Conseils pour accompagner le bison avec le vin parfait.
Auteur de vin et mangeur de viande avoué Shelley Boettcher, partage ses conseils sur la meilleure boisson à déguster avec votre bison canadien de première qualité de Noble.
Lorsqu'il s'agit d'associer le bison à l'alcool, le vin rouge est un choix naturel. Mais certains vins rouges se marient mieux que d'autres. Contrairement, par exemple, au rosbif, le bison est faible en gras, il ne sera donc pas à son meilleur avec des rouges tanniques tels que le jeune cabernet sauvignon bon marché. (Le gras adoucit les tanins.) Essayez plutôt un sangiovese toscan ou un tempranillo aux fruits d'Espagne. L'un ou l'autre devrait se marier à merveille avec votre Noble contre-filet de bison.
Ou cherchez un nebbiolo italien ou une syrah française raffinée, peut-être même une qui vieillit depuis quelques années. Les notes savoureuses et épicées de la Syrah ajouteront beaucoup de profondeur à votre plat, tandis que les arômes délicats du Nebbiolo compléteront les délicieuses saveurs du bison.
Faire des côtes ? Un Zinfandel californien est toujours un bon accord, ou essayez un Primitivo d'Italie à un prix avantageux. En ce qui concerne un hamburger, pensez à un malbec juteux et agréable à tous de Mendoza, en Argentine, ou de Cahors, en France.
Bien sûr, le vin n'est pas pour tout le monde. Si vous cherchez une alternative, pensez au whisky. Les notes intenses et fumées de votre scotch whisky préféré feront ressortir la douceur naturelle de la viande, tandis que la délicatesse d'un whisky irlandais en pot peut également fonctionner avec la faible teneur en matières grasses de la viande. Ou versez un bourbon américain, droit ou on the rocks ; la douceur de ce whisky à base de maïs sera également un excellent accord avec une gamme de plats de bison.
Quoi que vous choisissiez de boire, n'oubliez pas de penser aux épices que vous utilisez avec votre viande. Si vous cuisinez un curry de bison, envisagez un style de rouge plus léger, peut-être un Gamay (Beaujolais, si vous êtes dans la section française de votre caviste préféré), qui ne sera pas maîtrisé par l'assaisonnement intense. Et les piments ? Retournez à ce Malbec à nouveau. Si cela fonctionne pour un chimichurri argentin intemporel, cela peut aussi fonctionner pour votre plat.
Coupes classiques et créatives sur le gril
Dans cet article, nous présentons non seulement deux excellentes coupes, mais également des suggestions d'accords de vins qui vous feront savourer chaque dernier goût.
Contre-filet grillé à la fonte
Au Canada, on grille normalement les steaks sur le BBQ, mais une poêle en fonte fait tout aussi bien l'affaire! Utilisez de la viande de la meilleure qualité, un assaisonnement simple et une bonne saisie pour une qualité steakhouse parfaite à chaque fois. Suivez simplement ces conseils simples :
- Les poêles en fonte doivent être assaisonnées avec de l'huile au fil du temps, ce qui les rend presque antiadhésives.
- Pour cuire parfaitement un steak, la poêle doit être très chaude (n'oubliez pas de protéger vos mains, car le manche peut devenir chaud).
- Retirez les steaks du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson afin qu'ils atteignent la température ambiante (cela garantit qu'ils cuisent plus uniformément).
- Gardez l'assaisonnement simple. Nous utilisons un peu d'ail rôti, du gros sel de mer, du poivre noir grossièrement moulu et un peu d'huile.
Préparation: 5 minutes Cuisinier: 6 minutes (pour mi-saignant) Portions: 2
INGRÉDIENTS
- 2 - 10 onces (284gr) Noble Premium Bison contre-filets coupés d'environ 1 pouce (2.5 cm) d'épaisseur (à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'ail rôti doux
- 1 ⅕ cuillère à soupe (21 g) de sel de mer
- 1 cuillère à soupe (14 g) de poivre noir grossièrement moulu
- 1½ cuillère à soupe (21 g) d'huile de pépins de raisin
- 4 cuillères à soupe (58 g) de beurre réfrigéré (coupé en 4)
- Gousses d'ail 2
- 4 brins de thym
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à une température de 325 ° C (165 ° C).
- Placez une poêle en fonte de 12 cm (30 po) sur la cuisinière et augmentez le feu à vif.
- Placer les steaks de bison sur une planche à découper et frotter les deux côtés avec l'ail rôti.
- Saupoudrer généreusement de gros sel de mer et de poivre noir moulu sur les deux côtés des steaks.
- Verser l'huile sur les steaks et masser l'assaisonnement jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.
- Placez un steak à la fois dans la poêle en fonte chaude en faisant attention aux éclaboussures d'huile.
- Vous entendrez un grésillement intense, ce qui est bien ! Continuez à saisir pendant 3 minutes.
- Retourner le steak et saisir l'autre côté pendant encore 3 minutes.
- Lors de la saisie de la seconde face, mettre le beurre, les brins de thym et les gousses d'ail dans la poêle. Au fur et à mesure que le beurre fond, inclinez légèrement la poêle et commencez à arroser le steak avec une cuillère pendant qu'il fond. Continuez à arroser pendant les 3 minutes.
- Retirer le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes sur une surface à température ambiante (planche à découper propre) avant de servir ou de couper. Cela gardera le jus dans le steak.
- Meilleur servi mi-saignant avec un thermomètre à viande – 130 °F (55 °C)/135°F (60 °C)
ACCORDS
- L'ail, le beurre et le thym sont à l'honneur dans cette recette facile à préparer. Essayez un sangiovese, un tempranillo ou un malbec, cherchez-en un chez Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso ou Luigi Bosca.
Bison Tri-tip sur le gril
Mi-steak, mi-rôti et 100 % délicieux. Cette coupe de bison moins connue sera certainement la prochaine grande nouveauté de votre barbecue estival. Mieux encore, c'est peut-être la recette à trois astuces la plus simple qui soit !
GRILLAGE
- Préchauffer le four à une température de 425 ° C (220 ° C).
- Placer les trois pointes de bison sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti.
- Cuire à découvert à feu vif pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à 130°F (55°C).
- Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et attendre 10 à 15 minutes avant de découper. Le repos augmente la température et permet aux jus d'être absorbés dans la viande, afin qu'ils ne se répandent pas sur la planche à découper.
GRILLER
- Préchauffez le gril puis placez le tri-tip sur la grille non chauffée d'une lèchefrite.
- Griller à 3 à 4 pouces du feu jusqu'à la cuisson désirée, en utilisant un thermomètre à viande (130 °F/55 °C pour une cuisson à point).
- Transférer dans une assiette, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
SCULPTURE – Découpez la pointe triple contre le grain, ce qui peut changer de direction dans cette coupe. Pour résoudre ce problème, coupez le rôti en deux à l'endroit où le grain change de direction, puis découpez chaque morceau séparément.
ASSAISONNEMENT - Cette recette est une pâte simple à base d'huile d'olive, d'ail, de sel et de poivre noir, mais n'importe quel frottement sec au goût audacieux fonctionnera.
Mariner: 1 heures Cuisinier: 40 minutes Portions: 6
INGRÉDIENTS
- 6 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse (56 ml) d'huile
- 4 cuillères à café (20g) de sel
- 1/2 cuillère à café (2.5 g) de poivre noir entier
- Rôti à trois pointes de 2 1/2 livres (1.13 kg), avec une fine couche plate
INSTRUCTIONS
- Dans un mélangeur, broyer l'ail, l'huile, le sel et les grains de poivre noir en une pâte grossière.
- Séchez la pointe triple avec du papier absorbant et marquez la couche de graisse avec un couteau bien aiguisé, en coupant à travers la graisse, mais pas à travers la viande.
- Placez la viande dans un sac en plastique scellable, grattez la pâte d'ail, pressez l'air et fermez hermétiquement. Massez avec la pâte d'ail jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Réserver à température ambiante pendant au moins 1 heure. Si la marinade dure plus de 2 heures, réfrigérez la viande mais retirez-la 1 heure avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
- Pour un gril à gaz sans fumoir : Mettez 1/4 livre (114 g) de copeaux de chêne ou de hickory trempés dans l'eau et égouttés dans un plat en aluminium et couvrez de papier d'aluminium. Percez des trous dans le papier d'aluminium pour permettre à la fumée de s'échapper. Placez la casserole directement sur les barres au-dessus d'un brûleur éteint ou deux, de préférence dans un coin arrière. Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le gril, avec tous les brûleurs allumés, et fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, le gril est prêt pour les steaks. (Si votre gril a une boîte à fumée, suivez les instructions du fabricant).
- Saisir le côté plat du tri-tip, en faisant cuire directement sur la chaleur sans le couvercle du gril. Cela ne prendra que 3 ou 4 minutes. Ne vous inquiétez pas s'il y a un peu de char; c'est presque nécessaire pour obtenir une bonne croûte. Lorsque le côté gras est saisi, retournez le tri-tip et saisissez le côté maigre directement sur le feu. Cela prendra encore 3 ou 4 minutes ; encore une fois, ne vous inquiétez pas pour un petit char.
- Lorsque le côté maigre est saisi, déplacez la pointe triple vers le côté froid du gril et remettez le couvercle en place. Cuire à la température désirée, la viande toutes les 4 ou 5 minutes; 20-25 minutes pour 125 °F (50 °C), ce qui est plutôt rare à moyen-saignant ; 25-30 minutes pour 135°F (60°C) (sur le côté moyen). Le temps de cuisson varie selon le type de gril.
- Débarrassez le rôti dans une assiette et laissez reposer 10 minutes pour que le jus se dépose. Découpez le tri-tip assez finement contre le grain. Verser le jus de découpe sur la viande.
ACCORDS
- Un sangiovese ou un nebbiolo devrait bien se marier avec les saveurs qui figurent en bonne place dans cette recette. Ou faites preuve de créativité et essayez une généreuse portion de whisky écossais fumé, sur glace ou pur. (Ce n'est pas le moment de faire un cocktail, débarrassez-vous-en à l'apéritif). Quelques producteurs de vin à considérer :
- Sangiovese—Rendez-vous au Chianti Classico, en Toscane, en Italie, et choisissez votre préféré. Ou recherchez des bouteilles toujours fiables d'Antinori, Frescobaldi ou Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo—Pio Cesare et Giovanni Manzone sont toujours un bon choix.
- Scotch ou whisky irlandais : essayez quelque chose de Caol Isla, peut-être le Caol Isla 12, ou le Talisker, peut-être le Talisker 10.