Bisonte o bufalo: qual è la differenza?
Il bisonte americano sta attraversando una crisi di identità. Possiamo ringraziare i primi coloni europei (che chiamavano le vaste mandrie "bufalo"), e l'"inno non ufficiale" del West americano, per la confusione iniziale. "Oh, dammi una casa, dove vagano i bufali" non avrebbe avuto lo stesso successo lirico usando il moniker 'bisonte'. Velocemente avanti di 150 anni e organizzazioni come la Associazione canadese del bisonte e la National Bison Association negli Stati Uniti stanno ancora cercando di chiarire la confusione tra i due.
Ricorda solo casa, gobba, corna e capelli.
Sebbene i termini siano stati usati in modo intercambiabile per anni, in particolare nel settore dell'ospitalità, bufalo e bisonte non sono lo stesso animale. Sebbene appartengano entrambi alla famiglia dei Bovidi, che comprende altri mangiatori di erba con gli zoccoli come bovini e capre, il bisonte e il bufalo sono specie completamente diverse, che si trovano in continenti diversi, con caratteristiche distintive facili da identificare.
Casa sulla gamma.
Il vero bufalo, infatti, non chiama casa l'America. Conosciuti come bufalo del Capo e bufalo d'acqua, sono originari dell'Africa e dell'Asia, mentre i bisonti si trovano in Nord America e in Europa. Il bisonte americano che si è evoluto e ha vissuto attraverso le Grandi Pianure è giustamente chiamato bisonte delle pianure, mentre è il fratello maggiore, il bisonte di legno (del peso di oltre 2,000 libbre) si è evoluto e ha vissuto nelle foreste boreali più fresche dal Canada settentrionale all'Alaska.
La gobba ce l'ha.
I veri bufali sono più snelli dei bisonti, con solo una piccola gobba. Al contrario, sia il bisonte delle pianure che il bisonte di legno hanno enormi gobbe, sebbene la gobba del bisonte di legno sia molto più grande, dato il terreno su cui deve navigare. La gobba consente alla testa del bisonte di funzionare come un aratro, spazzando via i cumuli di neve in inverno per esporre l'erba e i foraggi sottostanti. Niente gobba, niente cena.
Ci sono le corna, e poi ci sono le corna.
Probabilmente la caratteristica distintiva più nota tra bufalo e bisonte sono le corna. I bufali hanno le corna su cui puoi appendere il bucato, alcuni raggiungono più di 6 metri e con archi molto pronunciati. Al contrario, puoi appendere il tuo cappello solo alle corna di un bisonte, che sono molto più corte e affilate.
Più peloso è meglio.
I bisonti hanno un cappotto spesso e ispido per proteggerli dai rigidi inverni, che perdono nei caldi mesi estivi. Sia il bufalo del Capo che il bufalo d'acqua hanno un mantello più sottile che non perdono. L'altro fatto divertente sui capelli è che i bisonti hanno la barba mentre i bufali no. Il bisonte dei boschi ha una barba più corta e più appuntita rispetto al bisonte delle pianure, che sfoggia anche un caratteristico mantello e ghette "pellicciate".
Cosa c'è per cena? Bisonte o bufalo?
Come consumatore, è importante conoscere la differenza tra bisonte e bufalo sullo scaffale al dettaglio. Il prodotto etichettato come "bufalo" è comunemente il bufalo d'acqua, una specie animale completamente diversa che è più addomesticata, come il bestiame. L'India è uno dei maggiori esportatori di carne di bufalo, considerata una merce. La carne di bufalo d'acqua viene in genere importata al di fuori del Nord America, anche se negli Stati Uniti ci sono alcune fattorie che allevano bufali.
Il bisonte, d'altra parte, è considerato carne "selvatica" o "selvaggia", poiché i bisonti vengono allevati nel loro habitat naturale e non sono addomesticati. Il bisonte è considerato una specialità proteica di alto valore sia per come viene allevato, il suo profilo nutrizionale, e il suo gusto premium. I nostri bisonti sono allevati in modo sostenibile nelle praterie autoctone, quindi se stai cercando di mettere canadese bisonte nel tuo menu, e supporto agricoltura rigenerativa, assicurati che dica Noble Premium Bison. #mangiameglioreatbison
