Tips til, hvordan du parrer bison med den perfekte vin.
Vinforfatter og erklæret kødspiser Shelley Boettcher, deler sine tips om den bedste drik at nyde med din canadiske premium bison fra Noble.
Når det kommer til at parre bison med alkohol, er rødvin et naturligt valg. Men nogle rødvine går bedre end andre. I modsætning til f.eks. Roastbeef er bison fedtfattig, så det vil ikke være det bedste med garvesyrer, såsom billig ung Cabernet Sauvignon. (Fedtet blødgør tanninerne.) Prøv i stedet en toscansk Sangiovese eller frugtdrevet Tempranillo fra Spanien. Enten skal parre sig smukt med din Noble bison striploin.
Eller søg en italiensk Nebbiolo eller en fin fransk Syrah - måske endda en, der er ældet i et par år. Syrahs salte, krydrede noter tilføjer masser af dybde til din ret, mens de sarte Nebbiolo -aromaer vil supplere bisonens lækre smag.
At lave ribben? En Californien Zinfandel er altid en god parring, eller prøv en Primitivo til en god pris fra Italien. Med hensyn til en burger, overvej en saftig, publikumsglad Malbec fra Mendoza, Argentina eller Cahors, Frankrig.
Vin er naturligvis ikke for alle. Hvis du leder efter et alternativ, kan du overveje whisky. De intense, røgfyldte noter af din yndlings scotch whisky vil bringe kødets naturlige sødme frem, mens delikatessen ved en irsk whisky i gryde også kan fungere med kødets lavere fedtindhold. Eller hæld en amerikansk bourbon, lige op eller på klipperne; sødmen i denne majsbaserede whisky vil også være en glimrende match med en række bisonretter.
Uanset hvad du vælger at drikke, så glem ikke at tænke på de krydderier, du bruger til dit kød. Hvis du laver en bisonkarry, kan du overveje en lysere rød stil - måske en Gamay (Beaujolais, hvis du er i den franske sektion af din yndlingsvinbutik), som ikke vil blive overvældet af den intense krydderi. Og chilis? Gå tilbage til Malbec igen. Hvis det fungerer for en tidløs argentinsk chimichurri, kan det også også fungere til din ret.
Klassiske og kreative udskæringer på grillen
Dette indlæg byder ikke kun på to store udskæringer, men også nogle foreslåede vinparringer, der får dig til at nyde hver eneste smag.
Støbejernsgrillet Striploin
I Canada griller vi normalt bøffer på grillen, men en støbejernspande fungerer lige så godt! Brug kød af bedste kvalitet, enkelt krydderi og et godt svin til perfekt steakhouse-kvalitet hver gang. Følg bare disse lette tips:
- Støbejernspander skal med tiden krydres med olie, hvilket gør, at gryderne næsten ikke klistrer.
- For at tilberede en bøf perfekt skal gryden være meget varm (glem ikke at beskytte dine hænder, da håndtaget kan blive varmt).
- Fjern bøffer fra køleskabet cirka en 1/2 time før tilberedning, så de når stuetemperatur (dette sikrer, at de koger mere jævnt).
- Hold krydderierne simple. Vi bruger en lille smule ristet hvidløg, groft havsalt, groft formalet sort peber og lidt olie.
Forbered: 5 minutter Laver mad: 6 minutter (for mellemstore) portioner: 2
Ingredienser
- 2 - 10 oz (284 gr) Noble Premium Bison striploins skåret ca. 1 cm i tykkelse (ved stuetemperatur)
- 1 spsk (14 g) blødt ristet hvidløg
- 1 ⅕ tsk (21 g) kursus havsalt
- 1 spsk (14 g) groft formalet sort peber
- 1½ spsk (21 g) vindruekerneolie
- 4 spsk (58 g) kølet smør (skåret i 4)
- 2 fed hvidløg
- 4 kviste timian
VEJLEDNING
- Forvarm ovnen til 325 ° C.
- Læg en 12 ”(30 cm) støbejernspande på komfuret, og hæv varmen til høj.
- Læg bison bøfferne på et skærebræt og gnid begge sider med det ristede hvidløg.
- Drys generøst groft havsalt og formalet sort peber over begge sider af bøfferne.
- Hæld olien over bøfferne og massér krydderiet i, til alle sider er belagt.
- Læg en bøf ad gangen i den varme støbejernspande, og pas på oliesprøjten.
- Du vil høre en intens sydende, hvilket er godt! Fortsæt med at stege i 3 minutter.
- Vend bøffen og svits den anden side i yderligere 3 minutter.
- Under svitsning af den anden side lægges smør, timiankviste og fed hvidløg i gryden. Når smørret smelter, vippes panden lidt og begynder at smøre smørret over bøffen med en ske, mens det smelter. Bliv ved med at rive i de 3 minutter.
- Fjern gryden fra ovnen og lad hvile i cirka 5 minutter på en stuetemperaturoverflade (rent skærebræt) inden servering eller skæring. Dette vil beholde saften i bøffen.
- Bedst serveret medium sjælden med et kødtermometer - 130 ° F (55 ° C)/135 ° F (60 ° C)
parringer
- Hvidløg, smør og timian er fremtrædende i denne let at forberede opskrift. Prøv en Sangiovese, Tempranillo eller Malbec - se efter en fra Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso eller Luigi Bosca.
Bison Tri-tip på grillen
Del bøf, del stegt og 100% lækker. Denne mindre kendte snit af bison er helt sikkert den næste store ting ved din sommergrill. Bedst af alt er det måske den nemmeste tri-tip opskrift derude!
ristning
- Forvarm ovnen til 425 ° C.
- Læg bison tri-tip på en rist i en lav bradepande. Sæt et kødtermometer i midten af stegen.
- Kog afdækket ved høj varme i ca. 20-25 minutter, indtil 130 ° F (55 ° C).
- Fjern fra ovnen, dæk med folie og vent 10-15 minutter før udskæring. Hvile øger temperaturen og gør det muligt for saftene at blive absorberet tilbage i kødet, så de ikke spilder ud på skærebrættet.
BRUGENDE
- Forvarm slagtekyllingen, og anbring derefter tri-tip på den uopvarmede rille på en slagtekyllingegryde.
- Broil 3 til 4 tommer fra varmen til den ønskede klarhed ved hjælp af et kødtermometer (130 ° F/55 ° C for medium rare).
- Overfør til en tallerken, dæk til, og lad den stå i 5 minutter inden servering.
RISTNING - Skær tri-tip mod kornet, som kan ændre retninger i dette snit. For at løse dette skæres stegen i to på det sted, hvor kornet ændrer retning, og derefter skæres hvert stykke separat.
SEASONING - Denne opskrift er en simpel pasta lavet af olivenolie, hvidløg, salt og sort peber, men enhver tørret smag med fed modstand vil fungere.
Mariner: 1 timer Laver mad: 40 minutter portioner: 6
Ingredienser
- 6 hvidløgsfedd hakket
- 1/4 kop (56 ml) olie
- 4 teskefulde (20 g) salt
- 1/2 tsk (2.5 g) hel sort peberkorn
- 2 1 kg tri-tip stege med tyndt fladt lag
VEJLEDNING
- Mal hvidløg, olie, salt og sorte peberkorn i en blender til en grov masse.
- Dup tri-spidsen tør med køkkenrulle og ræk fedtlaget med en skarp kniv, skær fedtet igennem, men ikke gennem kødet.
- Læg kødet i en forseglet plastpose, skrab hvidløgspastaen i, pres luften ud og forsegl tæt. Massér med hvidløgspastaen, indtil den er jævnt belagt. Stil til side ved stuetemperatur i mindst 1 time. Hvis du marinerer mere end 2 timer, skal du stille kødet på køl, men det skal fjernes 1 time før tilberedning, så det får stuetemperatur.
- Til en gasgrill uden ryger: Læg 1/4 g (114 g) vandblødt og drænet eg eller hickory chips i en folieform og dæk med aluminiumsfolie. Stik huller i folien, så røgen kan slippe ud. Læg gryden direkte på stængerne over en uløst brænder eller to, gerne i et bageste hjørne. Sæt madlavningsristene på plads. Tænd grillen, med alle brændere på høj, og luk låget. Når der kommer røg, er grillen klar til bøfferne. (Hvis din grill har en røgboks, skal du følge producentens anvisninger).
- Steg den flade side af tri-tip, tilbered direkte over varmen med grilllåget slukket. Dette tager kun 3 eller 4 minutter. Bare rolig, hvis der er lidt kul. det er næsten nødvendigt for at få en god skorpe. Når fedtsiden er svitset, drejes tri-tip og svits den magre side direkte over varmen. Dette vil tage yderligere 3 eller 4 minutter; igen, bare rolig om lidt kul.
- Når den magre side er svitset, skal du flytte tri-tip til den kolde side af grillen og udskifte låget. Kog til den ønskede temperatur, kødet hvert 4. eller 5. minut; 20-25 minutter ved 125 ° F (50 ° C), hvilket er på den sjældne side af medium-sjælden; 25-30 minutter i 135 ° F (60 ° C) (på mellemsiden). Tilberedningstiden varierer afhængigt af grilltypen.
- Fjern stegen på et fad, og lad den stå til side i 10 minutter, så saften kan bundfælde sig. Skær tri-tip temmelig tyndt mod kornet. Hæld udskæringsjuice over kødet.
parringer
- En Sangiovese eller Nebbiolo bør passe godt til de smag, der fremtræder fremtrædende i denne opskrift. Eller bliv kreativ, og prøv en generøs skænk af røgblød scotch whisky, på klipperne eller straight. (Dette er ikke tiden til at lave en cocktail - få det af vejen som aperitif). Et par vinproducenter at overveje:
- Sangiovese - Tag til Chianti Classico i Toscana, Italien, og vælg din favorit. Eller se efter altid pålidelige flasker fra Antinori, Frescobaldi eller Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo — Pio Cesare og Giovanni Manzone er altid et godt valg.
- Skotsk eller irsk whisky - Prøv noget fra Caol Isla, måske Caol Isla 12 eller Talisker, måske Talisker 10.