Canadese bizon op het culinaire wereldtoneel
Canada is geen onbekende in de wereld van culinaire uitmuntendheid, met zijn diversiteit aan ingrediënten en rijke culturele tradities. Het zijn echter niet alleen poutine en ahornsiroop waar Canada om bekend staat; Canadese bizons staan centraal. Evenementen zoals de Terroir-symposium in Calgary brengen deze eens bedreigde soort in de mondiale schijnwerpers, waardoor zowel de menu's van chef-koks als de vleesvoorkeuren van consumenten worden getransformeerd.
Terroirsymposium: een culinaire beweging
Het Terroir Symposium is niet zomaar een evenement; het is een culinaire beweging geworden. Dit symposium, dat in 2022 na vele jaren in Toronto westwaarts beweegt, dient als ontmoetingspunt voor culinaire professionals, producenten en voedselliefhebbers van over de hele wereld. De missie? Om kennis te delen, creativiteit te stimuleren en, belangrijker nog, lokale ingrediënten en tradities op het wereldtoneel te promoten.
Terroir 2022: de grote intocht van bizons
Voor het evenement van 2022, dat voor het eerst in Calgary werd gehouden, legde het Terroir Symposium de nadruk op voedsel en cultuur die inheems zijn in Alberta, evenals op duurzame en regeneratieve landbouw. Het thema 'From the Roots: Culture, Community, Environment' zette de bizon centraal en integreerde het zelfs in het logo van het evenement.
Canadese wisenten speelden een centrale rol tijdens het symposium Noble Premium Bison een donatie van 650 pond. bizonkarkas naar het hoofdevenement; de meesterschapsslagerijdemonstratie gehouden bij SAIT. Op een avond braken de bekroonde slagers Elyse Chatterton, Hendrik Dierendonck en Blair Lebsack een heel bizonkarkas kapot, allemaal voor de eerste keer.
Gedurende het vierdaagse evenement worden er creatieve en klassieke bizons gesneden Noble werden gepresenteerd door gerenommeerde chef-koks en restaurants. Als Keynote-spreker, Noble Premium Bison CEO Kelly Long informeerde de aanwezigen over de fijne kneepjes van het regeneratief grootbrengen van bizons, de voordelen voor het milieu en de nuances die bizonvlees onderscheidend maken. Het symposium bood de gelegenheid om veel internationale chef-koks en culinaire experts kennis te laten maken met de rijke smaak en voordelen van de Canadese bizon.
Terroir 2023: Transformatie
Het succes van Terroir 2022 vormde de weg vrij voor meer lezingen, workshops en ongelooflijke eetervaringen in 2023. Nu de bizon als hoeksteensoort werd geïntroduceerd in de lokale en mondiale culinaire gemeenschap, verschoof de focus naar transformatie in de horeca. Dit gaf bizonproducenten opnieuw een gerichte kans om de vele voordelen van de Canadese bizon te promoten en op de markt te brengen. Aansluitend bij hun thema presenteerde Terroir een workshop voor een vol publiek; hoe je onderbenutte stukken zoals slachtafval kunt omzetten in gastronomische borden.
Noble Premium Bison zorgde voor bizonlever, hart, tong en mergbeen en werkte opnieuw samen met chef-koks Blair Lebsack en Elyse Chatterton die het publiek verbaasden met hun creaties. Tijdens het gala-evenement transformeerde Affinity-chef Dave Swanson bizonhaas in een hartig bordje, met daarop Pine and Pepper Cured Noble Premium Bison met Crabapple Kaasjeskruid. Als onderdeel van de Signature Dinner Series bereidde chef-kok Duncan Ly van Bar Chouett een in hooi gestoofde bizons en op houtskool gegrilde bizonreepjes. Bij Rouge presenteerde Paul Rogalski, chef-kok en presentator van de tv-serie 'Wild Harvest', zijn kenmerkende bizontartaar aan de gasten. Als onderdeel van hun inzet om de horecagemeenschap te ondersteunen, Noble schonk de bizonstukken voor alle evenementen.
Gastrodiplomatie in actie
Stel je voor dat je verbinding maakt met iemands cultuur, gewoon door een gerecht te proeven. Dat is de impact van gastrodiplomatie; het helpt mensen elkaars geschiedenis en tradities te verbinden en te begrijpen door middel van voedsel.
Gastrodiplomatie is de samensmelting van gastronomie (de studie van eten en koken) met diplomatie. In de kern gaat het om het verbinden van culturen door middel van voedsel, het bevorderen van begrip en het delen van tradities. Van boeren tot verzamelaars tot vissers: de gastrodiplomatie heeft de diverse culinaire tradities van de wereld onder de aandacht gebracht, waardoor ze als heerlijke ambassadeurs voor landen over de hele wereld kunnen optreden.
Als je aan diplomatie denkt, denk je misschien aan ambassadeurs in grote hallen, discussies over internationaal beleid of officiële staatsbanketten. Je denkt zeker niet aan enorme beesten die 'walgen' in een veld. Er is echter een nieuwe ambassadeur op het wereldtoneel: de nobele bizon. Nu klimaatverandering op de wereldwijde agenda staat, wordt de reputatie van bizons als 'klimaatveranderingshelden' nog belangrijker in de culinaire wereld.
Een cultureel en culinair verhaal
Bison gaat niet alleen over duurzaamheid; het is een hoeksteensoort die diep geworteld is in de geschiedenis en cultuur van inheemse gemeenschappen in Noord-Amerika. Chef-koks uit de First Nations en de inheemse bevolking hebben een belangrijke rol gespeeld bij het op de voorgrond plaatsen van de bizon in de hedendaagse keuken, waarbij ze traditionele methoden met moderne technieken verweven. Kookboekauteur, spreker en chef-kok Shane Chartrand, van de Enoch Cree Nation, speelde een integrale rol in het Terroir Symposium. Door middel van gastrodiplomatie laten deze chef-koks de wereld niet alleen kennismaken met bizons, maar vertellen ze ook een cultureel verhaal, een verhaal dat rijk, divers en zeer betekenisvol is.
De inheemse chef-koks van Canada voeren een gesprek dat verder gaat dan alleen eten. Ze delen een stukje Canadees erfgoed, dat gebaseerd is op respect voor het land en zijn bewoners. Met hun gerechten nodigen deze ambassadeurs de wereld uit om deel te nemen aan een reis die zowel gastronomisch als cultureel is.
De reis van de bizon van het grazen op de Canadese graslanden naar het aankleden van tafels over de hele wereld is een bewijs van de kracht van gastrodiplomatie. Via evenementen zoals het Terroir Symposium kunnen we de rijke geschiedenis van de bizon vieren, duurzame landbouwpraktijken promoten en mondiale verbindingen bevorderen.
