5 grunde til at købe bison og hvorfor det kan være fremtidens kød

Gæstepost med kokken Ben Kelly

Red Seal Chef, Caterer og Consultant med over 20 års professionel madlavningserfaring. 

Noble Premium Bison er i forbindelse med kokke og ernæringseksperter for at dele fordelene ved bison som et overlegent protein. I dette indlæg, Kokken Ben taler om, hvorfor bison bare kan være fremtidens kød.

Dette indlæg er sponsoreret af Noble Premium Bison. De meninger, der er udtrykt i dette indlæg, er strengt mine egne.

Jeg arbejdede første gang med Bison-kød for cirka tolv år siden på en lille tapas-stil restaurant i Halifax. Vi serverede det som en del af en trio af sliders, og jeg tror, ​​jeg lavede Bison poutine som en special der også. På det tidspunkt syntes jeg, at Bison var lækker, men så det som mere en nyhed end et basisprotein. Spol fire eller fem år frem, jeg arbejder i Montreal, og min kok har ingen interesse i fælles ingredienser. Så i stedet for at servere oksekød blev Bison vores røde kød. Ikke længe efter det, da jeg gik på arbejde i Yukon, serverede vi en Bison Short Rib, der var til at dø for. Det, jeg indså fra min erfaring med Bison i Montreal og Yukon, var, at det overhovedet ikke var en nyhed. Bison er et alsidigt, magert rødt kød, der lige så let passer på spisebordet derhjemme, som det gør på menuerne på eksklusive restauranter.

Det eneste problem, jeg har haft tilberedning af bison derhjemme, har været tilgængeligheden. I lang tid kunne den kun købes gennem restaurantleverandører eller lejlighedsvis hos specialhandlere. Heldigvis er den nu bredere tilgængelig. Du har sikkert set det hos din lokale Sobeys eller Foodland. Hvis du har set i butikken, har du måske overvejet at købe det, men du var bare ikke sikker. Nå, i dag vil jeg give dig fem grunde til, hvorfor du bør købe det, og hvorfor du vil være glad for, at du gjorde det.

5. Magert protein

Den nye Canadisk madguide anbefaler Bison som et magert protein lige deroppe med kyllingebryst uden skind og vildtkød, og det er der en god grund til. 100 g magert Bison har kun 2.42 g fedt sammenlignet med 8.09 g fedt i samme mængde magert oksekød og 9.66 g fedt i samme mængde magert svinekød. I den samme 100 g bison er der kun 82 mg kolesterol sammenlignet med 86 mg i den samme mængde magert oksekød, svinekød og kylling. Hvis det er dit mål at holde den slank og ren, er Bison et af de bedste valg, du kan foretage. Tal hentet fra The Canadian Bison Association Website.

4. Masser af de gode ting

Ud over at være mager og lav i kolesterol, er Bison høj i jern(3.42 mg pr. 100 g magert kød sammenlignet med 2.99 mg -oksekød, 1.1 mg -svinekød, 0.6 mg -kylling og .34 mg -laks), vitamin B12, B6, Niacin og zink. De høje jernniveauer gør Bison til et glimrende valg for både mænd og kvinder, der lider af anæmi. I 2018 Thehealthy.com(En del af Reader's Digest) anførte Bison som en af ​​de13 Superfoods hver sund kvinde har brug for i sin kostfordi kvinder er mere tilbøjelige til anæmi, og Bison tilbyder en høj jern, fedtfattig mulighed for at hjælpe med at bekæmpe dette problem.

3. Det er bæredygtigt

Canadiske bisoner er bæredygtigt produceret og bidrager til jordens vækst og biodiversitet i stedet for at tage det væk. Fordi næsten alle Bison's ernæringsbehov kan opfyldes af *græsser på vilde flerårige græsser, der vokser naturligt i Canada,det er ikke nødvendigt at belaste jorden med kemisk gødning. Disse naturlige græsarealer ville ellers blive brugt til monokulturlandbrug, såsom korn eller sojabønner. Nogle monokulturfarme er endda blevet omdannet til mere biodiverserede Bison-græsarealer.

Det tager ** mellem fire og seksten hektar at opdrage en Bison -ko og hendes baby, som er ganske lidt græsningsareal. Bisonen lever dog videre, spiser og befrugter disse store græsarealer. Sammenlign det med andre kommercielle landbrugsmetoder, der holder dyr i små rum og dyrker deres foder på monokulturbrug. Disse monokulturelle vækstoperationer kræver store mængder jord og kemisk gødning for at opretholde dem. Foderet skal naturligvis også transporteres fra gården til dyrene.

**Et sidste punkt er, at bison vokser uden vækststimulerende midler eller hormoner og ikke regelmæssigt fodres med antibiotika.

• *Taget fra Canadas regering og landbrug og Agri-Foods webside om Bison
• ** Taget fra Canadian Bison Association

2. Det er lækkert

Hvis du kan lide kød, vil du kunne lide Bison. Folk beskriver smagen af ​​Bison -kød som ligner oksekød, men rigere og lidt sød. Men fordi Bison er så magert, er det vigtigt ikke at overstege den. Det er bedst, at bison ikke koges mere end medium. Selvfølgelig, hvis du bruger malet bison, er dette ikke et problem.

Nogle mennesker kan være bekymrede for, at Bison vil have en vild smag, der ligner vildt, jeg har aldrig fundet dette til sagen. Efter min erfaring smager Bison som det bedste oksekød, jeg nogensinde har haft. Jeg synes, at bisonkød er mere tæt, rigt, smagfuldt og mættende end oksekød.

1. Du ved allerede, hvad du skal gøre med det

Du tænker måske ved dig selv,"Det hele lyder godt, men hvad gør jeg med det?". Det er et godt spørgsmål. Men her er sagen, du ved allerede, hvad du skal gøre med den. Lad mig spørge dig om noget; Har du nogensinde kogt oksekød? Hvis du sagde ja, er det dit svar. Du kan tilberede de samme opskrifter, du altid har brugt; brug bare Bison som protein. Det er så enkelt.

Konklusion – Bison, Fremtidens kød.

Jeg har arbejdet med Bison på restauranter i over et årti, jeg har serveret det til private middage, jeg har tilberedt det derhjemme, og jeg har altid nydt det. En ting, der har slået igennem i alle disse år, er, at Bison burde være mere populær, end den er, men jeg tror, ​​det er ved at være det. Jeg tror på, at i de kommende år, efterhånden som folk søger mere og mere efter bæredygtige fødevarer og slankere proteiner, vil Bison fortsætte med at vokse i popularitet. Der er en tendens, der tager fart, og med god grund til at spise kød af højere kvalitet i mindre portioner. På grund af sin kalorietæthed og ubestridelige kvalitet er Bison det perfekte kød til denne fremtidige kostnorm.

Hvis du har set Bison i købmanden, tænkt over det, men i sidste ende gik forbi det, fordi du ikke vidste, hvad du skulle gøre med det, eller hvordan det ville smage, håber jeg, at jeg har givet dig en grund til at tage et sekund se. Jeg håber, at du prøver det, fordi jeg er overbevist om, at når du gør det, vil du være glad for, at du gjorde det.

Noble Premium Bison Grill- og marineringssteaks og magert malet bison fås frisk, i hele Canada, i køddisken hos Sobeys og i det vestlige Canada hos Safeway, Thrifty Foods og udvalgte IGA-butikker. Besøg Costco i det vestlige Canada for at få vores Extra Lean Ground bison. #eatbettereatbison