Conosci i tuoi tagli: il miglior controfiletto contro il controfiletto
Sapere da quale parte della carcassa proviene la tua carne di bisonte e capire la differenza demistifica l'esperienza di acquistare e preparare un'ottima bistecca.
Delle otto sezioni principali – o tagli primordiali – di una carcassa, sette producono tagli individuali abbastanza teneri da essere venduti come bistecche. La costola, il lombo corto e il controfiletto sono la fonte dei migliori tagli da steak house. Tuttavia, le bistecche tenere e saporite provengono anche da altre sezioni come il mandrino, il piatto e il fianco e il giro (quarto posteriore).
Nelle prossime newsletter esamineremo i tagli di ogni sezione della carcassa e ti daremo consigli su come prepararli per la migliore esperienza culinaria.
Il miglior controfiletto contro il consiglio di controfiletto
Sebbene entrambi abbiano il controfiletto nel nome, non confondere l'uno con l'altro: questi tagli popolari provengono da diverse aree della carcassa e hanno caratteristiche davvero uniche.
Le bistecche di controfiletto e gli arrosti provengono dal muscolo più grande del controfiletto, che è una continuazione del lombo corto. Il Top Sirloin si trova letteralmente nella parte superiore della sezione del controfiletto della carcassa, da cui il nome. Sebbene relativamente magro, il Top Sirloin è moderatamente tenero ed è una scelta economica per grigliare, arrostire, saltare in padella o sul barbecue.
Adiacente a questa è la sezione rotonda più dura da cui proviene la punta del controfiletto, nota anche come Peeled Knuckle. Il giro è all'estremità posteriore, o quarto posteriore del bisonte, che viene utilizzato per il movimento in modo che la carne sia più magra e meno tenera. La punta del controfiletto è meno tenera del controfiletto ma è il più tenero dei tagli rotondi. Poiché è a basso contenuto di grassi, come una bistecca rotonda, ti consigliamo di marinare per 2-4 ore prima della cottura, non cuocere mai più di una media per evitare la durezza e non bucare la superficie durante la cottura. È importante mantenere tutti quei succhi naturali mentre la tua bistecca di bisonte riposa.
Entrambi i tagli sono disponibili come bistecche o come arrosto.
LO SAPEVATE: I macellai spesso etichettano entrambi questi tagli con il controfiletto nel nome, quindi assicurati di chiedere se si tratta di controfiletto o controfiletto. Entrambi sono ottimi tagli a seconda della tua preparazione, ma il Top Controfiletto sarà un po' più costoso.
Come cucinare la bistecca perfetta
Circa 20 minuti prima di grigliare, togliere le bistecche dal frigorifero e lasciarle riposare, coperte, a temperatura ambiente. Riscalda la griglia al massimo. Spennellare le bistecche su entrambi i lati con olio e condire generosamente con sale e pepe. Metti le bistecche sulla griglia e cuoci finché non diventano dorate e leggermente carbonizzate, 4-5 minuti. Capovolgi le bistecche e continua a grigliare da 3 a 5 minuti per una cottura media (una temperatura interna di 135 ° F), da 5 a 7 minuti per una media (140 ° F) o da 8 a 10 minuti per una cottura media (150 ° F ).
Non colpirli con nient'altro che con il dito: pungere le bistecche con una forchetta fa sì che la bistecca rilasci i suoi succhi.
Trasferire le bistecche su un tagliere o un piatto, avvolgere liberamente con un foglio e lasciare riposare 5 minuti prima di affettare.
Bistecca di controfiletto con salsa di scalogno alla senape
INGREDIENTI
- 1½ libbre Noble Premium Bison Controfiletto (spessore 1 pollice)
- sale kosher e pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 cucchiai di senape di Digionejo
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 scalogno, tritato
- 1 libbra di fagiolini
METODO
- Condisci la bistecca con ¾ di cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe. Cuocere nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto, da 3 a 5 minuti per lato per una cottura media. Lasciare riposare 5 minuti, quindi affettare contropelo.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la senape, l'aceto e lo scalogno.
- Nel frattempo, cuocere a vapore i fagiolini finché sono teneri, da 4 a 6 minuti.
- Condire la bistecca con la salsa di senape e servire con i fagiolini.
Adattato da Real Simple.
Punta Di Controfiletto Marinata Arrosto Con Erbe E Vino
Il nostro controfiletto arrosto viene marinato nel vino rosso secco prima di essere strofinato con i condimenti e poi arrostito alla perfezione. È una deliziosa ricetta base di bisonte arrosto e una scelta eccellente da servire con il tuo purè di patate preferito.
INGREDIENTI
- 1 Noble Premium Bison arrosto di punta di controfiletto, circa 3 libbre
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco1
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino condimento Cajun
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
- 1/2 cucchiaino di timo in foglie essiccate
- 1/4 di cucchiaino di foglie di origano essiccato
- 1/2 tsp garlic powder
- 1 / 2 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di fiocchi di prezzemolo essiccato
- 1 T olio extravergine d'oliva
METODO
- Circa 2 ore prima della tostatura, unire l'arrosto e il vino rosso in un sacchetto per alimenti; refrigerare.
- Unisci gli altri ingredienti in una piccola ciotola circa 10 minuti prima del tempo di tostatura.
- Togliere l'arrosto dalla marinata al vino e metterlo su una griglia dentro teglia da forno. Strofinare tutto con la miscela di erbe e condimento.
- Arrostire a 350 ° F (175 ° C) per circa 1 - 1 1/2 ore, o fino a quando l'arrosto è di circa 135° F su un termometro per carne per una cottura media.
Sugo opzionale con o senza gocce:
Metti 2 cucchiai di sgocciolato (o usa il burro) in una casseruola e mettilo a fuoco medio. In una tazza o in una piccola ciotola, unire 3 cucchiai di amido di mais con 3 cucchiai d'acqua e mescolare fino a che liscio. Aggiungere al sugo e frullare per amalgamare. Aggiungere 2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio o brodo non salato. Cuocere, mescolando fino a quando non si addensa. Assaggiate e aggiustate i condimenti. Servire con il bisonte arrosto.
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