5 motivi per acquistare bisonte e perché potrebbe essere la carne del futuro

Guest Post con lo chef Ben Kelly

Red Seal Chef, ristoratore e consulente con oltre 20 anni di esperienza culinaria professionale. 

Noble Premium Bison si sta connettendo con chef e nutrizionisti per condividere i benefici del bisonte come proteina superiore. In questo post, lo chef Ben parla del perché il bisonte potrebbe essere la carne del futuro.

Questo post è sponsorizzato da Noble Premium Bison. Le opinioni espresse in questo post sono strettamente personali.

Ho lavorato per la prima volta con la carne di bisonte circa dodici anni fa in un piccolo ristorante in stile tapas ad Halifax. L'abbiamo servito come parte di un trio di cursori, e penso di aver fatto anche la poutine Bison come speciale lì. A quel tempo, pensavo che Bison fosse delizioso, ma lo consideravo più una novità che una proteina di base. Quattro o cinque anni dopo, lavoro a Montreal e il mio chef non ha interesse per gli ingredienti comuni. Quindi, invece di servire carne di manzo, il bisonte è diventato la nostra carne rossa di riferimento. Non molto tempo dopo, quando sono andato a lavorare nello Yukon, abbiamo servito una costata di bisonte che era da morire. Quello che ho capito dalla mia esperienza con Bison a Montreal e nello Yukon è che non era affatto una novità. Il bisonte è una carne rossa versatile e magra, che si adatta facilmente alla tavola di casa come nei menu dei ristoranti di fascia alta.

L'unico problema che ho avuto nel cucinare Bison a casa è stata la sua disponibilità. Per molto tempo, poteva essere acquistato solo tramite fornitori di ristoranti o, occasionalmente, presso negozi specializzati. Fortunatamente, ora è più ampiamente disponibile. Probabilmente l'hai visto al tuo locale Sobeys o Foodland. Se hai visto al negozio, potresti aver pensato di acquistarlo, ma non eri sicuro. Bene, oggi ti darò cinque motivi per cui dovresti comprarlo e perché sarai felice di averlo fatto.

5. Proteine ​​magre

La nuova Guida al cibo canadese consiglia Bison come una proteina magra proprio lì con petto di pollo senza pelle e carni di selvaggina, e per una buona ragione. 100 g di Bison magro contengono solo 2.42 g di grasso rispetto a 8.09 g di grasso nella stessa quantità di manzo magro e 9.66 g di grasso nella stessa quantità di maiale magro. In quegli stessi 100 g di Bison, ci sono solo 82 mg di colesterolo rispetto agli 86 mg della stessa quantità di manzo magro, maiale e pollo. Se il tuo obiettivo è mantenerlo snello e pulito, Bison è una delle migliori scelte che puoi fare. Dati tratti dal sito web della Canadian Bison Association.

4. Molte cose buone

Oltre ad essere magro e povero di colesterolo, il bisonte è ricco di ferro(3.42 mg per 100 g di carne magra rispetto a 2.99 mg di manzo, 1.1 mg di maiale, 0.6 mg di pollo e 34 mg di salmone), vitamina B12, B6, niacina e zinco. Gli alti livelli di ferro rendono Bison una scelta eccellente sia per gli uomini che per le donne che soffrono di anemia. Nel 2018 Thehealthy.com(Parte di Reader's Digest) elencato Bison come uno dei of13 supercibi di cui ogni donna sana ha bisogno nella sua dietaperché le donne sono più inclini all'anemia e Bison offre un'opzione ricca di ferro e povera di grassi per aiutare a combattere questo problema.

3. È sostenibile

I bisonti canadesi sono prodotti in modo sostenibile e contribuiscono alla crescita e alla biodiversità della terra piuttosto che portarla via. Perché quasi tutte le esigenze nutrizionali di un Bisonte possono essere soddisfatte da *pascolando su erbe selvatiche perenni che crescono naturalmente in Canada,non è necessario caricare il terreno con fertilizzanti chimici. Queste praterie naturali sarebbero altrimenti utilizzate per l'agricoltura in monocoltura, come grano o semi di soia. Alcune fattorie di monocoltura sono state persino convertite in pascoli di bisonti più ricchi di biodiversità.

Prende **da quattro a sedici ettari per allevare una mucca Bison e il suo bambino, che è un bel po' di terra da pascolo. Tuttavia, il bisonte vive, mangia e fertilizza questi vasti tratti di praterie. Confrontalo con altre pratiche di allevamento commerciale che tengono gli animali in piccoli spazi e coltivano il loro mangime in fattorie di monocoltura. Queste operazioni di coltivazione della monocoltura richiedono grandi volumi di terra e fertilizzanti chimici per sostenerle. Naturalmente, anche il mangime deve essere trasportato dall'allevamento agli animali.

**Un ultimo punto è che i bisonti vengono allevati senza stimolanti della crescita o ormoni e non vengono regolarmente alimentati con antibiotici.

• *Tratto dalla pagina web del governo del Canada sull'agricoltura e l'agroalimentare su Bison
• **Tratto dalla Canadian Bison Association

2. È delizioso

Se ti piace la carne, ti piacerà Bison. Le persone descrivono il sapore della carne di bisonte come simile al manzo ma più ricco e leggermente dolce. Tuttavia, poiché Bison è così magro, è importante non cuocerlo troppo. È meglio che il bisonte non venga cotto più del medio. Naturalmente, se stai usando il Bison a terra, questo non è un problema.

Alcune persone potrebbero essere preoccupate che il bisonte abbia un sapore selvatico simile alla carne di cervo, non l'ho mai trovato nel caso. Nella mia esperienza, Bison ha il sapore della carne di manzo della migliore qualità che abbia mai avuto. Trovo che la carne di bisonte sia più densa, ricca, saporita e saziante della carne di manzo.

1. Sai già cosa farne

Potresti pensare a te stesso,"Sembra tutto fantastico, ma cosa ci faccio?". Questa è una buona domanda. Ma ecco il punto, sai già cosa farne. Lascia che ti chieda qualcosa; Hai mai cucinato carne di manzo? Se hai detto di sì, questa è la tua risposta. Puoi cucinare le stesse ricette che hai sempre usato; basta usare Bison come proteina. È così semplice.

Conclusione – Bison, la carne del futuro.

Ho lavorato con Bison nei ristoranti per oltre un decennio, l'ho servito a cene private, l'ho cucinato a casa e mi è sempre piaciuto. Una cosa che ha colpito in tutti questi anni è che Bison dovrebbe essere più popolare di quanto non sia, ma penso che stia per esserlo. Credo che nei prossimi anni, man mano che le persone cercheranno sempre più cibi sostenibili e proteine ​​più magre, Bison continuerà a crescere in popolarità. C'è una tendenza che sta prendendo piede, e con buone ragioni, a mangiare carne di qualità superiore in porzioni più piccole. Grazie alla sua densità calorica e alla sua innegabile qualità, il Bison è la carne perfetta per questa futura norma alimentare.

Se hai visto Bison al supermercato, ci hai pensato, ma alla fine ci sei passato davanti perché non sapevi cosa farne o che sapore avrebbe, spero di averti dato un motivo per prenderti un secondo Guarda. Spero che lo proverai perché sono sicuro che quando lo farai, sarai felice di averlo fatto.

Noble Premium Bison Le bistecche alla griglia e alla marinatura e il bisonte macinato magro sono disponibili freschi, in tutto il Canada, nel banco della carne di Sobeys e in Canada occidentale presso Safeway, Thrifty Foods e alcuni negozi IGA. Visita Costco nel Canada occidentale per il nostro bisonte Extra Lean Ground. #mangiameglioreatbison