Bisonsteak mit Trüffelpommes



Erstellt von: Spitzenköchin Kanada Erica Karbelnik
Klassische Steak Pommes, die wir kennen und lieben, mit einem gehobenen Twist! Spitzenköchin Erica Karbelnik kombiniert unser Bison Top Sirloin Steak mit schwarzer Knoblauchbutter und Trüffelpommes – eine himmlische Kombination!

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Anweisungen

Gebratenes Bison-Lendenstück

  • Das Rinderfilet von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
  • Das Rinderfilet von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Abhängig von Ihrem Gargrad mit einem Fleischthermometer aus der Pfanne nehmen, wenn Ihr Steak 120°F erreicht hat.
  • Mit einem Stück Butter und etwas Thymian auf einem Rost etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Reinigen Sie Ihr Gusseisen mit einem Papiertuch und nehmen Sie es vom Herd.
  • Stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu. Fügen Sie das Rinderfilet hinzu und fügen Sie ein großes Stück Butter, Thymian und Knoblauch hinzu. Die Butter sollte anfangen braun zu werden und schaumig zu werden.
  • Begießen Sie Ihr Rinderfilet etwa 2 Minuten lang, um es auf 130 ° F zu erhitzen, um das perfekte mittel-seltene Rinderfilet zu erhalten.

Schwarze Knoblauchbutter

  • In einem Mixer mit Paddelaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit alle Zutaten zu einer zusammengesetzten Butter schlagen.
  • Fügen Sie die Mischung zu Ihrem Rinderfilet hinzu und bewahren Sie die restliche Butter für das nächste Mal im Gefrierschrank auf!

Trüffel-Parmesan-Pommes

  • In einer Fritteuse oder einem Soßentopf mit schwerem Boden eine große Menge Öl erhitzen, um die Pommes darin einzutauchen und auf 350 ° F zu bringen.
  • Goldbraun braten.
  • Mit Salz, Parmesan, Trüffelöl und Petersilie/Schnittlauch würzen und servieren.

Chefkoch-Tipp: Bison ist magerer als Rindfleisch, also kochen Sie dieses schöne Bisonsteak nicht über die mittlere Stufe hinaus!

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ZUTATEN

Gebratenes Bison-Lendenstück

4 Noble Premium Bison Top Roastbeefsteaks
½ TL (2.5 ml) Salz nach Geschmack
½ TL (2.5 ml) schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 (15 ml) EL Öl
5 g (1 TL) Butter
3 g (1/2 TL) Thymian
1 Knoblauchzehe

Schwarze Knoblauch-Compound-Butter

15 g (3 Zehen) schwarzer Knoblauch
75 ml (5 EL) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
3 g (1/2 TL) koscheres Salz

Trüffel-Parmesan-Pommes

240 g Pommes frites
3 g (1/2 TL) koscheres Salz
2 g (Prise) schwarzer Pfeffer
15 g (1 EL) Parmesan, gerieben
5 g (1 TL) Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
2 g (1/2 TL) schwarzes Trüffelöl

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