Wyjdź poza wołowinę, z żubrem

Bydło żubrowe i mięsne pochodzą z rodziny Bovidae, ale poza tym są cholernie różne. Od swoich początków jako „bastiony muraw”, naturalna zdolność żubrów do regeneracji ziemi, na której żyją, oraz nieustępliwość w przetrwaniu niemal wszystkiego, co może im rzucić natura, żubry stanowią „własny gang”.

Naturalnie regeneracyjne zwyczaje wypasu ogromnych, pradawnych stad bizonów są powszechnie uznawane za pomoc w ewolucji Wielkich Równin i kanadyjskich łąk. Jako jeden z pierwotnych pochłaniaczy dwutlenku węgla na świecie, znaczenie żubra dla odtwarzania użytków zielonych i zmian klimatycznych wywołało również rewolucję w hodowli bydła; hodowcy bydła zorientowani na zrównoważony rozwój zarządzają teraz stadami bydła, aby naśladować zwyczaje wypasu żubrów. Jednak większość konsumentów nadal nie udziela kredytu żubrom tam, gdzie jest to należne.

Żubr – oryginalne czerwone mięso

Czasami nazywane „oryginalnym czerwonym mięsem Ameryki”, prawie 60 milionów bizonów wędrowało po Wielkich Równinach Ameryki Północnej przed ich niemal wyginięciem. Porównaj tę historię z przybyciem pierwszego bydła mięsnego do Ameryki, które miało miejsce dopiero w 1624 r. Pod koniec XIX wieku, uznając w końcu prawie wyginięcie gatunku, rządy USA i Kanady stworzyły przepisy mające na celu ochronę ostatnich pozostałych stad żubrów . Powoli, ale pewnie, populacje zaczęły się odradzać.

Ponieważ zainteresowanie tradycyjnym mięsem wzrosło, prywatne hodowle i hodowle żubrów znacznie wzrosły, co z kolei zwiększyło liczebność żubrów w Kanadzie; istnieje obecnie prawie 1,000 producentów żubrów i blisko 150,000 XNUMX żubrów.

Żubr jest jednym z najzdrowszych białek czerwonego mięsa do spożycia, a mimo to nie jest tak dobrze znany i powszechnie dostępny jak produkty wołowe. Na Noble Premium Bison, staramy się to zmienić, edukując konsumentów na temat korzyści żubra nad wołowiną i udostępniając produkty żubrowe w sprzedaży detalicznej w całej Kanadzie. Wielu świadomych planety konsumentów, którzy jedzą odpowiedzialnie wyprodukowaną wołowinę, nigdy nawet nie pomyślało o spróbowaniu mięsa żubra, a jednak mięso żubra ma o wiele więcej możliwości niż wołowina.

Żywienie żubrów a żywienie wołowiny

Żubr jest chudszym białkiem niż wołowina i może być zdrowszym wyborem, jeśli chcesz zmaksymalizować korzyści żywieniowe, jednocześnie zmniejszając spożycie kalorii lub tłuszczu. Żubr to świetny wybór dla diet przyjaznych Keto; ma znacznie mniej kalorii niż wołowina i zawiera mniej tłuszczów całkowitych i nasyconych. Oba są dobrym źródłem żelaza, fosforu cynkowego, niacyny, selenu oraz witamin B6 i B12, chociaż mięso żubra zawiera więcej kwasów tłuszczowych Omega 3 i żelaza. W rzeczywistości, ze względu na wysoką zawartość żelaza i niską marmurkowatość, niegotowane mięso żubra ma zwykle ciemniejszy kolor niż wołowina. Więcej informacji na temat Żywienia Żubrów znajdziesz na naszej stronie Odżywianie.

Wyższa cena, wyższa wartość

Żubry nie są hodowane na taką samą masową skalę jak bydło mięsne i są uważane za przedmiot bardziej specjalistyczny, a ceny są porównywalne z innymi produktami białkowymi premium. W zależności od części mięsa cena żubra może być nieco wyższa niż wołowiny z kilku ważnych powodów:

• W Ameryce Północnej jest blisko 500,000 100,000,000 sztuk żubrów vs ponad XNUMX XNUMX XNUMX sztuk bydła
• W Kanadzie jest prawie 25 razy więcej bydła mięsnego (3.5 mln) niż żubrów (150,000 tys.)
• Przemysł żubrowy nie ma takiej samej wydajności jak przemysł bydlęcy
• Żubry są hodowane głównie na pastwiskach, a nie na pastwiskach, co ponownie wpływa na efektywność kosztową
• Żubr potrzebuje więcej czasu na produkcję; 24-30 miesięcy przy zbiorze vs 15-18 miesięcy w przypadku wołowiny

Smakuje jak wołowina, tylko lepiej

Możemy być stronniczy, ale szefowie kuchni wiedzą, że żubr ma słodszy, bogatszy smak niż wołowina. Nie trzeba żądnego przygód podniebienia, aby go spróbować, a w przypadku niektórych kawałków, takich jak mielony bizon i mielona wołowina, może być trudno je odróżnić. Ze względu na swoją wszechstronność i porównywalne profile smakowe żubry i wołowinę można przygotować podobnie w ulubionych przepisach. Jednak żubr ma znacznie więcej składników odżywczych niż wołowina, a ponieważ jest chudszym mięsem, żubr ma mniej tłuszczu i cholesterolu w porównaniu z innymi białkami. Tylko pamiętaj, aby nie rozgotować swojego żubra (polecamy średnio wysmażony i nie bardziej niż średni).

Sprawdź nasze przepisy po inspiracje, wskazówki i sugestie dotyczące gotowania!