Gå ud over oksekød, med bison

Bison- og kødkvæg er begge fra familien Bovidae, men udover det er de ret forskellige. Fra deres oprindelse som 'græsarealernes bastioner', bisons 'naturlige evne til at regenerere det land, de lever på, plus ihærdigheden til at modstå næsten alt, hvad naturen kan kaste efter dem, er bison i en' bande 'helt deres egen.

De naturligt regenererende græsvaner for bisonens store ældgamle besætninger krediteres bredt for at hjælpe de store sletter og canadiske græsarealer med at udvikle sig. Som en af ​​verdens oprindelige kulstofvaske har betydningen af ​​bison for restaurering af græsarealer og klimaforandringer også udløst en revolution inden for kvægforvaltning; bæredygtigt fokuserede kvægbrugere administrerer nu deres kvægbesætninger for at efterligne bisonbesætnings græsvaner. Men de fleste forbrugere giver stadig ikke bison -kredit, hvor det skyldes.

Bison - Det originale røde kød

Nogle gange kaldet Amerikas "originale røde kød", strejfede næsten 60 millioner bison rundt på de store sletter i Nordamerika før deres næsten udryddelse. I modsætning til denne historie med ankomsten af ​​det første kødkvæg til Amerika, som først fandt sted i 1624. I slutningen af ​​1800'erne, der endelig erkendte en nær ødelæggelse af en art, skabte de amerikanske og canadiske regeringer lovgivning for at beskytte de sidste tilbageværende bisonbesætninger. . Langsomt men sikkert begyndte befolkningerne at komme tilbage.

Efterhånden som interessen for arvskød er vokset, er den private ranching og opdræt af bison vokset betydeligt, hvilket igen har øget bison -antallet i Canada; der er nu næsten 1,000 bisonproducenter og tæt på 150,000 bison.

Bison er et af de sundeste proteiner til rødt kød at indtage, og alligevel er det ikke så kendt eller bredt tilgængeligt som oksekødsprodukter. På Noble Premium Bison, vi forsøger at ændre det ved at oplyse forbrugerne om fordelene ved bison frem for oksekød og ved at stille bisonprodukter til rådighed i detailhandelen i hele Canada. Mange planetbevidste forbrugere, der spiser ansvarligt produceret oksekød, har aldrig engang tænkt på at prøve bisonkød, og alligevel har bisonkød så meget mere til det end oksekød.

Bison ernæring vs oksekød ernæring

Bison er et slankere protein end oksekød og kan være et sundere valg, hvis du ønsker at maksimere din ernæringsmæssige fordel og samtidig reducere dit kalorie- eller fedtindtag. Bison er et godt valg til Keto-venlige kostvaner; den har betydeligt færre kalorier end oksekød og er lavere i alt og mættet fedt. Begge er gode kilder til jern, zinkfosfor, niacin, selen og vitamin B6 og B12, selvom bisonkød er højere i Omega 3 -fedtsyrer og jern. På grund af dets høje jernindhold og lave marmorering er ubehandlet bisonkød normalt en mørkere farve end oksekød. For mere om Bison Nutrition, se vores ernæringsside.

Højere pris, højere værdi

Bison opdrættes ikke i samme massive skala som kødkvæg og betragtes mere som en specialartikel, hvor priserne kan sammenlignes med andre premiumproteinprodukter. Afhængigt af kødstykket kan prisen på bison være lidt højere end oksekød af et par vigtige årsager:

• Der er tæt på 500,000 bisonhoveder i Nordamerika vs over 100,000,000 kvæg
• Der er næsten 25 gange flere kødkvæg i Canada (3.5 millioner), end der er bison (150,000)
• Bisonindustrien har ikke de samme effektiviteter, som kvægindustrien gør
• Bison opdrættes primært på græsgange i stedet for i fodersteder, hvilket igen påvirker omkostningseffektiviteten
• Bison tager længere tid at producere; 24-30 måneder ved høst vs 15-18 måneder for oksekød

Smager som oksekød, kun bedre

Vi er måske partiske, men bison kender også kokke til at have en sødere og rigere smag end oksekød. Det kræver ikke en eventyrlig gane at prøve det, og i nogle udskæringer som hakket bison og hakket oksekød kan det være svært at skelne dem fra hinanden. På grund af deres alsidighed og sammenlignelige smagsprofiler kan bison og oksekød tilberedes på samme måde i dine yndlingsopskrifter. Bison har imidlertid så meget mere end oksekød med hensyn til dens næringstæthed, og fordi det er et slankere kød, har bison mindre fedt og kolesterol i forhold til andre proteiner. Bare sørg for ikke at overcook din bison bøf (vi anbefaler medium-sjælden og ikke mere end medium).

Se vores opskrifter for inspiration, madlavningstip og forslag!