Tips en suggesties

Maak een geweldige marinade

Gebruik minimaal 50% olie plus 25 – 50% zuur; begin met minder zuur en voeg toe. Gebruik ½ c marinade per pond vlees. Gebruik voor smaakloze oliën druivenpit of koolzaad; gebruik voor smaak olijfolie of sesamolie. Gebruik voor zuur citroensap of azijn zoals balsamico, appel of rijst. Je zuur kan ook wijn, bier, yoghurt of karnemelk zijn. Meng kruiden die goed samengaan voor Italiaanse, Mexicaanse, Aziatische of Indiase smaken en vergeet de geperste knoflook of gehakte sjalotten niet. Voeg een beetje zoet/zout toe – honing, ahornsiroop of bruine suiker/zout, sojasaus of vissaus. Proef, proef, proef – marineer vervolgens minimaal 1 uur en maximaal 12 uur.

Een malse hamburger met magere bizon

Beperk het hanteren tot een minimum en vorm de burgers met geoliede handen. Voor een sappiger burger voegt u een beetje 'vet' toe aan het vlees, zoals gorgonzola, feta of roomkaas. Maak de pasteitjes iets groter dan je broodje, want ze krimpen tijdens het koken. Gebruik je vingers om een ​​kuiltje of inkeping in je pasteitje te drukken, zodat het plat blijft. Beknibbel niet op de S&P; breng één kant op smaak en leg op een hete, geoliede grill met de gekruide kant naar beneden. Draai een keer om, breng opnieuw op smaak en druk de pasteitjes niet naar beneden tijdens het koken. Niet te gaar dwz. niet meer dan medium, en begin met een mooie schone grill.

Hoe om te gaan met uw Bison Steak

Breng het vlees op kamertemperatuur voor een gelijkmatige bereiding en de beste smaak. Bizonvlees zit vol ijzer en wordt dus roder naarmate het 'bloeit'. Verwarm de pan of grill zodat je steak sist wanneer hij het oppervlak raakt. Als u meer dan één biefstuk in de pan bakt, moet u de pan niet overbelasten, omdat dit het koken vertraagt. Wees niet bang om royaal te zouten, hoewel sommige koks er de voorkeur aan geven om daarna te zouten. Draai één keer met een tang en prik nooit in het oppervlak, tenzij je een thermometer gebruikt die direct kan worden afgelezen. Laat die mooie bizonsteak 10 minuten rusten zodat alle sappen in het vlees blijven. Snijd tegen de stroom in voor maximale malsheid en genot. We raden medium-rare (60-65 ° C/130-135 ° F) aan en nooit meer dan medium.

Hoe Bison Kebabs Te Koken

Begin met onze voorgesneden Bison Steak Cubes of snij er zelf een van onze Inside Round steak. Als u uw eigen kebab snijdt, snijd dan tegen de draad in en maak ze allemaal even groot. Steak Cubes en Inside Round zijn budgetvriendelijk en het best gemarineerd. Marineer minimaal 2 uur en niet meer dan 12 uur; dep het vlees droog voordat u het aan de spies steekt. Laat een beetje ruimte tussen de blokjes op de spies zodat de warmte rondom gaat. Spies vlees en groenten apart omdat ze verschillende kooktijden nodig hebben. Als u houten spiesen gebruikt, laat deze dan minimaal 30 minuten in water weken. Grill het vlees consequent op middelhoog vuur versus stralen met hoog vuur. We raden medium rare (60-65 ° C/130-135 ° F) aan en niet voorbij medium

Ontmoet ons op ANUGA, de toonaangevende wereldwijde voedselbeurs voor de voedingsmiddelen- en drankenindustrie! 9 – 13 oktober in Keulen, Duitsland: Hal 6.1 – Stand E050 E058.