Warmer Bison Steak Salat



Erstellt von: Starkoch Claudio Aprile
Ich liebe es, mit Zutaten zu kochen, die den Gaumen wecken, ohne eine Herausforderung zu sein. Bison ist eines meiner Lieblingswildfleischsorten und in diesem warmen Sommersalat passt der reiche süße Geschmack von Bison perfekt zu einigen anderen Favoriten – Babyrüben, wildem Lauch, Stiltonkäse, Walnüssen und Estragon.

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Anweisungen

Bisonsteak
Marinade mischen und Steak in einer Glasschale eine Stunde lang marinieren. Traubenkernöl in eine gusseiserne Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Steaks vorsichtig einlegen und ca. 3 Minuten auf jeder Seite für ein tief karamellisiertes Äußeres. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. (Das Innere sollte mittel selten sein – Bison ist ein sehr mageres Protein, also koche nicht über mittel selten hinaus).

Geröstete Rüben
Schrubbe und wasche 15-20 Babyrüben, um Schmutz zu entfernen. Auf ein Backblech legen, mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, frischem Thymian und Olivenöl würzen. Rösten Sie die Rüben bei 375 F (190 C) für 1 Stunde oder bis die Rüben weich sind. Reservieren und warm halten.

Verkohlter Lauch
Grünen Strunk vom Lauch entfernen. Den weißen Teil des Lauchs längs halbieren. Vorsichtig unter kaltem Wasser waschen. Lauch mit Meersalz, schwarzem Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Bei starker Hitze das Innere des Lauchs in eine gusseiserne Pfanne geben. Saibling, bis der Lauch karamellisiert ist. In einem Ofen bei 350 F (177 C) fertig stellen, bis der Lauch weich ist (ca. 10-15 Minuten). Reservieren und warm halten.

Zu plattieren:
In einer Edelstahlschüssel geröstete Rüben und verkohlten Lauch mit Stiltonkäse, Walnüssen und etwas gehacktem Estragon mischen. Mit Apfelwein-Dressing würzen. Jeweils gleiche Mengen Salat in die Mitte von 4 Tellern geben. Schneide die Noble Premium Bison Steak gegen den Strich. Geschnittenes Bisonsteak auf den Salat legen. Mit ein paar frischen Estragonblättern garnieren und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

 

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ZUTATEN

2 – 8 Unzen (226 g) Noble Premium Bison Roastbeefsteaks
Babyrüben und Lauch
Stiltonkäse, Walnüsse, frischer Estragon

Schnelle Marinade
½ EL (7.5 ml) gemahlene Koriandersamen
½ EL (7.5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
½ EL (7.5 ml) gemahlene Fenchelsamen
Schale von einer Zitrone
¼ c (60 ml) leichte Soja
½ c (120 ml) Traubenkernöl

Apfelwein-Dressing
– Alles verquirlen und beiseite stellen

1 c (250 ml) Olivenöl
½ c (125 ml) Apfelwein
½ c (125 ml) Apfelsaft
1 EL (15 ml) Miso
1 TL (5 ml) körniger Senf
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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