Tips & Suggesties

Gehaktballen zijn een gemakkelijk, goedkoop voorgerecht of maaltijd voor elke dag van de week! Geglazuurd, gestoofd of gebakken, deze kleine balletjes zijn extra voedzaam als je ze maakt met gemalen bizons! Hier zijn een paar tips:⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• Begin met een goede kwaliteit gemalen vlees - zoals Noble Premium magere grondbizon! Gras gekweekt zonder hormonen of antibiotica. YUM.
• Houd uw ingrediënten koud - helpt voorkomen dat het vet afbreekt voordat u ze kookt. Als u voorgekookte ingrediënten toevoegt, laat deze dan eerst afkoelen.
• Voeg een beetje vocht toe - eieren, paneermeel bevochtigd met melk, of een kaas zoals gorgonzola voegen allemaal een beetje vocht toe aan de mix.
• Niet te gaar koken - bizons zijn echt mager, met minder vet dan rund- of varkensvlees, dus kook ze niet te gaar om ze mals te houden.
• Doe een smaaktest - bak een voorbeeldpasteitje om uw smaakmakers te controleren en indien nodig aan te passen voordat u al uw gehaktballen maakt.
• Wees voorzichtig - meng je ingrediënten voorzichtig door elkaar, gebruik een ijsschep om de balletjes te vormen of smeer je handen in en rol voorzichtig.
• Geen frituren - Frituren is rommelig, dus we bakken, braden of koken het liefst in onze tomatensaus.

Beperk het hanteren tot een minimum en vorm de burgers met geoliede handen. Voor een sappiger burger voegt u een beetje 'vet' toe aan het vlees, zoals gorgonzola, feta of roomkaas. Maak de pasteitjes iets groter dan je broodje, want ze krimpen tijdens het koken. Gebruik je vingers om een ​​kuiltje of inkeping in je pasteitje te drukken, zodat het plat blijft. Beknibbel niet op de S&P; breng één kant op smaak en leg op een hete, geoliede grill met de gekruide kant naar beneden. Draai een keer om, breng opnieuw op smaak en druk de pasteitjes niet naar beneden tijdens het koken. Niet te gaar dwz. niet meer dan medium, en begin met een mooie schone grill.

Gebruik minimaal 50% olie plus 25 – 50% zuur; begin met minder zuur en voeg toe. Gebruik ½ kopje marinade per pond vlees. Gebruik voor smaakloze oliën druivenpit of canola; gebruik voor smaak olijfolie of sesamolie. Gebruik voor zuur citroensap of azijn zoals balsamico, appel of rijst. Je zuur kan ook wijn, bier, yoghurt of karnemelk zijn. Meng kruiden die goed samengaan voor Italiaanse, Mexicaanse, Aziatische of Indiase smaken en vergeet de geplette knoflook of gehakte sjalotten niet. Voeg een beetje zoet/zout toe – honing, ahornsiroop of bruine suiker/zout, sojasaus of vissaus. Proef, proef, proef en marineer vervolgens minimaal 1 uur en maximaal 12 uur.

Breng het vlees op kamertemperatuur voor een gelijkmatige bereiding en de beste smaak. Bizonvlees zit vol ijzer en wordt dus roder naarmate het 'bloeit'. Verhit de pan of grill zodat je steak sist als hij aan de oppervlakte komt. Als u meer dan één biefstuk in de pan bakt, zorg er dan voor dat de pan niet te vol staat, omdat dit het koken vertraagt. Wees niet bang om royaal te zouten, hoewel sommige chef-koks er de voorkeur aan geven om achteraf te zouten. Draai één keer met een tang en prik nooit in het oppervlak, tenzij u een direct afleesbare thermometer gebruikt. Laat die mooie bizonsteak 10 minuten rusten zodat alle sappen in het vlees blijven. Snijd tegen de stroom in voor maximale malsheid en genot. We raden medium-rare (60-65° C/130-135° F) aan en nooit meer dan medium.

Begin met onze voorgesneden Bison Steak Cubes of snij zelf van onze Inside Round steak. Als je je eigen spiesjes snijdt, snijd ze dan tegen de draad in en maak ze allemaal even groot. Steak Cubes en Inside Round zijn budgetvriendelijk en het lekkerst gemarineerd. Marineer minimaal 2 uur en maximaal 12 uur; dep het vlees droog voor het spiesen. Laat een beetje ruimte tussen de blokjes op de spies, zodat de hitte rondom gaat. Spies vlees en groenten apart, want ze hebben verschillende kooktijden nodig. Als u houten spiesen gebruikt, laat ze dan minimaal 30 minuten weken in water. Grill het vlees consequent op middelhoog vuur versus stralen met hoog vuur. We raden medium rood aan (60-65° C/130-135° F) en niet voorbij medium