Ciepła Sałatka Stek Z Żubra

Dojazd

Stek z żubra
Wymieszaj marynatę i włóż stek do szklanego naczynia do marynowania przez godzinę. Na żeliwną patelnię wlej olej z pestek winogron i podgrzej na średnim ogniu. Ostrożnie ułóż w stekach i smaż na patelni przez ok. 3 godz. 10 minuty z każdej strony, aby uzyskać głęboką karmelizację. Zdjąć z ognia i odstawić na XNUMX minut. (Wnętrze powinno być średnio wysmażone — żubr jest bardzo chudym białkiem, więc nie gotuj wcześniej niż średnio wysmażony).

Pieczone buraki
Wyszoruj i umyj 15-20 młodych buraków, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Wyłożyć na blachę do pieczenia, doprawić solą morską, czarnym pieprzem, liściem laurowym, świeżym tymiankiem i oliwą z oliwek. Pieczone buraki w 375 F (190 C) przez 1 godzinę lub do momentu, gdy buraki będą miękkie. Zarezerwuj i utrzymuj ciepło.

Zwęglone pory
Usuń zieloną łodygę z pora. Pokrój białą część pora wzdłuż na pół. Ostrożnie umyj pod zimną wodą. Pory dopraw solą morską, czarnym pieprzem i lekko skrop oliwą z oliwek. Na dużym ogniu ułożyć wewnętrzną część porów na żeliwną patelnię. Piecz, aż pory będą karmelizowane. Wykończ w piekarniku 350 F (177 C), aż pory będą miękkie (ok. 10-15 min). Zarezerwuj i utrzymuj ciepło.

Do talerza:
W misce ze stali nierdzewnej wymieszaj pieczone buraki i zwęglone pory z serem stilton, orzechami włoskimi i odrobiną posiekanego estragonu. Dodaj sos jabłkowy. Ułóż równe ilości sałatki na środku 4 talerzy. Pokrój Noble Premium Bison stek z ziarna. Połóż pokrojony w plasterki stek z żubra na wierzch sałatki. Udekoruj kilkoma świeżymi liśćmi estragonu i skrop pozostałym dressingiem.

Więcej przepisów szefa kuchni

• Peppery Bison Brie Burger z Kalarepą i Surówką Jabłkową – Szef Kuchni Leandro Vega
• Burger Siódmy Ogień – Szef Kuchni Rich Francis
• Surf n' Turf Bison Burger – szef kuchni Ben Kelly
• Wild Spicin' Bison Burger – Maddie & Kiki
• Stek z Żubra z Frytkami Truflowymi – Szefowa Kuchni Erica Karbelnik