Suggerimenti su come abbinare il bisonte al vino perfetto.
Autore di vino e mangiatore di carne dichiarato Shelley Boettcher, condivide i suoi consigli sulla migliore bevanda da gustare con il tuo bisonte canadese premium da Noble.
Quando si tratta di abbinare il bisonte all'alcol, il vino rosso è una scelta naturale. Ma alcuni vini rossi vanno meglio di altri. A differenza, ad esempio, del roast beef, il bisonte è povero di grassi, quindi non sarà il migliore con i rossi tannici come il giovane Cabernet Sauvignon economico. (Il grasso ammorbidisce i tannini.) Prova, invece, un Sangiovese toscano o un Tempranillo alla frutta dalla Spagna. O dovrebbe accoppiarsi magnificamente con il tuo Noble filetto di bisonte.
Oppure cerca un Nebbiolo italiano o un buon Syrah francese, forse anche uno invecchiato da qualche anno. Le note saporite e speziate del Syrah aggiungeranno molta profondità al tuo piatto, mentre i delicati aromi del Nebbiolo completeranno i deliziosi sapori del bisonte.
Fare le costolette? Un California Zinfandel è sempre un buon abbinamento, oppure prova un Primitivo italiano dal prezzo conveniente. Per quanto riguarda un hamburger, prendi in considerazione un Malbec succoso e gradito alla folla di Mendoza, in Argentina, o di Cahors, in Francia.
Certo, il vino non è per tutti. Se stai cercando un'alternativa, prendi in considerazione il whisky. Le note intense e affumicate del tuo whisky scozzese preferito faranno risaltare la naturale dolcezza della carne, mentre la delicatezza di un whisky irlandese distillato può funzionare anche con il basso contenuto di grassi della carne. Oppure versa un bourbon americano, liscio o con ghiaccio; la dolcezza di questo whisky a base di mais sarà anche un ottimo abbinamento con una serie di piatti di bisonte.
Qualunque cosa tu scelga di bere, non dimenticare di pensare alle spezie che stai usando con la tua carne. Se stai cucinando un curry di bisonte, prendi in considerazione uno stile più leggero di rosso, forse un Gamay (Beaujolais, se ti trovi nella sezione francese della tua enoteca preferita), che non sarà sopraffatto dall'intenso condimento. E i peperoncini? Torna di nuovo a quel Malbec. Se funziona per un chimichurri argentino senza tempo, potrebbe funzionare anche per il tuo piatto.
Tagli Classici e Creativi alla Griglia
In questo post vi presentiamo non solo due grandi tagli, ma anche alcuni suggeriti abbinamenti di vini che vi faranno assaporare fino all'ultimo assaggio.
Controfiletto alla griglia in ghisa
In Canada, di solito grigliamo le bistecche sul barbecue, ma va bene anche una padella in ghisa! Usa la carne della migliore qualità, un condimento semplice e una buona scottatura per una perfetta qualità da steakhouse ogni volta. Basta seguire questi semplici consigli:
- Le padelle in ghisa devono essere condite con l'olio nel tempo, il che rende le padelle quasi antiaderenti.
- Per cuocere perfettamente una bistecca, la padella deve essere molto calda (non dimenticare di proteggere le mani, perché il manico può scaldarsi).
- Togli le bistecche dal frigo circa mezz'ora prima della cottura in modo che raggiungano la temperatura ambiente (questo assicura che cuociano in modo più uniforme).
- Mantieni il condimento semplice. Usiamo un po' di aglio arrostito, sale marino grosso, pepe nero macinato grossolanamente e un po' d'olio.
Prep: 5 minuti Cucinare: 6 minuti (per mediamente cotta) Dosi: 2
INGREDIENTI
- 2 – 10 once (284gr) Noble Premium Bison filetti tagliati a circa 1 pollice (2.5 cm) di spessore (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio (14 g) di aglio arrostito morbido
- 1⅕ cucchiaio (21 g) di sale marino integrale
- 1 cucchiaio (14 g) di pepe nero macinato grossolanamente
- 1½ cucchiaio (21 g) di olio di semi d'uva
- 4 cucchiai (58 g) di burro freddo (tagliato in 4)
- Spicchi d'aglio 2
- 4 rametti di timo
ISTRUZIONI
- Preriscalda il forno a 325 ° C.
- Metti una padella in ghisa da 12 pollici (30 cm) sul fornello e alza la fiamma al massimo.
- Metti le bistecche di bisonte su un tagliere e strofina entrambi i lati con l'aglio arrostito.
- Cospargere generosamente di sale marino grosso e pepe nero macinato su entrambi i lati delle bistecche.
- Versare l'olio sulle bistecche e massaggiare il condimento fino a ricoprire tutti i lati.
- Mettere una bistecca alla volta nella padella di ghisa calda facendo attenzione agli schizzi d'olio.
- Sentirai uno sfrigolio intenso, il che è buono! Continuare a rosolare per 3 minuti.
- Girare la bistecca e rosolare l'altro lato per altri 3 minuti.
- Durante la rosolatura del secondo lato, mettere in padella il burro, i rametti di timo e gli spicchi d'aglio. Mentre il burro si scioglie, inclinare leggermente la padella e iniziare a ungere il burro sulla bistecca con un cucchiaio mentre si scioglie. Continua a bagnare per 3 minuti.
- Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per circa 5 minuti su una superficie a temperatura ambiente (tagliere pulito) prima di servire o tagliare. Ciò manterrà i succhi nella bistecca.
- Va servito al sangue medio con un termometro per carne - 130°F (55°C)/135°F (60°C)
ABBINAMENTI
- Aglio, burro e timo sono i protagonisti di questa ricetta facile da preparare. Prova un Sangiovese, Tempranillo o Malbec: cercane uno da Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso o Luigi Bosca.
Bison Tri-tip alla griglia
In parte bistecca, in parte arrosto e delizioso al 100%. Questo taglio di bisonte meno conosciuto sarà sicuramente la prossima grande novità del tuo barbecue estivo. La cosa migliore è che potrebbe essere la ricetta tri-tip più semplice in circolazione!
TORREFAZIONE
- Preriscalda il forno a 425 ° C.
- Metti il trito di bisonte su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro per carne al centro dell'arrosto.
- Cuocere scoperto a fuoco alto per circa 20-25 minuti, fino a 130 ° F (55 ° C).
- Togliere dal forno, coprire con un foglio e attendere 10-15 minuti prima di scolpire. Il riposo fa salire la temperatura e permette ai succhi di essere riassorbiti nella carne, in modo che non si riversino sul tagliere.
arrostire
- Preriscaldare il grill, quindi posizionare il tri-tip sulla griglia non riscaldata di una padella da carne.
- Cuocere da 3 a 4 pollici dal fuoco alla cottura desiderata, usando un termometro per carne (130 ° F / 55 ° C per mediamente cotta).
- Trasferire su un piatto, coprire e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
INCISIONE – Scolpisci la tripla punta contropelo, che può cambiare direzione in questo taglio. Per risolvere questo problema, affettare l'arrosto in due nel punto in cui il grano cambia direzione, quindi intagliare ogni pezzo separatamente.
STAGIONATURA - Questa ricetta è una semplice pasta fatta di olio d'oliva, aglio, sale e pepe nero, ma qualsiasi sfregamento secco dal sapore audace funzionerà.
Marinare: 1 ora Cucinare: 40 minuti Dosi: 6
INGREDIENTI
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 tazza (56 ml) di olio
- 4 cucchiaini (20 g) di sale
- 1/2 cucchiaino (2.5 g) di pepe nero intero in grani
- Arrosto a tre punte da 2 1/2 libbre (1.13 kg), con uno strato sottile e piatto
ISTRUZIONI
- In un frullatore, tritare l'aglio, l'olio, il sale e i grani di pepe nero fino a ottenere una pasta grossolana.
- Asciugare la trippa con carta assorbente e incidere lo strato di grasso con un coltello affilato, tagliando il grasso, ma non la carne.
- Mettere la carne in un sacchetto di plastica sigillabile, raschiare la pasta d'aglio, far uscire l'aria e chiudere ermeticamente. Massaggiare con la pasta d'aglio fino a ricoprirla uniformemente. Mettere da parte a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Se la marinatura supera le 2 ore, conservare la carne in frigorifero ma rimuoverla 1 ora prima della cottura per consentirle di raggiungere la temperatura ambiente.
- Per una griglia a gas senza affumicatore: metti 1/4 di libbra (114 g) di trucioli di quercia o noce americano imbevuti d'acqua e scolati in una teglia e copri con un foglio di alluminio. Praticare dei fori nella pellicola per consentire la fuoriuscita del fumo. Posiziona la padella direttamente sulle barre sopra uno o due fornelli spenti, preferibilmente in un angolo posteriore. Metti le griglie di cottura in posizione. Accendi il grill, con tutti i fornelli al massimo, e chiudi il coperchio. Quando appare il fumo, la griglia è pronta per le bistecche. (Se il tuo barbecue ha una camera a fumo, segui le indicazioni del produttore).
- Rosolare la parte piatta del tri-tip, cuocendo direttamente sul fuoco senza il coperchio della griglia. Ci vorranno solo 3 o 4 minuti. Non preoccuparti se c'è un piccolo salmerino; che è quasi necessario per ottenere una buona crosta. Quando il lato grasso è scottato, girare il tri-tip e scottare il lato magro direttamente sul fuoco. Ci vorranno altri 3 o 4 minuti; di nuovo, non preoccuparti per un piccolo salmerino.
- Quando il lato magro è scottato, sposta il tri-tip sul lato freddo della griglia e rimetti il coperchio. Cuocere alla temperatura desiderata, la carne ogni 4 o 5 minuti; 20-25 minuti per 125 ° F (50 ° C), che è sul lato raro di medio-raro; 25-30 minuti per 135 ° F (60 ° C) (sul lato medio). Il tempo di cottura varia in base al tipo di griglia.
- Trasferire l'arrosto su un piatto da portata e mettere da parte per 10 minuti affinché i succhi si stabilizzino. Intagliare il tri-tip abbastanza sottile contro la grana. Versare il sugo di intaglio sulla carne.
ABBINAMENTI
- Un Sangiovese o un Nebbiolo si sposano bene con i sapori che caratterizzano questa ricetta. Oppure diventa creativo e prova un generoso versamento di whisky scozzese affumicato, con ghiaccio o liscio. (Non è il momento di preparare un cocktail, toglilo di mezzo come aperitivo). Alcuni produttori di vino da considerare:
- Sangiovese: dirigiti verso il Chianti Classico, in Toscana, in Italia, e scegli il tuo preferito. Oppure cercate le bottiglie sempre affidabili di Antinori, Frescobaldi o Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo—Pio Cesare e Giovanni Manzone sono sempre una buona scelta.
- Scotch o whisky irlandese: prova qualcosa da Caol Isla, forse il Caol Isla 12 o il Talisker, forse il Talisker 10.