Til en saftigere burger tilsættes lidt 'fedt' i kødet, f.eks. Gorgonzola, feta eller flødeost. Gør patties lidt større end din bolle, da de krymper, når du laver mad. Brug fingrene til at trykke en fordybning eller indrykning i din patty, så den forbliver flad. Spar ikke på S&P; krydr den ene side og læg en varm olieret grill på med krydret side nedad. Vend en gang, krydr igen, og pres ikke bøfferne ned under tilberedningen. Overcook ikke dvs. ikke mere end medium, og start med en dejlig ren grill.

Brug mindst 50 % olie plus 25 – 50 % syre; start med mindre syre og tilsæt. Brug ½ c marinade pr. pund kød. Brug vindruekerne eller raps til smagsfrie olier; for smag brug oliven- eller sesamolie. Til syrebrug citrusjuice eller eddike som balsamico, æble eller ris. Din syre kan også være vin, øl, yoghurt eller kærnemælk. Bland krydderier i, der fungerer godt sammen til italiensk, mexicansk, asiatisk eller indiske smag, og glem ikke de knuste hvidløg eller hakkede skalotteløg. Tilsæt lidt sødt/salt – honning, ahornsirup eller brun farin/salt, sojasauce eller fiskesauce. Smag, smag, smag – så mariner du i mindst 1 time og op til 12.

For at sikre ensartet tilberedning og den bedste smag, bringes kødet til stuetemperatur. Bisonkød er fyldt med jern, så det bliver rødere, når det 'blomstrer'. Varm panden eller grillen op, så din bøf syder, når den rammer overfladen. Hvis du steger mere end én bøf på panden, skal du ikke overfylde panden, da det forsinker tilberedningen. Vær ikke bange for at salte generøst, selvom nogle kokke foretrækker at salte efter. Vend én gang med en tang og gennembor aldrig overfladen, medmindre du bruger et termometer med øjeblikkelig aflæsning. Lad den smukke bisonbøf hvile 10 minutter, så al saften bliver inde i kødet. Skær mod kornet for maksimal mørhed og nydelse. Vi foreslår medium-sjælden (60-65° C/130-135° F) og aldrig mere end medium.

Start med vores færdigskårne Bison Steak Cubes eller skær dine egne fra vores Inside Round bøf. Hvis du skærer din egen kebab, så skær den mod kornet og lav dem alle i samme størrelse. Steak Cubes og Inside Round er budgetvenlige og bedst marinerede. Mariner i mindst 2 timer og ikke mere end 12 timer; dup kødet tørt inden det sættes på spyd. Lad der være lidt mellemrum mellem ternene på spyddet, så varmen går rundt. Spidd kød og grøntsager hver for sig, da de kræver forskellige tilberedningstider. Hvis du bruger træspyd, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 30 minutter. Grill kødet konsekvent over medium varme i stedet for blæst med høj varme. Vi foreslår medium sjælden (60-65° C/130-135° F) og ikke tidligere medium