Suggerimenti e suggerimenti

Fai un'ottima marinata

Utilizzare almeno il 50% di olio più il 25 – 50% di acido; iniziare con meno acido e aggiungere. Usa ½ tazza di marinata per libbra di carne. Per gli oli insapori usare vinaccioli o colza; per aromatizzare usare olio d'oliva o di sesamo. Per l'acido utilizzare succo di agrumi o aceti come il balsamico, la mela o il riso. Il tuo acido potrebbe anche essere vino, birra, yogurt o latticello. Mescola le spezie che funzionano bene insieme per i sapori italiani, messicani, asiatici o indiani e non dimenticare l'aglio schiacciato o lo scalogno tritato. Aggiungi un po' di dolce/salato: miele, sciroppo d'acero o zucchero di canna/sale, salsa di soia o salsa di pesce. Assaggiare, assaggiare, assaggiare – quindi marinare per almeno 1 ora e fino a 12.

Un hamburger tenero usando il bisonte magro

Ridurre al minimo la manipolazione e modellare gli hamburger con le mani unte d'olio. Per un hamburger più succoso, aggiungi un po' di "grasso" alla carne, come gorgonzola, feta o crema di formaggio. Fai le polpette un po 'più grandi del tuo panino mentre si restringono durante la cottura. Usa le dita per premere una fossetta o una rientranza nel tortino in modo che rimanga piatto. Non lesinare sull'S&P; condire un lato e mettere su una griglia ben oliata con la parte condita verso il basso. Capovolgi una volta, condisci di nuovo e non premere le polpette durante la cottura. Non cuocere troppo, ad es. non più che medio, e inizia con una bella griglia pulita.

Come gestire la tua bistecca di bisonte?

Per garantire una cottura uniforme e un sapore migliore, portare la carne a temperatura ambiente. La carne di bisonte è piena di ferro, quindi diventerà più rossa quando "fiorisce". Riscalda la padella o la griglia in modo che la tua bistecca sfrigola quando colpisce la superficie. Se stai cuocendo in padella più di una bistecca, non affollare la padella perché rallenta la cottura. Non aver paura di salare generosamente anche se alcuni chef preferiscono salare dopo. Girare una volta con le pinze e non perforare mai la superficie a meno che non si utilizzi un termometro a lettura istantanea. Lascia riposare quella bella bistecca di bisonte 10 minuti in modo che tutti i succhi rimangano all'interno della carne. Affettare contropelo per il massimo della tenerezza e del piacere. Consigliamo mediamente cotta (60-65° C/130-135° F) e mai più che media.

Come cucinare gli spiedini di bisonte

Inizia con i nostri cubetti di bistecca di bisonte pretagliati o taglia i tuoi dalla nostra bistecca Inside Round. Se tagli i tuoi kebab, affettali contro il grano e rendili tutti della stessa dimensione. Steak Cubes e Inside Round sono economici e meglio marinati. Marinare per almeno 2 ore e non più di 12 ore; tamponare la carne prima di infilzarla. Lasciare un po' di spazio tra i cubetti sullo spiedino in modo che il calore vada tutto intorno. Infilzare carne e verdure separatamente poiché richiedono tempi di cottura diversi. Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti. Grigliare la carne in modo coerente a fuoco medio rispetto a una fiammatura a fuoco alto. Suggeriamo mediamente cotta (60-65° C/130-135° F) e non oltre media

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