Bison - la nouvelle frontière pour les protéines durables
Ranch élevé sur des prairies canadiennes
La noble Le bison était autrefois l'herbivore le plus emblématique et le plus important des grandes prairies du Canada.
Leurs habitudes de pâturage instinctives étaient fondamentales pour la santé de nos prairies, et avec cet écosystème maintenant en voie de disparition, le bison devient la nouvelle frontière dans élevage régénératif. Les bisons nous en apprennent beaucoup sur les terres sur lesquelles ils paissent, établissant la norme pour les meilleures pratiques dans la façon dont nous élevons des animaux sans nuire à l'environnement. Avec soin et considération, le nombre de troupeaux de bisons augmente, ce qui a un impact positif sur les prairies et l'écosystème canadiens.
De nombreux éleveurs de bétail domestiques d'aujourd'hui, préoccupés par la dégradation des pâturages, tentent de reproduire avec le bétail ce que les troupeaux de bisons faisaient autrefois naturellement en Amérique du Nord. Les bovins sont gardés dans des troupeaux serrés et denses et sont fréquemment déplacés (parfois plusieurs fois par jour), tout comme le font les bisons par instinct.
Bien que ces nouveaux efforts visant à gérer le bétail pour qu'il « pâture comme le bison » aident à restaurer les parcours du bétail domestique, les vaches ne sont toujours pas aussi bien adaptées au travail que le bison. Il y a une bonne raison pour laquelle les bisons sont souvent appelés les cultivateurs de la nature – c'est le rôle que le bison a évolué pour remplir.
Manger de la viande de bison pour votre santé
La santé de notre planète n'est pas la seule raison pour laquelle le bison est considéré comme la nouvelle frontière des protéines durables.
L'intérêt des chefs et des consommateurs pour la viande patrimoniale comme le bison qui est élevé à l'herbe de manière durable a commencé à croître. C'est parce que la viande de bison est un choix sain pour les consommateurs qui cherchent à optimiser la densité nutritionnelle de la viande qu'ils mangent, tout en réduisant leur apport calorique ou gras. Le bison est une protéine maigre, avec moins de calories que le bœuf car il n'a pas le persillage commun aux coupes de bœuf.
La viande, en particulier la viande rouge comme le bœuf et le bison, et la consommation de graisses animales ont longtemps été vilipendées pour contribuer aux maladies cardiaques. Cependant, de nombreux nutritionnistes repoussent cette théorie, affirmant que le remplacement des aliments entiers, des protéines maigres et des graisses animales saines par plus de glucides, de céréales, d'aliments transformés et de sucre, a augmenté les maladies cardiaques ainsi que de nombreux autres troubles liés à l'alimentation comme l'obésité et Diabète.
« Ce n'est pas de la viande, c'est la viande que vous mangez. La viande rouge n'est pas la coupable, affirment des nutritionnistes comme Diana Rodgers, dans son film, Vache sacrée. La viande rouge maigre et naturelle (élevée à l'herbe) est un élément essentiel de la nutrition humaine.
Diana Rodgers, RD Nutritionniste, auteur et cinéaste
Pendant ce temps, le bison est un très protéines riches en nutriments. En tant que viande sauvage maigre, le bison contient moins de calories que le bœuf, selon la coupe, et contient moins de graisses totales et saturées. Le bison est une bonne source de fer, zinc, phosphore, niacine, sélénium et vitamines B6 et B12. La viande de bison est riche en fer et en acides gras oméga-3; des études ont montré que le bison d'élevage a un rapport oméga-6 à oméga-3 plus sain. Le bison contient également moins de gras, de calories et de cholestérol que de nombreuses autres sources de protéines, notamment le poulet, la dinde et le porc maigre.
Les bisons ne reçoivent pas d'hormones et rarement des antibiotiques
De plus en plus, les consommateurs veulent savoir ce qui entre dans la nourriture qu'ils mangent, et pour cause. La viande qui provient d'animaux élevés dans leur milieu naturel, avec un minimum d'intervention et d'intrants, n'est pas seulement meilleure pour l'animal, c'est mieux pour nous. Une autre raison pour laquelle Noble Premium Bison devient la viande à manger.
Les bisons ne reçoivent jamais d'hormones de croissance et rarement d'antibiotiques, comme le sont souvent les bovins domestiques. De nombreux éleveurs de bisons n'ont même pas besoin de vermifuger leurs troupeaux de bisons, ou le font rarement. Dans l'industrie bovine nationale, des hormones sont souvent administrées aux bovins pour favoriser leur croissance, alors qu'au Canada, l'utilisation d'hormones n'est pas autorisée dans l'élevage des bisons.
Le bison est une espèce en bonne santé et a rarement besoin d'antibiotiques. Cela est en partie dû à leur constitution naturelle et au fait qu'ils sont élevés naturellement sur des parcours ouverts – et non entassés dans un parc d'engraissement commercial. À Noble, nous n'utilisons pas d'antibiotiques sauf en cas de besoin où il serait inhumain de ne pas les administrer. Les animaux qui reçoivent des antibiotiques sont retirés du programme de viande de bison.
Des marchés fermiers aux comptoirs de viande fraîche à travers le Canada
Les chefs au Canada et en Europe vantent depuis longtemps le goût et les avantages nutritionnels de la viande de bison canadien élevée à l'herbe, y compris des coupes de qualité supérieure dans leurs menus pour le plus grand plaisir de leurs clients. Cependant, pour les consommateurs, la viande de bison n'était autrefois disponible que directement auprès des éleveurs de bisons, des marchés de producteurs ou des bouchers spécialisés.
Noble Premium Bison a changé tout cela en offrant une gamme de produits de bison à consommateurs au détail partout au Canada. En 2020 seulement, les ventes de viande de bison au Canada ont augmenté de près de 200 %. Le bison en tant que protéine durable et saine fait son chemin entre les mains de chefs cuisiniers et de grillmasters de Vancouver à Terre-Neuve. Une nouvelle frontière en effet.