Dalla nostra tavola delle feste alla tua
È il periodo dell'anno in cui amici e parenti si riuniscono attorno al tavolo delle feste. Sia che il tuo tavolo sia in stile casalingo o di alto livello, apparecchiato per due o venti, è tutta una questione di stare insieme. Quest'anno a Noble, celebriamo il nostro amore per il buon cibo e il mangiare sano con uno dei nostri tagli di bisonte preferiti: la costata corta. Adoriamo le costine corte. Sono teneri e saporiti, facili da cucinare e lasciano la tua casa profumata tanto quanto il loro sapore.
Nella nostra cucina abbiamo diverse ricette che amiamo sfogliare; uno brasato con sentori di espresso e balsamico, un altro con ancho chili e caffè. Questa ricetta di costolette di bisonte viene brasata amorevolmente per 3 ore con birra ricca e ciliegie scure, e ti farà mettere da parte il tacchino di Natale per sempre.
Le vacanze sono un periodo impegnativo nella maggior parte delle famiglie e una delle cose migliori delle costolette è quanto siano grandi come avanzi. Potete scaldarli con un po' di liquido e quando saranno ben caldi, scartare le ossa e sminuzzarli con le forchette. Tira fuori il tuo pane croccante preferito, adagia sulle costolette sminuzzate, versaci sopra un po' di succo, condisci con un po' di formaggio e pane - voilà! – buonissimi panini con costolette.
Dal nostro tavolo delle feste al tuo, vorremmo ringraziarti per il tuo continuo supporto nella nostra passione per portarti il miglior bisonte canadese e auguriamo a te e ai tuoi una calda e meravigliosa stagione di condivisione.
COSTE DI BISON BRASATE ALLA BIRRA
Grandezza della porzione: Servire 8
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio (14 g) di anice stellato spezzato (circa)
- 2 cucchiaini (10 g) di sale kosher
- 1 1/2 cucchiaino (7.5 g) di cannella in polvere
- 1 cucchiaino (5 g) di pepe
- 8 libbre (3.5 kg) di costolette di bisonte con osso tagliate in 2 cm di lunghezza
- 2 cucchiai (28 g) di olio di canola
- 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio (circa)
- 2 tazze (500 ml) di birra scura o ale
- 1 tazza (250 ml) di amarene secche
- 2 scalogni affettati sottilmente
- 2 anice stellato intero
- 1/2 stecca di cannella
- 1 cucchiaio (14 g) di amido di mais
METODO
- Nel macinino per spezie o nel mortaio con pestello, macinare l'anice stellato spezzato fino ad ottenere una polvere. Unire l'anice in polvere, il sale, la cannella in polvere e il pepe. Cospargere tutte le costole.
- In un grande forno olandese, scaldare l'olio a fuoco medio-alto; in 2 lotti, dorare le costine su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferire nel piatto. Scolare il grasso dalla padella.
- Aggiungere il brodo e la birra nella padella, raschiando i pezzi dorati; aggiungere le costine, le ciliegie, lo scalogno, l'anice stellato intero e la stecca di cannella. Portare a ebollizione. Coprire e brasare in forno a 325°F (160°C) fino a quando la carne è tenera, circa 3 ore.
- Con un mestolo forato, trasferisci le costolette e le ciliegie sul piatto; tenere caldo. Scremare il grasso dalla padella. Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio.
- Nel frattempo, sbattere la maizena con 2 cucchiai di acqua fredda. Sbatti nella salsa. Cuocere, mescolando, finché non si addensa, circa 3 minuti. Rimettete le costolette e le ciliegie in padella; mescolare per ricoprire.
Adattato da una ricetta dello chef Shelley Robinson, proprietaria del Baker Creek Bistro a Lake Louise Crediti: Canadian Living Magazine: novembre 2011