5 redenen om bizons te kopen en waarom het het vlees van de toekomst kan zijn

Gastpost met chef-kok Ben Kelly

Red Seal Chef, traiteur en adviseur met meer dan 20 jaar professionele kookervaring. 

Noble Premium Bison legt contact met chef-koks en voedingsdeskundigen om de voordelen van bizons als superieur eiwit te delen. In dit bericht, Chef-kok Ben vertelt waarom bizons misschien wel het vlees van de toekomst zijn.

Dit bericht wordt gesponsord door Noble Premium Bison. De meningen in dit bericht zijn strikt van mijzelf.

Ik werkte ongeveer twaalf jaar geleden voor het eerst met bizonvlees in een klein tapasrestaurant in Halifax. We serveerden het als onderdeel van een trio van sliders, en ik denk dat ik daar ook Bison poutine als special heb gemaakt. In die tijd dacht ik dat Bison heerlijk was, maar zag het meer als een noviteit dan als een basiseiwit. Vier of vijf jaar vooruit, ik werk in Montreal en mijn chef-kok heeft geen interesse in gewone ingrediënten. Dus in plaats van rundvlees te serveren, werd Bison ons rode vlees. Niet lang daarna, toen ik ging werken in de Yukon, serveerden we een Bison Short Rib die was om voor te sterven. Wat ik me realiseerde uit mijn ervaring met Bison in Montreal en de Yukon, was dat het helemaal geen nieuwigheid was. Bison is een veelzijdig, mager rood vlees, dat thuis net zo goed op de eettafel past als op de menukaarten van high-end restaurants.

Het enige probleem dat ik heb gehad om Bison thuis te koken, was de beschikbaarheid ervan. Lange tijd kon het alleen worden gekocht via restaurantleveranciers of af en toe bij speciaalzaken. Gelukkig is het nu breder beschikbaar. Je hebt het waarschijnlijk gezien bij je lokale Sobeys of Foodland. Als je het in de winkel hebt gezien, heb je misschien overwogen om het te kopen, maar je wist het gewoon niet zeker. Welnu, vandaag ga ik je vijf redenen geven waarom je het zou moeten kopen en waarom je blij zult zijn dat je het hebt gedaan.

5. Magere eiwitten

De nieuwe Canadese voedselgids beveelt Bison aan als een mager eiwit daarboven met kipfilet zonder vel en vlees van wild, en met een goede reden. 100 g magere bizons heeft slechts 2.42 g vet vergeleken met 8.09 g vet in dezelfde hoeveelheid mager rundvlees en 9.66 g vet in dezelfde hoeveelheid mager varkensvlees. In diezelfde 100 g Bison zit slechts 82 mg cholesterol vergeleken met 86 mg in dezelfde hoeveelheid mager rundvlees, varkensvlees en kip. Als het je doel is om het slank en schoon te houden, is Bison een van de beste keuzes die je kunt maken. Cijfers afkomstig van de website van de Canadian Bison Association.

4. Veel van de goede dingen

Bison is niet alleen mager en laag in cholesterol, maar ook rijk aan ijzer(3.42 mg per 100 g mager vlees vergeleken met 2.99 mg - rundvlees, 1.1 mg - varkensvlees, 0.6 mg - kip en 34 mg - zalm), vitamine B12, B6, niacine en zink. Het hoge ijzergehalte maakt Bison een uitstekende keuze voor zowel mannen als vrouwen die lijden aan bloedarmoede. In 2018 Thehealthy.com(Onderdeel van Reader's Diges)t) vermeldde Bison als een van de13 Superfoods die elke gezonde vrouw nodig heeft in haar dieetomdat vrouwen meer vatbaar zijn voor bloedarmoede, en Bison biedt een optie met een hoog ijzergehalte en een laag vetgehalte om dit probleem te helpen bestrijden.

3. Het is duurzaam

Canadese bizons worden duurzaam geproduceerd en dragen bij aan de groei en biodiversiteit van het land in plaats van er iets van af te nemen. Omdat aan bijna alle voedingsbehoeften van een bizon kan worden voldaan door *grazen op wilde overblijvende grassen die van nature groeien in Canada,het is niet nodig om de grond te vullen met chemische meststoffen. Deze natuurlijke graslanden zouden anders worden gebruikt voor monocultuurlandbouw, zoals graan of sojabonen. Sommige monocultuurboerderijen zijn zelfs omgebouwd tot meer biodiverse Bison-weilanden.

Het duurt **tussen vier en zestien hectare om een ​​bizonkoe en haar baby groot te brengen, wat nogal wat grasland is. De bizon leeft echter voort, eet en bemest deze uitgestrekte graslanden. Vergelijk dat eens met andere commerciële landbouwpraktijken die dieren in kleine ruimtes houden en hun voer verbouwen op monocultuurboerderijen. Deze monocultuurteeltoperaties vereisen grote hoeveelheden land en chemische meststoffen om ze in stand te houden. Uiteraard moet het voer ook van de boerderij naar de dieren worden vervoerd.

**Een laatste punt is dat bizons worden grootgebracht zonder groeistimulerende middelen of hormonen en niet regelmatig antibiotica krijgen.

• *Genomen van de webpagina over landbouw en landbouw van de regering van Canada op Bison
• **Genomen van de Canadian Bison Association

2. Het is heerlijk

Als je van vlees houdt, zul je van Bison houden. Mensen beschrijven de smaak van bizonvlees als vergelijkbaar met rundvlees, maar rijker en licht zoet. Omdat Bison echter zo mager is, is het belangrijk om het niet te gaar te maken. Het is het beste dat Bison niet meer dan medium wordt gekookt. Als u gemalen Bison gebruikt, is dit natuurlijk geen probleem.

Sommige mensen zijn misschien bezorgd dat Bison een wildachtige smaak zal hebben die lijkt op hertenvlees, ik heb dit nooit in het geval gevonden. In mijn ervaring smaakt Bison naar de beste kwaliteit rundvlees die ik ooit heb gehad. Ik vind dat bizonvlees dichter, rijker, smaakvoller en vullender is dan rundvlees.

1. Je weet al wat je ermee moet doen

Misschien denk je bij jezelf,"Dit klinkt allemaal geweldig, maar wat moet ik ermee?". Dat is een goede vraag. Maar hier is het ding, je weet al wat je ermee moet doen. Laat me je iets vragen; Heb je ooit rundvlees gekookt? Als u ja hebt gezegd, is dat uw antwoord. Je kunt dezelfde recepten bereiden die je altijd hebt gebruikt; gebruik gewoon Bison als het eiwit. Het is zo simpel.

Conclusie - Bison, het vlees van de toekomst.

Ik heb meer dan tien jaar met Bison in restaurants gewerkt, ik heb het op privédiners geserveerd, ik heb het thuis gekookt en ik heb er altijd van genoten. Een ding dat in al die jaren is opgevallen, is dat Bison populairder zou moeten zijn dan het is, maar ik denk dat het dat wel gaat worden. Ik geloof dat de komende jaren, naarmate mensen meer en meer op zoek gaan naar duurzaam voedsel en magere eiwitten, Bison in populariteit zal blijven groeien. Er is een trend die aan kracht wint, en terecht, om vlees van hogere kwaliteit in kleinere porties te eten. Vanwege zijn calorische dichtheid en onmiskenbare kwaliteit is Bison het perfecte vlees voor deze toekomstige voedingsnorm.

Als je Bison in de supermarkt hebt gezien, erover hebt nagedacht, maar er uiteindelijk langs bent gelopen omdat je niet wist wat je ermee moest doen of hoe het zou smaken, dan hoop ik dat ik je een reden heb gegeven om even de tijd te nemen kijken. Ik hoop dat je het probeert, want ik ben ervan overtuigd dat als je dat doet, je blij zult zijn dat je het gedaan hebt.

Noble Premium Bison Grillen en marineren van steaks en magere bizons zijn vers verkrijgbaar, in heel Canada, in de vleeswinkel bij Sobeys en in West-Canada bij Safeway, Thrifty Foods en geselecteerde IGA-winkels. Bezoek Costco in West-Canada voor onze Extra Lean Ground-bizon. #eatbettereatbison