Wskazówki i sugestie

Klopsiki to łatwa, niedroga przystawka lub posiłek na każdy dzień tygodnia! Glazurowane, gotowane na wolnym ogniu lub smażone, te małe kuleczki dobroci są wyjątkowo pożywne, gdy robisz je z mielonych bizonów! Oto kilka wskazówek:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Zacznij od dobrej jakości mięsa mielonego - jak Noble Żubr Premium Lean Ground! Trawa hodowana bez hormonów i antybiotyków. MNIAM.
• Utrzymuj składniki w niskiej temperaturze — pomaga zapobiegać rozkładowi tłuszczu przed ich ugotowaniem. Jeśli dodajesz wstępnie ugotowane składniki, najpierw pozwól im ostygnąć.
• Dodaj trochę wilgoci - jajka, bułka tarta zwilżona mlekiem lub ser, taki jak gorgonzola, dodają trochę wilgoci do mieszanki.
• Nie rozgotowuj - żubr jest naprawdę chudy, ma mniej tłuszczu niż wołowina czy wieprzowina, więc nie rozgotuj, aby były miękkie.
• Wykonaj test smaku – usmaż na patelni próbny kotlet, aby sprawdzić przyprawy i dostosuj w razie potrzeby, zanim zrobisz wszystkie klopsiki.
• Obchodź się ostrożnie - delikatnie wymieszaj składniki, uformuj kulki łyżką do lodów lub posmaruj dłonie i delikatnie wałkuj.
• Bez smażenia — smażenie jest brudne, więc wolimy piec, smażyć lub gotować w naszym sosie pomidorowym.

Ogranicz obsługę do minimum i uformuj hamburgery naoliwionymi rękami. Aby uzyskać bardziej soczysty burger, dodaj trochę „tłuszczu” do mięsa, takiego jak gorgonzola, feta lub serek śmietankowy. Spraw, aby paszteciki były nieco większe niż bułka, ponieważ kurczą się podczas gotowania. Użyj palców, aby wcisnąć wgłębienie lub wcięcie w pasztecik, aby pozostał płaski. Nie oszczędzaj na S&P; dopraw jedną stronę i połóż na rozgrzanym, naoliwionym grillu przyprawioną stroną do dołu. Odwróć raz, dopraw ponownie i nie dociskaj kotletów podczas gotowania. Nie rozgotuj tj. nie więcej niż średni i zacznij od ładnego, czystego grilla.

Użyj co najmniej 50% oleju plus 25 – 50% kwasu; zacznij od mniejszej ilości kwasu i dodaj. Użyj ½ c marynaty na funt mięsa. Do olejków bezsmakowych używaj pestek winogron lub rzepaku; do smaku użyj oliwy z oliwek lub oleju sezamowego. Do kwasu używaj soku cytrusowego lub octu balsamicznego, jabłkowego lub ryżowego. Twoim kwasem może być również wino, piwo, jogurt lub maślanka. Wymieszaj przyprawy, które dobrze pasują do włoskich, meksykańskich, azjatyckich lub indyjskich smaków i nie zapomnij o zmiażdżonym czosnku lub posiekanej szalotki. Dodaj trochę słodkiego/słonego – miód, syrop klonowy lub brązowy cukier/sól, sos sojowy lub sos rybny. Smak, smak, smak – następnie marynuj przez minimum 1 godzinę do 12.

Aby zapewnić równomierne gotowanie i najlepszy smak, doprowadź mięso do temperatury pokojowej. Mięso żubra jest pełne żelaza, więc stanie się czerwieńsze, gdy „zakwitnie”. Rozgrzej patelnię lub grill, aby stek skwierczał, gdy dotknie powierzchni. Jeśli smażysz na patelni więcej niż jeden stek, nie zapychaj patelni, ponieważ spowalnia to gotowanie. Nie bój się solą obficie, chociaż niektórzy szefowie kuchni wolą posolić. Obróć raz szczypcami i nigdy nie przekłuwaj powierzchni, chyba że używasz termometru z natychmiastowym odczytem. Niech ten piękny stek z żubra odpocznie 10 minut, aby wszystkie soki pozostały w mięsie. Pokrój pod włos, aby uzyskać maksymalną delikatność i przyjemność. Sugerujemy średnio rzadki (60-65°C/130-135°F) i nigdy więcej niż średni.

Zacznij od naszych wstępnie pokrojonych kostek Bison Steak Cubes lub wytnij własną z naszego steku Inside Round. Jeśli kroisz własne kebaby, pokrój je w plastry i przygotuj je wszystkie tej samej wielkości. Steak Cubes i Inside Round są niedrogie i najlepiej marynowane. Marynować przez co najmniej 2 godziny i nie dłużej niż 12 godzin; Osuszyć mięso przed nabiciem. Zostaw trochę miejsca między kostkami na szpikulcu, aby ciepło rozeszło się dookoła. Mięso i warzywa nabijać osobno, ponieważ wymagają one różnych czasów gotowania. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, moczyć w wodzie przez co najmniej 30 minut. Konsekwentnie grilluj mięso na średnim ogniu w przeciwieństwie do piaskowania na wysokim ogniu. Sugerujemy średnio wysmażoną (60-65°C/130-135°F), a nie średnią