Noble Premium Bison – Un taglio sopra
At Noble Premium Bison™ offriamo dozzine di tagli di carne di prima qualità, generati dalle specifiche standard del settore stabilite dai produttori di carne nordamericani (NAMP). Dal filetto alla costata corta, dal controfiletto alla costata di manzo, i nostri clienti possono aspettarsi di ricevere lo stesso standard elevato ogni volta. Per ordini ad alto volume offriamo un servizio di specifiche personalizzate per i clienti che richiedono una specifica unica per la loro attività. Indipendentemente dal taglio, il nostro obiettivo è massimizzare il valore riducendo al minimo la manipolazione e gli sprechi. Clic qui per un elenco completo dei nostri tagli e specifiche.
Taglio della settimana
Questa settimana presentiamo due tagli versatili: il nostro Top Controfiletto e il Petite Tender. Il Top Controfiletto è una bistecca che non richiede molta esperienza per offrire un'esperienza di gusto eccezionale ed è perfetta condita con burro all'aglio. Il nostro Petite Tender può essere preparato in tanti modi diversi per sfruttare al meglio il suo sapore naturale, la sua tenerezza e il suo formato conveniente. Ideale per due, questo taglio è adatto anche per spiedini, carpacci (come qui proposto), così come abbinato a salse ricche come bernese, cognac o pepe in grani.
Taglio classico – Top controfiletto di manzo
Questo taglio classico è apprezzato per il suo sapore ed è ottimo per il taglio della bistecca. La parte superiore del controfiletto è costituita da due muscoli principali che devono essere separati per una porzionatura efficace. In crosta di spezie e tostato lentamente, questo taglio avrà un'alta resa e una bella presentazione su un buffet.
- Deve essere invecchiato per massimizzare la tenerezza e il sapore
- Le opzioni di acquisto possono includere muscoli centrali o muscoli del cappuccio (coulotte); Top controfiletto o cuore di scamone
- Tagliare per rimuovere tutta la membrana pesante e rimuovere tutti i bordi frastagliati
- Se si arrostisce il controfiletto intero, ricordarsi durante l'intaglio di incidere il muscolo del cappello e il muscolo principale in modo diverso, poiché la direzione della fibra è diversa con entrambi.
Filetto di manzo con burro all'aglio
Non lesinare sul sapore qui per risparmiare poche calorie. È delizioso! Il burro fa sciogliere la bistecca in bocca.
INGREDIENTI
- ½ tazza (120 g) di burro
- 2 cucchiaini (10 ml) di aglio in polvere
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- lbs 4 (2kg) Noble Premium Bison bistecche di controfiletto
- Sale e pepe qb
INDICAZIONI
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio alto.
- In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio basso con l'aglio in polvere e l'aglio tritato. Mettere da parte.
- Cospargere entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
- Grigliare le bistecche circa 3 minuti per lato per una cottura media. Al termine, trasferite nei piatti riscaldati. Spennellare generosamente le cime con burro all'aglio e lasciare riposare per 2-3 minuti prima di servire.
Taglio Creativo – Petite Tender
Le dimensioni di questo taglio lo rendono un buon candidato per una serie di applicazioni come la funzione proteica in un'insalata a cena, o tagliato in piccoli medaglioni e grigliato per una presentazione di antipasto. La dimensione della maggior parte dei teneri petite è di 0.34-0.7 kg ed è perfetta per due porzioni (singole porzioni da 170-225 g).
- Parte della zolla della spalla situata nel mandrino; noto anche come gara di zolla, teres major
- Pronto per l'uso con poco taglio aggiuntivo o perdita di resa
- Dovrebbe essere invecchiato per la massima tenerezza
- Non molto marmorizzato, quindi bisogna fare attenzione per evitare la cottura eccessiva; cuoce velocemente
- Il prezzo interessante rende questo taglio un'aggiunta popolare ai menu casual
Carpaccio di Bisonte con Verdure Arrostite al Balsamico, Riduzione di Shiraz & Asiago
INGREDIENTI
- 1 Noble Bisonte petite tenero
- 1 tazza in totale – erbe miste (in parti uguali salvia, timo, dragoncello)
- 2 cucchiai (30 ml) di bacche di ginepro tritate
- 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
- 2 metà cavolo rapa
- 2 ogni mazzetto di carote
- 2 metà rape bianche baby
- 1 cucchiaio (15 ml), quanto basta, riduzione di balsamico (riduzione 10:1)
- 1 cucchiaio (15 ml), quanto basta, Riduzione Shiraz (riduzione 10:1)
- 1 ml, quanto basta, formaggio Asiago a scaglie
- Sale e pepe nero macinato, a piacere
METODO
- Sbucciare e pulire il petite tenero, tagliarlo longitudinalmente in tre parti uguali.
- Strofinare con le erbe miste tritate e le bacche di ginepro schiacciate.
- Condire con sale e pepe nero macinato.
- Rosolare in padella in olio d'oliva molto caldo su tutti i lati. Togliere dal fuoco, raffreddare.
- Avvolgere strettamente nella pellicola e congelare.
- Sbollentare le verdurine, far raffreddare e mettere da parte per il servizio.
MONTAGGIO
- Scartare il tenero petite congelato; lasciate riposare a temperatura ambiente per cinque minuti.
- Su un'affettatrice, radere la carta di bisonte sottile: dovrebbe essere quasi traslucida, ma comunque fette intere.
- Adagiare le fette sul piatto man mano che si staccano dall'affettatrice, formando un bel disegno su 3/4 del piatto.
- Mettere in padella un assortimento di verdure sbollentate, con un filo di riduzione di aceto balsamico, e arrostire a fuoco vivo per 6-7 minuti.
- Versare la riduzione di Shiraz sul carpaccio affettato e aggiungere le verdure arrostite.
- Completate il piatto con le scaglie di asiago e una spolverata di pepe nero fresco.