Fra vores feriebord til dit
Det er den tid på året, hvor venner og familie samles om julebordet. Uanset om dit bord er i hjemmet eller i høj stil, dækket til to eller tyve, så handler det om at komme sammen. I år kl Noble, vi fejrer vores kærlighed til god mad og sund kost med en af vores yndlingsbisonudskæringer - den korte ribben. Vi elsker korte ribben. De er møre og smagfulde, nemme at tilberede og efterlader dit hjem lige så lækkert, som de smager.
I vores køkken har vi flere opskrifter, vi elsker at rotere igennem; en braiseret med strejf af espresso og balsamico, en anden med ancho chili og kaffe. Denne bison opskrift med korte ribben er kærligt braiseret i 3 timer med fyldig øl og mørke kirsebær, og får dig til at lægge julekalkunen på hylden for altid.
Ferier er en travl tid i de fleste husstande, og en af de bedste ting ved korte ribben er, hvor gode de er som rester. Du kan varme dem op med lidt væske og når de er gennemvarmede, kasseres benene og rives med gafler. Få dit yndlingsbrød frem, læg på de revne ribben, kom lidt af saften på, top det med lidt ost og brød – voila! – lækre sandwich med korte ribben.
Fra vores feriebord til dit, vil vi gerne takke dig for din vedvarende støtte i vores passion for at bringe dig den bedste canadiske bison, og ønsker dig og dine en varm og vidunderlig sæson med deling.
ØLBRAISED BISON KORTE RIBBEN
Portionsstørrelse: Servering 8
Ingredienser
- 1 spiseskefuld (14 g) knust stjerneanis (ca.)
- 2 teskefulde (10 g) kosher salt
- 1 1/2 tsk (7.5 g) stødt kanel
- 1 tsk (5 g) peber
- 8 lbs (3.5 kg) udbenede bison-kortribben skåret i 2-tommer (5 cm) længder
- 2 spiseskefulde (28 g) rapsolie
- 2 kopper (500 ml) natriumreduceret oksebouillon (ca.)
- 2 kopper (500 ml) mørk øl eller ale
- 1 kop (250 ml) tørrede surkirsebær
- 2 skalotteløg i tynde skiver
- 2 hele stjerneanis
- 1/2 kanelstang
- 1 spiseskefuld (14 g) majsstivelse
METODE
- Kværn knust stjerneanis i en krydderikværn eller i morter med støder, indtil den er pulveriseret. Bland anispulver, salt, stødt kanel og peber. Drys over hele ribbenene.
- I stor hollandsk ovn, opvarm olie over medium-høj varme; i 2 partier, brune ribben på alle sider, ca. 3 minutter pr. side. Overfør til tallerken. Dræn fedt fra panden.
- Tilføj bouillon og stout til panden, skrab brunede stykker op; tilsæt ribben, kirsebær, skalotteløg, hele stjerneanis og kanelstang. Bring i kog. Dæk til og braiser i 325°F (160°C) ovn, indtil kødet er mørt, cirka 3 timer.
- Med hulske overføres ribben og kirsebær til fad; holde varm. Skum fedt fra panden. Bring saucen i kog ved middel varme.
- Pisk imens majsstivelse med 2 spsk koldt vand. Pisk til sauce. Kog, under omrøring, indtil det er tyknet, cirka 3 minutter. Sæt ribben og kirsebær tilbage i gryden; rør til belægning.
Tilpasset efter en opskrift af kokken Shelley Robinson, ejer af Baker Creek Bistro i Lake Louise Credits: Canadian Living Magazine: november 2011