Le bison canadien sur la scène culinaire mondiale

Le Canada n'est pas étranger au monde de l'excellence culinaire, avec sa diversité d'ingrédients et ses riches traditions culturelles. Cependant, le Canada n'est pas seulement connu pour sa poutine et son sirop d'érable ; Le bison canadien occupe le devant de la scène. Des événements comme le Symposium des terroirs à Calgary élèvent cette espèce autrefois en voie de disparition sous les projecteurs du monde entier, transformant à la fois les menus des chefs et les préférences des consommateurs en matière de viande.

Symposium Terroir : Un Mouvement Culinaire 

Le Symposium du Terroir n'est pas qu'un événement ; c'est devenu un mouvement culinaire. Se déplaçant vers l'ouest en 2022 après de nombreuses années à Toronto, ce symposium sert de point de rencontre pour les professionnels culinaires, les producteurs et les passionnés de gastronomie du monde entier. La mission? Partager les connaissances, inspirer la créativité et, surtout, promouvoir les ingrédients et les traditions locales sur la scène mondiale.

Terroir 2022 : Grande Entrée du Bison

Pour l'événement 2022, tenu pour la première fois à Calgary, le Terroir Symposium a mis l'accent sur l'alimentation et la culture autochtones de l'Alberta, ainsi que sur l'agriculture durable et régénératrice. Le thème « Des racines : culture, communauté, environnement » a placé le bison au premier plan, l'incorporant même dans le logo de l'événement.

Le bison canadien a joué un rôle central lors du symposium, avec Noble Premium Bison faire un don de 650 livres. carcasse de bison à l'événement principal; la démonstration de maîtrise de la boucherie organisée au SAIT. En une soirée, les bouchers primés Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck et Blair Lebsack ont ​​décomposé une carcasse entière de bison, tous pour la première fois.

Tout au long des quatre jours de l'événement, des coupes de bison créatives et classiques Noble ont été présentés par des chefs et des restaurants de renom. En tant que conférencier principal, Noble Premium Bison Le PDG Kelly Long a éclairé les participants sur les subtilités de élever des bisons de manière régénératrice, ses avantages environnementaux et les nuances qui distinguent la viande de bison. Le symposium a été l'occasion de présenter à de nombreux chefs et experts culinaires internationaux le riche goût et les bienfaits du bison canadien.

Terroir 2023 : Transformation 

Le succès de Terroir 2022 a ouvert la voie à davantage de conférences, d'ateliers et d'expériences culinaires incroyables en 2023. Avec le bison comme espèce clé introduite dans la communauté culinaire locale et mondiale, l'accent s'est déplacé vers la transformation de l'industrie hôtelière. Une fois de plus, cela a donné aux producteurs de bisons une occasion ciblée de promouvoir et de commercialiser les nombreux avantages du bison canadien. En accord avec leur thème, Terroir a présenté un atelier devant un public bondé ; comment transformer des coupes sous-utilisées comme les abats en assiettes gourmandes.

Noble Premium Bison a fourni du foie, du cœur, de la langue et des os à moelle de bison et a de nouveau fait équipe avec les chefs Blair Lebsack et Elyse Chatterton qui ont épaté la foule avec leurs créations. Lors du gala, le chef d'Affinity Dave Swanson a transformé le filet de bison en une petite assiette savoureuse, mettant en valeur le salé au pin et au poivre. Noble Premium Bison avec pommetier mauve. Dans le cadre de la série de dîners Signature, le chef Duncan Ly du Bar Chouett a préparé un paleron de bison braisé au foin et un contre-filet de bison grillé au charbon de bois. Chez Rouge, Paul Rogalski, chef et animateur de la série télévisée « Wild Harvest », a présenté aux convives son tartare de bison signature. Dans le cadre de leur engagement à soutenir la communauté hôtelière, Noble a fait don des coupes de bison pour tous les événements.

La gastrodiplomatie en action

Imaginez vous connecter à la culture de quelqu'un simplement en goûtant un plat. C'est l'impact de la gastrodiplomatie ; cela aide les gens à créer des liens et à comprendre les histoires et les traditions de chacun à travers la nourriture.

Gastrodiplomatie est la fusion de la gastronomie (l'étude de l'alimentation et de la cuisine) avec la diplomatie. Il s’agit essentiellement de connecter les cultures à travers la nourriture, de promouvoir la compréhension et de partager les traditions. Des agriculteurs aux cueilleurs en passant par les pêcheurs, la gastrodiplomatie a mis en valeur les diverses traditions culinaires du monde, leur permettant d'agir comme de délicieux ambassadeurs pour les nations du monde entier.

Quand on pense à la diplomatie, on imagine souvent des ambassadeurs dans de grandes salles, des discussions sur les politiques internationales ou des banquets officiels. On ne pense certainement pas à des bêtes massives se vautrant dans un champ. Cependant, il y a un nouvel ambassadeur sur la scène mondiale : le noble bison. Alors que le changement climatique est à l'ordre du jour mondial, la réputation du bison en tant que « héros du changement climatique » devient encore plus importante dans le monde culinaire.

Une histoire culturelle et culinaire

Bison n'est pas seulement une question de durabilité ; il s'agit d'une espèce clé profondément enracinée dans l'histoire et la culture des communautés autochtones d'Amérique du Nord. Les chefs des Premières Nations et autochtones ont joué un rôle déterminant dans la mise du bison au premier plan de la cuisine contemporaine, en mêlant méthodes traditionnelles et techniques modernes. L'auteur du livre de recettes, conférencier et chef Shane Chartrand, de la nation crie Enoch, a joué un rôle essentiel dans le Symposium sur le terroir. Grâce à la gastrodiplomatie, ces chefs ne se contentent pas de faire découvrir le bison au monde, mais racontent également une histoire culturelle riche, diversifiée et profondément significative.

Les chefs autochtones du Canada s'engagent dans une conversation qui va au-delà de la nourriture. Ils partagent un morceau du patrimoine canadien, fondé sur le respect de la terre et de ses habitants. À travers leurs plats, ces ambassadeurs invitent le monde à un voyage à la fois gastronomique et culturel.

Le parcours du bison, du pâturage dans les prairies canadiennes jusqu'aux tables du monde entier, témoigne du pouvoir de la gastrodiplomatie. Grâce à des événements comme le Symposium du Terroir, nous pouvons célébrer la riche histoire du bison, promouvoir des pratiques agricoles durables et favoriser les liens mondiaux.