Noble Premium Bison - Et snit ovenfor
At Noble Premium Bison™ Vi tilbyder snesevis af førsteklasses kødstykker, genereret ud fra branchestandardspecifikationer, der er fastsat af de nordamerikanske kødproducenter (NAMP). Fra mørbrad til kort rib, striploin til ribeye, vores kunder kan forvente at modtage den samme høje standard hver gang. For ordrer med store mængder tilbyder vi en tilpasset specifik service til kunder, der har brug for en specifik, der er unik for deres virksomhed. Uanset nedskæringen er vores mål at maksimere værdien ved at minimere håndtering og spild. Klik på link. for en komplet liste over vores snit og specifikationer.
Ugens snit
I denne uge byder vi på to alsidige udskæringer - vores Top mørbradskod og Petite Tender. The Top Sirloin er en bøf, der ikke kræver meget ekspertise for at give en god smagsoplevelse, og er perfekt toppet med hvidløgssmør. Vores Petite Tender kan tilberedes på en række forskellige måder for at få mest muligt ud af sin naturlige smag, ømhed og bekvemme størrelse. Denne snit er ideel til to og er også velegnet til brochetter, carpaccio (som vist her) samt parret med rige saucer som bearnaise, cognac eller peberkorn.
Classic Cut - Top mørbradskod
Denne klassiske snit er værdsat for sin smag og er fremragende til bøfskæring. Den øverste mørbradskål består af to store muskler, der skal adskilles for effektiv portionering. Crusted med krydderier og langsomt ristet, vil dette snit have et højt udbytte og flot præsentation på en buffetindstilling.
- Skal lagres for at maksimere ømhed og smag
- Indkøbsmuligheder kan omfatte center muskler eller cap (coulotte) muskler; Top mørbradskod eller Heart of Rump
- Trim for at fjerne alle tunge membraner og fjerne alle flossede kanter
- Hvis du steger hele toppen af mørbraden, skal du huske under udskæringen at skære hættemusklen og hovedmusklen forskelligt, da kornretningen er forskellig med begge dele.
Top mørbrad bøf med hvidløgssmør
Spar ikke på smagen her for at spare et par kalorier. Det her er lækkert! Smørret får bøffen til at smelte i munden.
Ingredienser
- ½ c (120 g) smør
- 2 tsk (10 ml) hvidløgspulver
- 4 fed hvidløg, hakket
- 4 lbs (2kg) Noble Premium Bison top mørbrad bøffer
- Salt og peber
KØRSELSVEJLEDNING
- Forvarm grillen til medium høj varme.
- Smelt smør i en lille gryde over medium lav varme med hvidløgspulver og hakket hvidløg. Sæt til side.
- Drys bøfferne på begge sider med salt og peber.
- Grill bøffer cirka 3 minutter pr. Side for medium sjældne. Når det er færdigt, overføres det til varme tallerkener. Pensl overdådigt med hvidløgssmør og lad hvile i 2 til 3 minutter inden servering.
Creative Cut - Petite Tender
Størrelsen af dette snit gør det til en god kandidat til en række applikationer, f.eks. Proteinindholdet i en middagsalat, eller skåret i små medaljoner og grillet til en forretterpræsentation. Størrelsen på de fleste små bud er 0.34-0.7 kg og er perfekt til to portioner (individuelle portioner på 170-225 g).
- En del af skulderknoppen placeret i borepatronen; også kendt som clod tender, teres major
- Klar til brug med lidt ekstra skæring eller tab af udbytte
- Skal ældes for maksimal ømhed
- Ikke stærkt marmoreret, så man skal passe på for at forhindre overcooking; koger hurtigt
- Attraktiv pris gør dette snit til en populær tilføjelse til afslappede menuer
Bison Carpaccio med balsamikristede babygrøntsager, Shiraz -reduktion og Asiago
Ingredienser
- 1 Noble Bison petite bud
- 1 kop i alt - blandede urter (lige store dele salvie, timian, estragon)
- 2 spsk (30 ml) knuste enebær
- 3 spsk (45 ml) olivenolie
- 2 halvdele baby kålrabi
- 2 hver babybundt gulerødder
- 2 halvdele hvide majroer
- 1 spsk (15 ml), efter behov, balsamisk reduktion (10: 1 reduktion)
- 1 spsk (15 ml), efter behov, Shiraz -reduktion (10: 1 reduktion)
- 1 oz (30 ml), efter behov, barberet Asiago -ost
- Salt & knust sort peber, efter smag
METODE
- Hud og rengør det lille øm, skær det på langs i tre lige store dele.
- Gnid med de hakkede blandede urter og knuste enebær.
- Smag til med salt og knust sort peber.
- Steg i meget varm olivenolie på alle sider. Fjern fra varmen, afkøl.
- Pak tæt ind i plastfolie og frys ned.
- Blancher babygrøntsagerne, chill og sæt til side til servering.
SAMLING
- Pak det frosne petite bud ud; lad sidde ved stuetemperatur i fem minutter.
- Barber bisonpapiret på en skiver - det skal være næsten gennemskinneligt, men stadig fyldt.
- Læg skiverne på tallerkenen, når de kommer af skiveren, og dann et attraktivt mønster over 3/4 af tallerkenen.
- Læg et sortiment af de blancherede grøntsager i en gryde med et dryp af balsamico-reduktionen, og steg ved høj varme i 6-7 minutter.
- Dryp Shiraz -reduktionen over den skivede carpaccio, og tilsæt de ristede grøntsager.
- Afslut tallerkenen med den barberede Asiago -ost og et twist af frisk sort peber.