Varm bison bøfsalat
Lavet af: Kendiskok Claudio Aprile
Rutevejledning
Bison bøf
Bland marinade og læg bøf i glasfad for at marinere i en time. Tilsæt vindruekerneolie til en støbejernspande og varm på medium høj. Læg forsigtigt bøffer i og steg panden i ca. 3 minutter på hver side for et dybt karamelliseret ydre. Fjern fra varmen og lad hvile i 10 minutter. (Interiøret skal være medium sjældent - bison er et meget magert protein, så kog ikke forbi medium sjældent).
Ristede rødbeder
Skrub og vask 15-20 babyroer for at fjerne snavs. Læg på bageplade, krydr med havsalt, sort peber, laurbærblad, frisk timian og olivenolie. Steg rødbeder ved 375 F (190 C) i 1 time eller indtil rødbeder er møre. Reserver og hold varmen.
Forkullede Porrer
Fjern den grønne stilk fra porre. Skær den hvide del af porren i to på langs. Vask forsigtigt under koldt vand. Krydr porre med havsalt, sort peber og dryp let med olivenolie. Over høj varme placeres inde i en del af porre på en støbejernspande. Char til purren er karamelliseret. Afslut i en ovn på 350 F (177 C), indtil porre er møre (ca. 10-15 minutter). Reserver og hold varmen.
Til plade
I en skål af rustfrit stål blandes ristede rødbeder og forkullede porre med stiltonost, valnødder og lidt hakket estragon. Kast med æblecider dressing. Læg lige store mængder salat på midten af 4 tallerkener. Skær Noble Premium Bison bøf mod kornet. Læg skiver i bison oven på salaten. Pynt med et par friske estragonblade og dryp med den resterende dressing.
Flere kokkeopskrifter
Ingredienser
2-8 oz (226 g) Noble Premium Bison Striploin bøffer
Baby rødbeder og porre
Stilton ost, valnødder, frisk estragon
Hurtig marinade
½ spsk (7.5 ml) malet korianderfrø
½ spsk (7.5 ml) formalet sort peber
½ spsk (7.5 ml) formalet fennikelfrø
Skal fra en citron
¼ c (60 ml) lite soja
½ c (120 ml) vindruekerneolie
Æbleciderdressing
1 c (250 ml) olivenolie
½ c (125 ml) æblecider
½ c (125 ml) æblejuice
1 spsk (15 ml) miso
1 tsk (5 ml) kornet sennep
salt og sort peber efter smag
