Canadisk bison på verdens kulinariske scene
Canada er ikke fremmed for en verden af kulinarisk ekspertise, med sin mangfoldighed af ingredienser og rige kulturelle traditioner. Det er dog ikke kun poutine og ahornsirup, Canada er kendt for; Canadisk bison er i centrum. Begivenheder som Terroir symposium i Calgary løfter denne engang truede art ind i det globale søgelys, og transformerer både kokkenes menuer og forbrugernes kødpræferencer.
Terroir Symposium: En kulinarisk bevægelse
Terroir-symposiet er ikke bare en begivenhed; det er blevet en kulinarisk bevægelse. Bevæger sig vestpå i 2022 efter mange år i Toronto, dette symposium fungerer som et mødested for kulinariske fagfolk, producenter og madentusiaster fra hele kloden. Missionen? At dele viden, inspirere til kreativitet og vigtigst af alt fremme lokale råvarer og traditioner på verdensscenen.
Terroir 2022: Bison's Grand Entry
Til begivenheden i 2022, der blev afholdt for første gang i Calgary, lagde Terroir Symposium vægt på mad og kultur fra Alberta, såvel som bæredygtigt og regenerativt landbrug. Temaet 'Fra rødderne: Kultur, fællesskab, miljø' placerede bisoner i centrum og indarbejdede det endda i begivenhedens logo.
Canadisk bison spillede en central rolle under symposiet, med Noble Premium Bison donere en 650lb. bison slagtekrop til hovedbegivenheden; mesterskabsslagterdemonstrationen afholdt på SAIT. I løbet af en aften nedbrød de prisvindende slagtere Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck og Blair Lebsack et helt bisonkroppe, alle sammen for første gang.
Gennem det fire dages arrangement skærer kreative og klassiske bisoner fra Noble blev fremvist af anerkendte kokke og restauranter. Som hovedtaler, Noble Premium Bison CEO Kelly Long oplyste deltagerne om forviklingerne ved opdrætter bison regenerativt, dets miljømæssige fordele og de nuancer, der gør bisonkød tydeligt. Symposiet tjente som en mulighed for at introducere mange internationale kokke og kulinariske eksperter til den rige smag og fordele ved canadisk bison.
Terroir 2023: Transformation
Succesen med Terroir 2022 satte scenen for flere foredrag, workshops og utrolige madoplevelser i 2023. Med bison som nøglestensart introduceret til det lokale og globale kulinariske samfund, skiftede fokus mod transformation i gæstfrihedsindustrien. Det gav endnu en gang bisonproducenter en målrettet mulighed for at promovere og markedsføre de mange fordele ved canadisk bison. I samspil med deres tema præsenterede Terroir en workshop for et tætpakket publikum; hvordan man forvandler underudnyttede udskæringer som indmad til gourmettallerkener.
Noble Premium Bison sørgede for bisonlever, hjerte, tunge og marvben og slog sig igen sammen med kokkene Blair Lebsack og Elyse Chatterton, der imponerede publikum med deres kreationer. Ved gallabegivenheden forvandlede Affinity Chef Dave Swanson bisonmørbrad til en velsmagende lille tallerken med Pine and Pepper Cured. Noble Premium Bison med Crabapple Mallow. Som en del af Signature Dinner Series tilberedte kokken Duncan Ly fra Bar Chouett en høbraiseret bisonchuck og kulgrillet bisonstrimmellænd. Ovre i Rouge præsenterede Paul Rogalski, kok og vært for tv-serien 'Wild Harvest', sin karakteristiske bison-tatar til dine gæster. Som en del af deres forpligtelse til at støtte gæstfrihedssamfundet, Noble donerede bisonudskæringerne til alle arrangementer.
Gastrodiplomati i aktion
Forestil dig at forbinde med en andens kultur blot ved at smage på en ret. Det er virkningen af gastrodiplomati; det hjælper folk med at knytte bånd og forstå hinandens historier og traditioner gennem mad.
Gastrodiplomati er fusionen af gastronomi (studiet af mad og madlavning) med diplomati. I sin kerne handler det om at forbinde kulturer gennem mad, fremme forståelse og dele traditioner. Fra landmænd til fodergængere til fisker, har gastrodiplomati fremvist verdens forskelligartede kulinariske traditioner, hvilket giver dem mulighed for at fungere som lækre ambassadører for nationer over hele verden.
Når du forestiller dig diplomati, forestiller du dig måske ambassadører i store sale, diskussioner om internationale politikker eller officielle statsbanketter. Du tænker bestemt ikke på massive dyr, der 'svælger' på en mark. Men der er en ny ambassadør på verdensscenen - den ædle bison. Med klimaændringer på den globale dagsorden bliver bisons ry som 'klimaforandringer helte' endnu vigtigere i den kulinariske verden.
En kulturel og kulinarisk historie
Bison handler ikke kun om bæredygtighed; det er en nøglestensart, der er dybt rodfæstet i de oprindelige samfunds historie og kultur i Nordamerika. First Nations og indfødte kokke har været medvirkende til at bringe bison til forkant med det moderne køkken og vævet traditionelle metoder med moderne teknikker. Kogebogsforfatter, foredragsholder og kok Shane Chartrand, fra Enoch Cree Nation, spillede en integreret rolle i Terroir-symposiet. Gennem gastrodiplomati introducerer disse kokke ikke bare verden for bisoner, men fortæller også en kulturel historie, en der er rig, forskelligartet og dybt meningsfuld.
Canadas oprindelige kokke deltager i en samtale, der rækker ud over mad. De deler et stykke canadisk arv, en arv, der er baseret på respekt for landet og dets indbyggere. Gennem deres retter inviterer disse ambassadører verden til at deltage i en rejse, der er både gastronomisk og kulturel.
Bisonens rejse fra græsning på canadiske græsarealer til prydende borde rundt om i verden er et vidnesbyrd om magten i gastrodiplomati. Gennem arrangementer som Terroir Symposium kan vi fejre bisonens rige historie, fremme bæredygtige landbrugspraksis og fremme globale forbindelser.
