En période d'incertitude, soyez certain de vos valeurs
L'industrie hôtelière, parmi tant d'autres, est confrontée à des défis sans précédent en 2020. Les certitudes d'hier sont les inconnues d'aujourd'hui, les opportunités pour l'avenir se déplaçant souvent du jour au lendemain. En partie à cause de Covid-19 et des restrictions imposées aux prestataires hôteliers et à leurs clients, les complexités normales des affaires ne sont plus normales. Presque tous les fournisseurs, producteurs et restaurateurs se démènent pour suivre les priorités changeantes et les conditions de marché inhabituelles. À Noble Premium Bison, nous pensons qu'en période de grande incertitude, il est important d'être certain de qui vous êtes et de ce que vous représentez.
Conviction, intégrité et transparence, pas seulement des mots à la mode
Beaucoup de gens seraient d'accord pour dire que "c'est le pire des temps". Les restaurants bien-aimés qui servent des clients fidèles depuis des décennies envisagent maintenant de fermer leurs portes pour toujours. Les chefs qui ont mis leur cœur et leur âme à inventer, préparer et divertir les clients ont dû mettre leurs rêves et les moyens de subsistance de leur personnel entre parenthèses. Les sous-chefs, mixologues, serveurs et personnel de soutien qui ont travaillé toute leur vie d'adulte dans le secteur de l'hôtellerie se demandent « et ensuite ? »
Les producteurs d'industries agricoles comme la nôtre se demandent s'il y aura toujours un marché durable pour leurs animaux et leurs produits, et à quel prix. Des familles comme la nôtre, qui élèvent des bisons canadiens depuis des générations, trouvent de nouvelles façons de faire ce que nous aimons, tout en soutenant l'industrie du bison et notre communauté.
En tant que fournisseur à long terme de viande de bison de qualité supérieure à l'industrie hôtelière au Canada et en Europe, nous continuons de nous mettre au défi d'être les meilleurs de leur catégorie dans un environnement commercial à la fois imprévisible et émotionnel.. Pour nous, cela signifie réévaluer les objectifs à court et à long terme, ainsi que changer les stratégies et les priorités. Cela signifie s'assurer que nous mettons en œuvre la durabilité à plusieurs niveaux, non seulement pour le bénéfice de l'environnement, mais aussi pour le bénéfice des producteurs et de leurs communautés. Plus important encore, cela signifie confirmer les valeurs qui nous sont les plus chères; valeurs comme la conviction, l'intégrité et la transparence.
L'industrie hôtelière va se redresser. Dans« L'avenir de l'hôtellerie : découvrir des opportunités pour s'épanouir dans la nouvelle normalité », Deloitte nous dit que
« La compréhension et la réponse aux changements de comportement des consommateurs seront essentielles à la reprise du secteur de l'hôtellerie. Les organisations devront réinventer l'expérience client et renouer avec les clients pour renforcer et maintenir leur confiance. Dans le même temps, ils devront améliorer leur agilité opérationnelle et leur résilience financière pour surmonter les incertitudes liées à la conduite des affaires dans un monde ravagé par la pandémie. »
Lorsque vous ne pouvez pas voir l'avenir, ne perdez pas de vue ce que vous faites le mieux.
Parfois, lorsque les choses se compliquent, il est naturel de vouloir faire profil bas jusqu'à ce que la voie à suivre soit plus clairement définie. Mais ce n'est pas notre philosophie à Noble Premium Bison. Nous avons commencé à créer une marque centrée sur la vente au détail avant qu'il n'y ait une forte demande des consommateurs pour la viande de bison au Canada. Nous étions, et continuons d'être, tellement convaincus des avantages culinaires et nutritionnels de la viande de bison, et de l'avantage environnemental de l'élevage du bison, que nous nous sommes engagés non seulement à créer une marque, mais aussi à créer une catégorie de produits. Nous avons commencé modestement, en nous harmonisant avec des détaillants nationaux comme Sobeys et Costco dans l'Ouest canadien. Noble s'est rapidement développé pour fournir du bison de qualité supérieure produits aux consommateurs partout au Canada. Nous vendons maintenant nos steaks de bison de qualité supérieure, nos cubes de steak de bison et nos bisons hachés maigres et extra-maigres partout au Canada chez Sobeys, et dans l'ouest du Canada chez Costco, Thrifty Foods, Safeway, Calgary Co-op et certains magasins IGA.
Comment avons-nous fait cela? En construisant pour l'avenir plutôt qu'en maintenant le statu quo, en diversifiant notre offre de produits et nos marchés, et en ne cédant jamais à ce que nous faisons de mieux : produire des produits de bison canadiens à plus grande valeur grâce à l'élevage régénératif et fonctionner avec intégrité à chaque étape de nos activités.
Que signifie fonctionner avec intégrité ?
Travailler avec intégrité implique notamment de travailler avec des personnes et des organisations dont les valeurs correspondent aux nôtres. Dans le domaine de l'agriculture durable par exemple, des experts comme Alan Savory, du Institut salé, font partie d'un « mouvement mondial d'agriculteurs et de gestionnaires de terres, de marques et de consommateurs consciencieux et de champions et de partisans engagés » dont l'objectif est de soutenir et de travailler à l'avancement de l'agriculture régénérative. La durabilité s'applique également aux familles de producteurs qui non seulement pratiquent l'élevage durable, mais soutiennent leurs fermes, leurs ranchs et leurs moyens de subsistance.
L'industrie doit être durable sur les plans environnemental, économique et social, c'est pourquoi des organisations comme la Association canadienne du bison sont si importants dans leur mission de « rassembler les membres et de créer l'environnement qui contribue au succès de l'industrie du bison, à l'échelle nationale et mondiale ».
At Noble, nous pratiquons la gestion régénérative des terres depuis trois générations. Avec une attention particulière sur améliorer la biodiversité dans le sol et au-dessus du sol, nous revitalisons les prairies canadiennes sur lesquelles paissent nos bisons, ainsi que l'écosystème qui les soutient. Nous continuerons de trouver de nouvelles façons d'avoir un impact positif sur le changement climatique, un problème qui affecte les industries au-delà de l'agriculture. Comme le Dr Susanne Becken, professeur de tourisme durable à l'Université Griffith en Australie et principale conseillère en investissement scientifique (visiteur) du département de la conservation (NZ) nous le dit dans son article, « Repenser le tourisme – moins pourrait être plus », « Il est maintenant temps de repenser la « valeur » et le « produit » […] Nous devons nous éloigner de la notion de production de masse et d'économies d'échelle pour nous concentrer sur des produits à plus haute valeur ajoutée. » À Noble Premium Bison, c'est exactement ce que nous faisons.
Travailler avec intégrité signifie donner la priorité à des protocoles de sécurité alimentaire rigoureux du ranch au client. Cela signifie que nos bisons ne reçoivent jamais de stimulants de croissance ou d'antibiotiques; cela signifie également s'associer avec la seule installation entièrement certifiée et monospécifique en Amérique du Nord. Cette installation de traitement HACCP est certifiée selon les normes les plus élevées dans le cadre du programme Safe Quality Food (SQF) et l'Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI), et est approuvé par l'UE pour faciliter nos expéditions européennes. Il est également situé dans le Dakota du Nord, exigeant que notre emballage indique Produit des États-Unis, même si notre entreprise, nos producteurs et nos bisons sont 100 % canadiens. Le Canada possède l'un des systèmes alimentaires les plus sûrs au monde, et nous travaillons dur pour développer nos propres meilleures pratiques afin d'assurer la sécurité et la qualité de tous les produits de bison que nous vendons, à la fois à nos clients grossistes et détaillants.
At Noble, nous ne nous contentons pas de livrer des produits de bison haut de gamme. Nous respectons les valeurs fondamentales de transparence—avec nos clients et clients ; l'intégrité—dans les décisions que nous prenons professionnellement et personnellement ; et générosité — avec notre temps, notre expertise et nos ressources. Nous voulons élever les meilleurs bisons, mais plus important encore, nous voulons élever la barre pour nous-mêmes et pour notre industrie – notre santé et notre planète en dépendent.
Pour plus d'informations sur notre marque, notre histoire et comment nous pouvons vous aider à mettre Noble Premium Bison au menu, rendez-nous visite au noblepremiumbison.ca ou contactez Kelly Long à