L'avenir est l'élevage durable

Cela a commencé par un noble vision:

• Élevez des bisons comme la nature l'a voulu, dans un environnement respectueux de la terre et des animaux
• Favoriser une culture de soins et de compréhension dans l’ensemble de l’organisation
• Pratiquer une gestion réparatrice de ranch en harmonie avec l'écosystème naturel
• Dépassez les attentes des clients avec des produits de bison haut de gamme au goût et à la qualité constants

At Noble Premium Bison, nous mettons en œuvre cette vision dans toute l'entreprise, en commençant par le ranch où sont élevés nos bisons canadiens.

RENCONTRE NOBLE

n Partie 1 de l'histoire Ranch to Table, nous discutons avec Noble partenaire et producteur Doug Griller, sur ce qui fait Noble une vedette dans l'industrie du bison au Canada.

Depuis combien de temps élevez-vous des bisons ?

Mon grand-père était un homesteader et mon père a exploité une ferme mixte jusqu'à ce que je convertisse la terre en un plus grand ranch de bisons. Après avoir d'abord élevé du bétail à petite échelle, j'élève des bisons depuis environ 25 ans. Nous avons commencé avec 12 têtes et aujourd'hui nous en exploitons environ 4000, exportant nos produits vers l'Europe et les États-Unis.

Quel est l'avantage d'élever des bisons par rapport au bétail?

Les bisons sont un produit des terres sur lesquelles nous les élevons. Ce sont des animaux sauvages nécessitant une intervention humaine minimale, donc leur donner de l'espace et de bons pâturages signifie qu'ils sont assez robustes et qu'ils prennent soin d'eux-mêmes. À l'époque où je me suis lancé dans le bison, je dirigeais également une épicerie et j'avais besoin d'un modèle commercial pour le ranch qui me permette de bien faire les deux choses. Bison s'est vraiment avéré être la réponse.

Il y a vingt-cinq ans, vous deviez avoir une longueur d'avance. Pourriez-vous voir que le bison comme élément de menu allait se répandre?

Je voulais me spécialiser dans un produit unique qui n'était pas une marchandise. J'ai envisagé d'élever d'autres animaux d'élevage alternatifs et le bison était le plus intéressant pour moi. Une fois que j'ai fait plus de recherches, j'ai découvert que le goût et la valeur de la protéine étaient tous deux très attrayants. Si quelque chose devait atteindre le sommet, j'ai décidé que le bison avait tous les attributs pour y arriver.

Décrivez le terrain et l'environnement sur lesquels les bisons sont élevés.

Nous avons deux ranchs en Saskatchewan au Canada, distants d'environ 65 milles et couvrant 9,000 XNUMX acres. Topographiquement, les régions sont assez différentes. Le ranch principal est une région céréalière traditionnelle que nous avons restaurée en prairies indigènes. Notre autre ranch est dans une belle campagne vallonnée avec beaucoup plus d'arbres; un habitat idéal pour les bisons et autres espèces sauvages qui y vivent.

Les bisons et autres animaux sauvages vivent donc en harmonie les uns avec les autres ?

C'est exact. La restauration des zones céréalières en prairies a rendu l'ensemble de l'écosystème plus durable. En préservant toutes les zones forestières et les habitats aquatiques, nous encourageons d'autres espèces sauvages à faire partie de ce que nous faisons. Le bison est libre de wapitis, de cerfs mulets et de cerfs de Virginie, d'orignaux, de loups et d'autres prédateurs; c'est un milieu naturel pour les bisons et ils semblent s'en sortir très bien.

Vous parlez d'un héritage d'élevage durable - qu'est-ce que cela signifie pour vous et pour Noble?

Dans notre esprit, la durabilité commence sous la surface. Nous avons fait beaucoup de recherches sur l'importance du sol – comment pousse l'herbe et ce qui se passe sous la couche arable en ce qui concerne l'écologie du ranch. Tout cela fait partie d'un puzzle très complexe, que nous avons passé des années à analyser et à assembler. Une fois que nous avons compris cela, comprendre le lien entre le sol, l'herbe et le bison signifiait que nous pouvions donner aux animaux tous les composants dont ils avaient besoin pour prospérer. La valeur d'avoir les bonnes acres dans le bon environnement pour nos troupeaux signifie que nous pouvons être à la fois durables et productifs.

Qu'est-ce que cela signifie pour vos clients et consommateurs?

Les consommateurs d'aujourd'hui sont éduqués et perspicaces et veulent savoir comment les animaux sont élevés et ce qui entre dans la nourriture qu'ils mangent. Pour nous, cela commence par ce que nos bisons mangent et ce qu'ils ne mangent pas. Ils paissent sur des prairies de qualité et sont finis sur une petite quantité de céréales dans des enclos ouverts. Ils ne reçoivent jamais d'hormones de croissance, ni d'antibiotiques, sauf si cela est nécessaire à des fins humaines. Si cela se produit, cet animal est traité et retiré du troupeau. Nous respectons nos propres valeurs en étant d'abord durables, puis productifs, mais ce sont aussi des valeurs partagées par nos clients.

Qu'aimes-tu le plus dans ce que tu fais?

Regarder la réponse que nous voyons des clients et la manière professionnelle avec laquelle mon partenaire, Kelly Long, met le produit sur le marché. Conduire au printemps lorsque les veaux touchent le sol. Être capable de voir la croissance de mes ranchs, ainsi que les soins et la santé de nos animaux. À la fin d'une longue journée, c'est ce qui me rend vraiment heureux.

« Quelle est ma coupe de bison préférée ? Ribeye, haut la main. Pour moi, c'est la coupe la plus savoureuse sur le bison. Je fais frire ou griller une poêle en fonte sur le BBQ, mi-saignant, et sans un tas d'assaisonnement car pour moi, tout tourne autour du bison.

Grillez votre steak de bison à la perfection ici.

Doug Griller

NOBLE PARTENAIRE ET PRODUCTEUR