Kend dine nedskæringer: Top Sirloin vs Sirloin Tip
At vide, hvilken del af slagtekroppen dit bisonkød kommer fra, og forstå forskellen, afmystificerer oplevelsen af at købe og tilberede en god bøf.
Af de otte hovedafsnit - eller primære udskæringer - af en slagtekrop giver syv individuelle udskæringer, der er møre nok til at blive solgt som bøffer. Ribben, short-loin og mørbrad er kilden til de mest premium steak house-udskæringer. Imidlertid kommer møre og smagfulde bøffer også fra andre sektioner som borepatron, tallerken og flanke og runden (bagkvarter).
I løbet af de næste par nyhedsbreve gennemgår vi nedskæringer fra hver sektion af slagtekroppen og giver dig tips om, hvordan du forbereder hver enkelt til den bedste spiseoplevelse.
Top mørbrad vs mørbrad Tip
Selvom begge har mørbrad i navnet, skal du ikke forveksle det ene med det andet - disse populære udskæringer kommer fra forskellige områder af slagtekroppen og har meget unikke egenskaber.
Hovedbrødsteaks og stege er fra den største muskel i mørbraden, som er en fortsættelse af den korte lænd. Top -mørbraden er bogstaveligt talt placeret øverst i mørbradssektionen af slagtekroppen, deraf navnet. Selvom den er forholdsvis slank, er Hovedbrødet moderat mørt og gør et økonomisk valg til grillning, stegning, sautering eller på grillen.
I tilknytning til det er den hårdere runde sektion, hvor mørbradspidsen, også kendt som den skrællede kno, kommer fra. Runden er i bagenden eller bagkvarteret af bisonen, som bruges til bevægelse, så kødet er slankere og mindre mørt. Hovedbrødspids er mindre øm end Top HØJREB, men er den mest ømme af de runde udskæringer. Fordi den er fedtfattig, som en rund bøf, foreslår vi, at du marinerer i 2-4 timer før tilberedning, aldrig tilbereder mere end medium for at undgå sejhed og må ikke gennembore overfladen, mens du laver mad. Det er vigtigt at beholde alle de naturlige juicer, mens din bisonbøf hviler.
Begge udskæringer fås som bøffer eller som steg.
VIDSTE DU: Slagtere mærker ofte begge disse udskæringer med mørbrad i navnet, så sørg for at spørge, om det er Top mørbrad eller mørbradstip. Begge er gode udskæringer afhængigt af din forberedelse, men Top Sirloin vil være lidt dyrere.
Sådan tilberedes den perfekte bøf
Ca. 20 minutter før grillning fjernes bøfferne fra køleskabet og lad dem stå tildækket ved stuetemperatur. Varm din grill op til høj. Pensl bøfferne på begge sider med olie og smag til med salt og peber. Læg bøfferne på grillen, og kog dem til de er gyldenbrune og let forkullede, 4 til 5 minutter. Vend bøfferne om og fortsæt med at grille 3 til 5 minutter for medium-rare (en indre temperatur på 135 ° F), 5 til 7 minutter for medium (140 ° F) eller 8 til 10 minutter for medium-well (150 ° F) ).
Du må ikke stikke dem med andet end din finger - at stikke bøfferne med en gaffel får bøffen til at frigive sin juice.
Overfør bøfferne til et skærebræt eller fad, telt løst med folie og lad hvile 5 minutter, før de skæres i skiver.
Top mørbradbøf med sennepssalottesauce
Ingredienser
- 1½ lbs Noble Premium Bison Øverste mørbrad (1 ”tyk)
- kosher salt og formalet sort peber
- 2 tsk olivenolie
- 2 T Dijon sennep
- 2 T rødvineddike
- 1 skalotteløg, hakket
- 1 pund grønne bønner
METODE
- Krydr bøffen med ¾ tsk kosher salt og ¼ tsk peber. Kog olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme, 3 til 5 minutter pr. Side for medium-sjælden. Lad hvile 5 minutter, og skær det derefter mod kornet.
- I en lille skål piskes sennep, eddike og skalotteløg sammen.
- Imens dampes de grønne bønner indtil de er møre, 4 til 6 minutter.
- Top bøffen med sennepssauce og server med de grønne bønner.
Tilpasset fra Real Simple.
Marineret mørbrad med tyndsteg med urter og vin
Vores mørbradsteg marineres i tør rødvin, inden den gnides med krydderier og derefter ristes til perfektion. Det er en lækker grundlæggende stege bison opskrift, og et glimrende valg at servere med dine yndlings kartoffelmos.
Ingredienser
- 1 Noble Premium Bison mørbradsteg, cirka 3 pund
- 1/2 kop tør rødvin 1
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk Cajun krydderier
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk groft formalet sort peber
- 1/2 tsk tørret blad timian
- 1/4 tsk tørrede oreganoblade
- 1 / 2 tsk hvidløgspulver
- 1 / 2 tsk løgpulver
- 1 tsk tørrede persilleflager
- 1 T ekstra jomfru olivenolie
METODE
- Ca. 2 timer før stegning kombineres stegen og rødvinen i en madopbevaringspose; køleskab.
- Bland de resterende ingredienser i en lille skål cirka 10 minutter før stegetid.
- Tag stegen ud af vinmarinaden og læg den på en rist bageform. Gnid det hele sammen med urte- og krydderiblandingen.
- Steg ved 350 ° F (175 ° C) i cirka 1-1 1/2 time, eller indtil stegen er cirka 135 ° F på et kødtermometer til medium-sjældne.
Valgfri sovs med eller uden drippings:
Kom 2 spiseskefulde pandepande (eller brug smør) i en gryde, og læg den over medium varme. I en kop eller en lille skål kombineres 3 spiseskefulde majsstivelse med 3 spsk vand og blandes, indtil det er glat. Tilsæt dryp og pisk til blanding. Tilsæt 2 kopper lavt natrium oksekød bouillon eller usaltet bouillon. Kog under omrøring, indtil den er tyknet. Smag til og juster krydderierne. Server med stegt bison.
Tilpasset fra Granen spiser.