5 raisons d'acheter du bison et pourquoi ce pourrait être la viande du futur

Article invité mettant en vedette le chef Ben Kelly

Chef Sceau rouge, traiteur et consultant avec plus de 20 ans d'expérience professionnelle en cuisine. 

Noble Premium Bison est en contact avec des chefs et des nutritionnistes pour partager les bienfaits du bison en tant que protéine supérieure. Dans ce billet, Ben le chef explique pourquoi le bison pourrait bien être la viande du futur.

Ce poste est parrainé par Noble Premium Bison. Les opinions exprimées dans cet article sont strictement les miennes.

J'ai travaillé pour la première fois avec la viande de bison il y a environ douze ans dans un petit restaurant de style tapas à Halifax. Nous l'avons servie dans le cadre d'un trio de curseurs, et je pense que j'ai également fait de la poutine au bison un spécial là-bas. À cette époque, je pensais que le bison était délicieux, mais je le considérais plus comme une nouveauté qu'une protéine de base. Avance rapide de quatre ou cinq ans, je travaille à Montréal et mon chef ne s'intéresse pas aux ingrédients communs. Ainsi, plutôt que de servir du bœuf, le bison est devenu notre viande rouge de prédilection. Peu de temps après, lorsque je suis allé travailler au Yukon, nous avons servi un Bison Short Rib qui était à tomber par terre. Ce que j'ai réalisé de mon expérience avec Bison à Montréal et au Yukon, c'est que ce n'était pas du tout une nouveauté. Le bison est une viande rouge maigre et polyvalente, qui s'intègre aussi bien sur la table à manger à la maison que sur les menus des restaurants haut de gamme.

Le seul problème que j'ai eu à cuisiner du bison à la maison a été sa disponibilité. Pendant longtemps, il ne pouvait être acheté que par l'intermédiaire de fournisseurs de restaurants, ou à l'occasion chez des épiciers spécialisés. Heureusement, il est maintenant plus largement disponible. Vous l'avez probablement déjà vu chez Sobeys ou Foodland. Si vous l'avez vu en magasin, vous avez peut-être envisagé de l'acheter, mais vous n'étiez tout simplement pas sûr. Eh bien, aujourd'hui, je vais vous donner cinq raisons pour lesquelles vous devriez l'acheter et pourquoi vous serez heureux de l'avoir fait.

5. Protéine maigre

Le nouveau système d’ Guide alimentaire canadien recommande le bison en tant que protéine maigre avec des poitrines de poulet sans peau et des viandes de gibier sauvage, et pour une bonne raison. 100 g de bison maigre ne contiennent que 2.42 g de gras contre 8.09 g de gras dans la même quantité de bœuf maigre et 9.66 g de gras dans la même quantité de porc maigre. Dans ces mêmes 100 g de bison, il n'y a que 82 mg de cholestérol contre 86 mg dans la même quantité de bœuf maigre, de porc et de poulet. Si votre objectif est de le garder maigre et propre, Bison est l'un des meilleurs choix que vous puissiez faire. Chiffres tirés du site Web de l'Association canadienne du bison.

4. Beaucoup de bonnes choses

En plus d'être maigre et pauvre en cholestérol, le bison est riche en fer(3.42 mg pour 100 g de viande maigre par rapport à 2.99 mg de bœuf, 1.1 mg de porc, 0.6 mg de poulet et 34 mg de saumon), vitamine B12, B6, niacine et zinc. Les niveaux élevés de fer font du bison un excellent choix pour les hommes et les femmes souffrant d'anémie. En 2018 Thehealthy.com(Une partie de Reader's Digest) a inscrit le bison parmi les13 superaliments dont chaque femme en bonne santé a besoin dans son alimentationparce que les femmes sont plus sujettes à l'anémie, et Bison offre une option riche en fer et faible en gras pour aider à lutter contre ce problème.

3. C'est durable

Les bisons canadiens sont produits de manière durable et contribuent à la croissance et à la biodiversité de la terre plutôt que de lui en priver. Parce que presque tous les besoins nutritionnels d'un bison peuvent être satisfaits par *brouter des graminées vivaces sauvages qui poussent naturellement au Canada,il n'est pas nécessaire de charger le sol avec des engrais chimiques. Ces prairies naturelles seraient autrement utilisées pour la monoculture, comme les céréales ou le soja. Certaines fermes de monoculture ont même été converties en pâturages de bisons plus riches en biodiversité.

Il faut **entre quatre à seize hectares pour élever une vache bison et son bébé, ce qui représente pas mal de pâturages. Cependant, le bison vit, mange et fertilise ces vastes étendues de prairies. Comparez cela à d'autres pratiques agricoles commerciales qui gardent les animaux dans de petits espaces et cultivent leur alimentation dans des fermes de monoculture. Ces opérations de culture en monoculture nécessitent de grands volumes de terres et d'engrais chimiques pour les soutenir. Bien entendu, les aliments doivent également être transportés de la ferme aux animaux.

**Un dernier point est que les bisons sont élevés sans stimulants de croissance ni hormones et ne sont pas régulièrement nourris d'antibiotiques.

• *Tiré de la page Web du gouvernement du Canada sur le bison d'Agriculture et Agroalimentaire Canada
• ** Tiré de l'Association canadienne du bison

2. C'est délicieux

Si vous aimez la viande, vous aimerez le bison. Les gens décrivent la saveur de la viande de bison comme similaire à celle du bœuf mais plus riche et légèrement sucrée. Cependant, comme le bison est si maigre, il est important de ne pas trop le cuire. Il est préférable que le bison ne soit pas cuit plus que moyen. Bien sûr, si vous utilisez des bisons terrestres, ce n'est pas un problème.

Certaines personnes peuvent craindre que le bison ait une saveur de gibier similaire à la venaison, je n'ai jamais trouvé cela dans le cas. D'après mon expérience, le bison a le goût du bœuf de la meilleure qualité que j'aie jamais eu. Je trouve que la viande de bison est plus dense, riche, savoureuse et copieuse que le bœuf.

1. Vous savez déjà quoi en faire

Vous pensez peut-être à vous-même,« Tout cela a l'air génial, mais qu'est-ce que j'en fais ? ». C'est une bonne question. Mais voilà, vous savez déjà quoi en faire. Laissez-moi vous demander quelque chose; Avez-vous déjà cuisiné du bœuf? Si vous avez dit oui, c'est votre réponse. Vous pouvez cuisiner les mêmes recettes que vous avez toujours utilisées ; utilisez simplement le bison comme protéine. C'est si simple.

Conclusion – Bison, la viande du futur.

Je travaille avec Bison dans des restaurants depuis plus d'une décennie, je l'ai servi lors de dîners privés, je l'ai cuisiné à la maison et je l'ai toujours apprécié. Une chose qui a frappé au cours de toutes ces années, c'est que Bison devrait être plus populaire qu'il ne l'est, mais je pense qu'il est sur le point de l'être. Je crois que dans les années à venir, alors que les gens recherchent de plus en plus des aliments durables et des protéines plus maigres, le bison continuera de gagner en popularité. Il y a une tendance qui prend de l'ampleur, et pour cause, à manger de la viande de meilleure qualité en plus petites portions. De par sa densité calorique et sa qualité indéniable, le Bison est la viande parfaite pour cette future norme alimentaire.

Si vous avez vu du bison à l'épicerie, que vous y avez pensé, mais que vous êtes finalement passé à côté parce que vous ne saviez pas quoi en faire ni quel goût il aurait, j'espère vous avoir donné une raison de prendre une seconde voir. J'espère que vous l'essayerez parce que je suis convaincu que lorsque vous le ferez, vous serez heureux de l'avoir fait.

Noble Premium Bison Les steaks à griller et à mariner et le bison haché maigre sont disponibles frais, à travers le Canada, au comptoir des viandes de Sobeys et dans l'Ouest canadien chez Safeway, Thrifty Foods et certains magasins IGA. Visitez Costco dans l'ouest du Canada pour notre bison au sol extra-maigre. #manger mieux manger bison