De notre table des fêtes à la vôtre
C'est le moment de l'année pour les amis et la famille de se réunir autour de la table des fêtes. Que votre table soit de style maison ou de style haut, pour deux ou vingt, il s'agit de se réunir. Cette année à Noble, nous célébrons notre amour de la bonne nourriture et de l'alimentation saine avec l'une de nos coupes de bison préférées : la côtelette. Nous aimons les côtes courtes. Ils sont tendres et savoureux, faciles à cuisiner et laissent dans votre maison une odeur aussi délicieuse que leur goût.
Dans notre cuisine, nous avons plusieurs recettes que nous aimons faire tourner; un braisé avec des notes d'espresso et de balsamique, un autre avec du piment ancho et du café. Cette recette de côtes courtes de bison est braisée avec amour pendant 3 heures avec une riche bière brune et des cerises noires, et vous permettra de ranger la dinde de Noël pour de bon.
Les vacances sont une période occupée dans la plupart des ménages, et l'une des meilleures choses à propos des côtes levées est à quel point elles sont excellentes en tant que restes. Vous pouvez les réchauffer avec un peu de liquide et une fois réchauffés, jeter les os et les déchiqueter avec des fourchettes. Sortez votre pain croustillant préféré, allongez-vous sur les côtes levées râpées, ajoutez un peu de jus à la cuillère, garnissez-le de fromage et de pain - le tour est joué ! – de délicieux sandwichs aux côtes levées.
De notre table des Fêtes à la vôtre, nous aimerions vous remercier pour votre soutien continu dans notre passion de vous offrir le meilleur bison canadien, et nous souhaitons à vous et aux vôtres une saison chaleureuse et merveilleuse de partage.
CTES COURTES DE BISON BRAISÉES À LA BIÈRE
Taille des portions : Servir 8
INGRÉDIENTS
- 1 cuillère à soupe (14g) d'anis étoilé cassé (environ)
- 2 cuillères à café (10g) de sel casher
- 1 1/2 c. à thé (7.5 g) de cannelle moulue
- 1 cuillère à café (5g) de poivre
- 8 lb (3.5 kg) de côtes de bison avec os coupées en longueurs de 2 po (5 cm)
- 2 cuillères à soupe (28g) d'huile de canola
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium (environ)
- 2 tasses (500 ml) de bière brune ou de bière
- 1 tasse (250 ml) de griottes séchées
- 2 échalotes émincées
- 2 anis étoilé entier
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe (14g) de fécule de maïs
MÉTHODE
- Dans un moulin à épices ou dans un mortier avec un pilon, broyer l'anis étoilé cassé jusqu'à ce qu'il soit poudreux. Mélanger la poudre d'anis, le sel, la cannelle moulue et le poivre. Saupoudrer toutes les côtes.
- Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif; en 2 lots, faire dorer les côtes de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Transférer dans l'assiette. Égoutter le gras de la poêle.
- Ajouter le bouillon et le stout à la poêle, en grattant les morceaux dorés; ajouter les côtes levées, les cerises, les échalotes, la badiane entière et le bâton de cannelle. Faire bouillir. Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures.
- À l'aide d'une écumoire, transférer les côtes levées et les cerises dans une assiette; Garder au chaud. Écumer le gras de la poêle. Porter la sauce à ébullition à feu moyen.
- Pendant ce temps, fouettez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Fouetter dans la sauce. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Remettre les côtes levées et les cerises dans la poêle; remuer pour enrober.
Adapté d'une recette de la chef Shelley Robinson, propriétaire du Baker Creek Bistro à Lake Louise Crédits : Canadian Living Magazine : novembre 2011