5 motivi per acquistare bisonte e perché potrebbe essere la carne del futuro

Guest Post con lo chef Ben Kelly

Red Seal Chef, ristoratore e consulente con oltre 20 anni di esperienza culinaria professionale. 

Noble Premium Bison si sta connettendo con chef e nutrizionisti per condividere i benefici del bisonte come proteina superiore. In questo post, lo chef Ben parla del perché il bisonte potrebbe essere la carne del futuro.

Questo post è sponsorizzato da Noble Premium Bison. Le opinioni espresse in questo post sono strettamente personali.

Ho lavorato per la prima volta con la carne di bisonte circa dodici anni fa in un piccolo ristorante in stile tapas ad Halifax. L'abbiamo servito come parte di un trio di cursori, e penso di aver fatto anche la poutine Bison come speciale lì. A quel tempo, pensavo che Bison fosse delizioso, ma lo consideravo più una novità che una proteina di base. Quattro o cinque anni dopo, lavoro a Montreal e il mio chef non ha interesse per gli ingredienti comuni. Quindi, invece di servire carne di manzo, il bisonte è diventato la nostra carne rossa di riferimento. Non molto tempo dopo, quando sono andato a lavorare nello Yukon, abbiamo servito una costata di bisonte che era da morire. Quello che ho capito dalla mia esperienza con Bison a Montreal e nello Yukon è che non era affatto una novità. Il bisonte è una carne rossa versatile e magra, che si adatta facilmente alla tavola di casa come nei menu dei ristoranti di fascia alta.

L'unico problema che ho avuto nel cucinare Bison a casa è stata la sua disponibilità. Per molto tempo, poteva essere acquistato solo tramite fornitori di ristoranti o, occasionalmente, presso negozi specializzati. Fortunatamente, ora è più ampiamente disponibile. Probabilmente l'hai visto al tuo locale Sobeys o Foodland. Se hai visto al negozio, potresti aver pensato di acquistarlo, ma non eri sicuro. Bene, oggi ti darò cinque motivi per cui dovresti comprarlo e perché sarai felice di averlo fatto.

5. Proteine ​​magre

La nuova Guida alimentare canadese raccomanda la carne di bisonte come fonte di proteine ​​magre, al pari del petto di pollo senza pelle e della selvaggina, e a ragione. 100 g di carne magra di bisonte contengono solo 2.42 g di grassi, rispetto agli 8.09 g di grassi presenti nella stessa quantità di carne magra di manzo e ai 9.66 g di grassi nella stessa quantità di carne magra di maiale. Inoltre, in 100 g di carne di bisonte sono presenti solo 82 mg di colesterolo, contro gli 86 mg della stessa quantità di carne magra di manzo, maiale e pollo. Se il vostro obiettivo è una dieta magra e sana, il bisonte è una delle migliori scelte possibili. Dati tratti dal sito web della Canadian Bison Association.

4. Molte cose buone

Oltre ad essere magra e povera di colesterolo, la carne di bisonte è ricca di ferro (3.42 mg per 100 g di carne magra rispetto a 2.99 mg di manzo, 1.1 mg di maiale, 0.6 mg di pollo e 34 mg di salmone) , vitamina B12, B6, niacina e zinco. Gli alti livelli di ferro rendono il bisonte un'ottima scelta sia per gli uomini che per le donne che soffrono di anemia. Nel 2018 Thehealthy.com (parte di Reader's Digest ) ha inserito il bisonte tra i 13 supercibi di cui ogni donna sana ha bisogno nella sua dieta, poiché le donne sono più soggette all'anemia e il bisonte offre un'opzione ricca di ferro e povera di grassi per aiutare a contrastare questo problema.

3. È sostenibile

I bisonti canadesi vengono allevati in modo sostenibile e contribuiscono alla crescita e alla biodiversità del territorio, anziché impoverirle. Poiché quasi tutto il fabbisogno nutrizionale di un bisonte può essere soddisfatto pascolando su erbe selvatiche perenni che crescono naturalmente in Canada, non è necessario appesantire il terreno con fertilizzanti chimici. Questi pascoli naturali sarebbero altrimenti utilizzati per monocolture, come cereali o soia. Alcune aziende agricole monocolturali sono state addirittura convertite in pascoli per bisonti, aumentando la biodiversità.

Occorrono dai quattro ai sedici ettari per allevare una bisonte femmina e il suo cucciolo, il che rappresenta una notevole superficie di pascolo. Tuttavia, il bisonte vive, si nutre e fertilizza queste vaste distese erbose. Si confronti questo con altre pratiche di allevamento commerciale che tengono gli animali in spazi ristretti e coltivano il loro foraggio in aziende agricole monocolturali. Queste attività di monocoltura richiedono grandi quantità di terreno e fertilizzanti chimici per essere sostenute. Naturalmente, il foraggio deve anche essere trasportato dall'azienda agricola agli animali.

** Un ultimo punto importante è che i bisonti vengono allevati senza stimolanti della crescita o ormoni e non vengono somministrati regolarmente antibiotici.

• *Tratto dalla pagina web del governo del Canada sull'agricoltura e l'agroalimentare su Bison
• **Tratto dalla Canadian Bison Association

2. È delizioso

Se ti piace la carne, ti piacerà Bison. Le persone descrivono il sapore della carne di bisonte come simile al manzo ma più ricco e leggermente dolce. Tuttavia, poiché Bison è così magro, è importante non cuocerlo troppo. È meglio che il bisonte non venga cotto più del medio. Naturalmente, se stai usando il Bison a terra, questo non è un problema.

Alcune persone potrebbero essere preoccupate che il bisonte abbia un sapore selvatico simile alla carne di cervo, non l'ho mai trovato nel caso. Nella mia esperienza, Bison ha il sapore della carne di manzo della migliore qualità che abbia mai avuto. Trovo che la carne di bisonte sia più densa, ricca, saporita e saziante della carne di manzo.

1. Sai già cosa farne

Forse vi starete chiedendo: "Tutto questo sembra fantastico, ma cosa posso farci?" . Ottima domanda. Ma ecco il punto: sapete già cosa farne. Lasciate che vi chieda una cosa: avete mai cucinato carne di manzo? Se la risposta è sì, questa è la soluzione. Potete preparare le stesse ricette che avete sempre usato, semplicemente utilizzando la carne di bisonte. È semplicissimo.

Conclusione – Bison, la carne del futuro.

Ho lavorato con Bison nei ristoranti per oltre un decennio, l'ho servito a cene private, l'ho cucinato a casa e mi è sempre piaciuto. Una cosa che ha colpito in tutti questi anni è che Bison dovrebbe essere più popolare di quanto non sia, ma penso che stia per esserlo. Credo che nei prossimi anni, man mano che le persone cercheranno sempre più cibi sostenibili e proteine ​​più magre, Bison continuerà a crescere in popolarità. C'è una tendenza che sta prendendo piede, e con buone ragioni, a mangiare carne di qualità superiore in porzioni più piccole. Grazie alla sua densità calorica e alla sua innegabile qualità, il Bison è la carne perfetta per questa futura norma alimentare.

Se hai visto Bison al supermercato, ci hai pensato, ma alla fine ci sei passato davanti perché non sapevi cosa farne o che sapore avrebbe, spero di averti dato un motivo per prenderti un secondo Guarda. Spero che lo proverai perché sono sicuro che quando lo farai, sarai felice di averlo fatto.

Noble Premium Bison Le bistecche alla griglia e alla marinatura e il bisonte macinato magro sono disponibili freschi, in tutto il Canada, nel banco della carne di Sobeys e in Canada occidentale presso Safeway, Thrifty Foods e alcuni negozi IGA. Visita Costco nel Canada occidentale per il nostro bisonte Extra Lean Ground. #mangiameglioreatbison