Wskazówki i sugestie

Klopsiki to łatwa, niedroga przystawka lub posiłek na każdy dzień tygodnia! Glazurowane, gotowane na wolnym ogniu lub smażone, te małe kuleczki dobroci są wyjątkowo pożywne, gdy robisz je z mielonych bizonów! Oto kilka wskazówek:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Zacznij od dobrej jakości mięsa mielonego - jak Noble Żubr Premium Lean Ground! Trawa hodowana bez hormonów i antybiotyków. MNIAM.
• Utrzymuj składniki w niskiej temperaturze — pomaga zapobiegać rozkładowi tłuszczu przed ich ugotowaniem. Jeśli dodajesz wstępnie ugotowane składniki, najpierw pozwól im ostygnąć.
• Dodaj trochę wilgoci - jajka, bułka tarta zwilżona mlekiem lub ser, taki jak gorgonzola, dodają trochę wilgoci do mieszanki.
• Nie rozgotowuj - żubr jest naprawdę chudy, ma mniej tłuszczu niż wołowina czy wieprzowina, więc nie rozgotuj, aby były miękkie.
• Wykonaj test smaku – usmaż na patelni próbny kotlet, aby sprawdzić przyprawy i dostosuj w razie potrzeby, zanim zrobisz wszystkie klopsiki.
• Obchodź się ostrożnie - delikatnie wymieszaj składniki, uformuj kulki łyżką do lodów lub posmaruj dłonie i delikatnie wałkuj.
• Bez smażenia — smażenie jest brudne, więc wolimy piec, smażyć lub gotować w naszym sosie pomidorowym.

Ogranicz obsługę do minimum i uformuj hamburgery naoliwionymi rękami. Aby uzyskać bardziej soczysty burger, dodaj trochę „tłuszczu” do mięsa, takiego jak gorgonzola, feta lub serek śmietankowy. Spraw, aby paszteciki były nieco większe niż bułka, ponieważ kurczą się podczas gotowania. Użyj palców, aby wcisnąć wgłębienie lub wcięcie w pasztecik, aby pozostał płaski. Nie oszczędzaj na S&P; dopraw jedną stronę i połóż na rozgrzanym, naoliwionym grillu przyprawioną stroną do dołu. Odwróć raz, dopraw ponownie i nie dociskaj kotletów podczas gotowania. Nie rozgotuj tj. nie więcej niż średni i zacznij od ładnego, czystego grilla.

Użyj co najmniej 50% oleju plus 25 – 50% kwasu; zacznij od mniejszej ilości kwasu i dodaj. Użyj ½ szklanki marynaty na funt mięsa. Do bezsmakowych olejów użyj pestek winogron lub rzepaku; do smaku użyj oliwy z oliwek lub oleju sezamowego. Do zakwaszenia użyj soku cytrusowego lub octu, takiego jak balsamiczny, jabłkowy lub ryżowy. Twoim kwasem może być również wino, piwo, jogurt lub maślanka. Wymieszaj przyprawy, które dobrze współgrają ze smakami włoskimi, meksykańskimi, azjatyckimi lub indyjskimi i nie zapomnij zmiażdżonego czosnku lub mielonej szalotki. Dodaj trochę słodkiego/słonego – miodu, syropu klonowego lub brązowego cukru/soli, sosu sojowego lub sosu rybnego. Smakuj, smakuj, smakuj – następnie marynuj przez co najmniej 1 godzinę, a nawet 12.

Aby zapewnić równomierne pieczenie i najlepszy smak, mięso należy ogrzać do temperatury pokojowej. Mięso żubra jest pełne żelaza, więc w miarę „kwitnięcia” stanie się bardziej czerwone. Rozgrzej patelnię lub grill, aby stek skwierczał, gdy uderzy w powierzchnię. Jeśli smażysz na patelni więcej niż jeden stek, nie zapychaj patelni, ponieważ spowalnia to gotowanie. Nie bój się obficie solić, chociaż niektórzy szefowie kuchni wolą solić później. Obróć raz szczypcami i nigdy nie przebijaj powierzchni, chyba że używasz termometru z natychmiastowym odczytem. Niech ten piękny stek z bizona odpocznie przez 10 minut, aby wszystkie soki pozostały w mięsie. Pokrój pod ziarno, aby uzyskać maksymalną delikatność i przyjemność. Sugerujemy średnio rzadkie (60-65°C/130-135°F) i nigdy więcej niż średnie.

Zacznij od naszych wstępnie pokrojonych kostek steku z żubra lub pokrój własny stek z naszego okrągłego steku. Jeśli kroisz własne kebaby, pokrój je pod ziarno i spraw, aby wszystkie były tego samego rozmiaru. Steak Cubes i Inside Round są niedrogie i najlepiej marynowane. Marynować przez co najmniej 2 godziny i nie dłużej niż 12 godzin; osusz mięso przed pokrojeniem w szaszłyki. Pozostaw trochę miejsca między kostkami na szpikulcu, aby ciepło rozchodziło się dookoła. Mięso i warzywa na szaszłyki osobno, ponieważ wymagają innego czasu gotowania. Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut. Grilluj mięso konsekwentnie na średnim ogniu, zamiast grillować na dużym ogniu. Sugerujemy średnio wysmażone (60-65°C/130-135°F), a nie średnio wysmażone