Ciepła Sałatka Stek Z Żubra



Utworzony przez: Sławny szef kuchni Claudio Aprile
Uwielbiam gotować ze składnikami, które pobudzają podniebienie, nie będąc wyzwaniem. Żubr to jedno z moich ulubionych mięs z dziczyzny, a w tej ciepłej letniej sałatce bogaty słodki smak żubra idealnie pasuje do innych ulubieńców – buraków, dzikiego pora, sera stilton, orzechów włoskich i estragonu.

Dotknij, aby uzyskać składniki

Dojazd

Stek z żubra
Wymieszaj marynatę i włóż stek do szklanego naczynia do marynowania przez godzinę. Na żeliwną patelnię wlej olej z pestek winogron i podgrzej na średnim ogniu. Ostrożnie ułóż w stekach i smaż na patelni przez ok. 3 godz. 10 minuty z każdej strony, aby uzyskać głęboką karmelizację. Zdjąć z ognia i odstawić na XNUMX minut. (Wnętrze powinno być średnio wysmażone — żubr jest bardzo chudym białkiem, więc nie gotuj wcześniej niż średnio wysmażony).

Pieczone buraki
Wyszoruj i umyj 15-20 młodych buraków, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Wyłożyć na blachę do pieczenia, doprawić solą morską, czarnym pieprzem, liściem laurowym, świeżym tymiankiem i oliwą z oliwek. Pieczone buraki w 375 F (190 C) przez 1 godzinę lub do momentu, gdy buraki będą miękkie. Zarezerwuj i utrzymuj ciepło.

Zwęglone pory
Usuń zieloną łodygę z pora. Pokrój białą część pora wzdłuż na pół. Ostrożnie umyj pod zimną wodą. Pory dopraw solą morską, czarnym pieprzem i lekko skrop oliwą z oliwek. Na dużym ogniu ułożyć wewnętrzną część porów na żeliwną patelnię. Piecz, aż pory będą karmelizowane. Wykończ w piekarniku 350 F (177 C), aż pory będą miękkie (ok. 10-15 min). Zarezerwuj i utrzymuj ciepło.

Do talerza:
W misce ze stali nierdzewnej wymieszaj pieczone buraki i zwęglone pory z serem stilton, orzechami włoskimi i odrobiną posiekanego estragonu. Dodaj sos jabłkowy. Ułóż równe ilości sałatki na środku 4 talerzy. Pokrój Noble Premium Bison stek z ziarna. Połóż pokrojony w plasterki stek z żubra na wierzch sałatki. Udekoruj kilkoma świeżymi liśćmi estragonu i skrop pozostałym dressingiem.

 

Więcej przepisów szefa kuchni

Ciepła Sałatka Stek Z Żubra

Składniki

2-8 uncji (226 g) Noble Premium Bison Steki z rostbefu
Młode buraki i pory
Ser Stilton, orzechy włoskie, świeży estragon

Szybka Marynata
½ łyżki (7.5 ml) zmielonych nasion kolendry
½ łyżki (7.5 ml) mielonego czarnego pieprzu
½ łyżki (7.5 ml) zmielonych nasion kopru
skórka z jednej cytryny
¼ c (60 ml) lite soi
½ c (120 ml) oleju z pestek winogron

Sos Jabłkowy
– Ubij wszystko razem i odłóż na bok

1 łyżka (250 ml) oliwy z oliwek
½ c (125 ml) cydru jabłkowego
½ c (125 ml) soku jabłkowego
1 łyżka (15 ml) miso
1 łyżeczka (5 ml) musztardy ziarnistej
sól i pieprz do smaku

Dotknij, aby uzyskać wskazówki

Produkty specjalne

Spotkaj się z nami na ANUGA — wiodących światowych targach żywności dla branży spożywczej i napojów! 9 – 13 października w Kolonii Niemcy: Hala 6.1 – Stoisko E050 E058.