Vai oltre il manzo, con il bisonte

I bisonti e i bovini da carne provengono entrambi dalla famiglia dei Bovidi, ma a parte questo, sono dannatamente diversi. Dalle loro origini come "bastioni delle praterie", la naturale capacità dei bisonti di rigenerare la terra su cui vivono, oltre alla tenacia di resistere a quasi tutto ciò che la natura può lanciare contro di loro, i bisonti sono in una "banda" tutta loro.

Le abitudini di pascolo naturalmente rigenerative delle vaste antiche mandrie di bisonti sono ampiamente accreditate per aver aiutato le Grandi Pianure e le praterie canadesi a evolversi. Essendo uno dei serbatoi di carbonio originali del mondo, l'importanza del bisonte per il ripristino delle praterie e il cambiamento climatico ha innescato una rivoluzione anche nella gestione del bestiame; Gli allevatori di bestiame orientati alla sostenibilità stanno ora gestendo le loro mandrie di bestiame per imitare le abitudini di pascolo delle mandrie di bisonti. Eppure la maggior parte dei consumatori non concede ancora il credito ai bisonti dove è dovuto.

Bison: la carne rossa originale

A volte chiamata la "carne rossa originale" d'America, quasi 60 milioni di bisonti vagavano per le Grandi Pianure del Nord America prima della loro quasi estinzione. Confronta quella storia con l'arrivo dei primi bovini da carne in America, che non avvenne fino al 1624. Alla fine del 1800, riconoscendo finalmente la quasi distruzione di una specie, i governi degli Stati Uniti e del Canada crearono una legislazione per proteggere le ultime mandrie di bisonti rimaste . Lentamente ma inesorabilmente, le popolazioni iniziarono a rimbalzare.

Poiché l'interesse per le carni storiche si è ampliato, l'allevamento privato e l'allevamento di bisonti sono cresciuti in modo significativo, il che a sua volta ha aumentato il numero di bisonti in Canada; ora ci sono quasi 1,000 produttori di bisonti e quasi 150,000 bisonti.

Il bisonte è una delle proteine ​​della carne rossa più salutari da consumare, eppure non è così noto o ampiamente disponibile come i prodotti a base di carne bovina. A Noble Premium Bison, stiamo cercando di cambiare la situazione educando i consumatori sui vantaggi del bisonte rispetto alla carne bovina e rendendo disponibili i prodotti di bisonte al dettaglio in tutto il Canada. Molti consumatori attenti al pianeta che mangiano carne di manzo prodotta in modo responsabile non hanno mai nemmeno pensato di provare la carne di bisonte, eppure la carne di bisonte ha molto di più da offrire rispetto al manzo.

Nutrizione del bisonte vs nutrizione del manzo

Il bisonte è una proteina più magra del manzo e può essere una scelta più salutare se stai cercando di massimizzare i tuoi benefici nutrizionali riducendo l'apporto calorico o di grassi. Il bisonte è un'ottima scelta per le diete Keto-friendly; ha considerevolmente meno calorie del manzo ed è più basso in grassi totali e saturi. Entrambi sono buone fonti di ferro, zinco fosforo, niacina, selenio e vitamine B6 e B12, sebbene la carne di bisonte sia più ricca di acidi grassi Omega 3 e ferro. Infatti, a causa del suo alto contenuto di ferro e della bassa marezzatura, la carne di bisonte cruda è solitamente di colore più scuro rispetto al manzo. Per ulteriori informazioni sulla nutrizione del bisonte, consulta la nostra pagina sulla nutrizione.

Prezzo più alto, valore più alto

I bisonti non sono allevati sulla stessa scala dei bovini da carne e sono considerati più un prodotto speciale, con prezzi paragonabili ad altri prodotti proteici premium. A seconda del taglio di carne, il prezzo del bisonte può essere leggermente superiore a quello del manzo per alcuni importanti motivi:

• Ci sono quasi 500,000 capi di bisonte in Nord America contro oltre 100,000,000 di capi di bestiame
• Ci sono quasi 25 volte più bovini da carne in Canada (3.5 milioni) che bisonti (150,000)
• L'industria del bisonte non ha le stesse efficienze dell'industria del bestiame
• I bisonti vengono allevati principalmente al pascolo invece che in allevamenti, il che influisce nuovamente sull'efficienza dei costi
• I bisonti impiegano più tempo a produrre; 24-30 mesi alla raccolta vs 15-18 mesi per la carne bovina

Sa di manzo, solo meglio

Potremmo essere di parte, ma il bisonte è noto anche agli chef per avere un gusto più dolce e ricco del manzo. Non ci vuole un palato avventuroso per provarlo, e in alcuni tagli come il bisonte macinato e il manzo macinato, potrebbe essere difficile distinguerli. Grazie alla loro versatilità e ai profili di gusto comparabili, il bisonte e il manzo possono essere preparati in modo simile nelle tue ricette preferite. Tuttavia, il bisonte ha molto di più del manzo in termini di densità di nutrienti, e poiché è una carne più magra, il bisonte ha meno grassi e colesterolo rispetto ad altre proteine. Assicurati solo di non cuocere troppo la tua bistecca di bisonte (consigliamo di media cottura e non più di media).

Scopri le nostre ricette per ispirazione, consigli di cucina e suggerimenti!