Ga verder dan rundvlees, met bizons
Bizons en vleesvee komen beide uit de Bovidae-familie, maar verder zijn ze behoorlijk verschillend. Van hun oorsprong als de 'bastions van de graslanden', het natuurlijke vermogen van de bizons om het land waarop ze leven te regenereren, plus de vasthoudendheid om bijna alles te weerstaan wat de natuur hen kan bezorgen, vormen bizons een geheel eigen 'bende'.
De natuurlijk regeneratieve begrazingsgewoonten van de enorme oude kuddes bizons worden algemeen erkend voor het helpen evolueren van de Great Plains en Canadian Grasslands. Als een van 's werelds oorspronkelijke koolstofputten, heeft het belang van bizons voor het herstel van grasland en klimaatverandering ook geleid tot een revolutie in het veebeheer; duurzaam gefocuste veeboeren beheren nu hun veestapels om de graasgewoonten van bizonskuddes na te bootsen. Toch geven de meeste consumenten nog steeds geen bizonkrediet waar het verschuldigd is.
Bison - Het originele rood vlees
Soms ook wel het "oorspronkelijke rode vlees" van Amerika genoemd, zwierven bijna 60 miljoen bizons door de Great Plains van Noord-Amerika voordat ze bijna uitgestorven waren. Vergelijk die geschiedenis met de komst van het eerste vleesvee naar Amerika, die pas in 1624 plaatsvond. Aan het einde van de 1800e eeuw erkenden de Amerikaanse en Canadese regeringen eindelijk de bijna-uitroeiing van een soort en creëerden wetgeving om de laatst overgebleven bizonkuddes te beschermen . Langzaam maar zeker begonnen de populaties zich te herstellen.
Naarmate de belangstelling voor traditioneel vlees is toegenomen, is de particuliere veeteelt en het fokken van bizons aanzienlijk toegenomen, wat op zijn beurt het aantal bizons in Canada heeft doen toenemen; er zijn nu bijna 1,000 bizonproducenten en bijna 150,000 bizons.
Bizon is een van de gezondste eiwitten voor rood vlees om te consumeren, en toch is het niet zo bekend of algemeen verkrijgbaar als rundvleesproducten. Bij Noble Premium Bison, proberen we dat te veranderen door consumenten voor te lichten over de voordelen van bizons ten opzichte van rundvlees, en door bizonproducten beschikbaar te maken in de detailhandel in heel Canada. Veel planeetbewuste consumenten die verantwoord geproduceerd rundvlees eten, hebben er nooit aan gedacht om bizonvlees te proberen, en toch heeft bizonvlees zoveel meer te bieden dan rundvlees.
Bizonvoeding versus rundvleesvoeding
Bizon is een mager eiwit dan rundvlees en kan een gezondere keuze zijn als u uw voedingsvoordeel wilt maximaliseren en tegelijkertijd uw calorie- of vetinname wilt verminderen. Bison is een geweldige keuze voor Keto-vriendelijke diëten; het heeft aanzienlijk minder calorieën dan rundvlees en is lager in totaal en verzadigd vet. Beide zijn goede bronnen van ijzer, zinkfosfor, niacine, selenium en vitamine B6 en B12, hoewel bizonvlees meer omega 3-vetzuren en ijzer bevat. Vanwege het hoge ijzergehalte en de lage marmering is ongekookt bizonvlees meestal donkerder van kleur dan rundvlees. Voor meer informatie over Bison Nutrition, zie onze Nutrition pagina.
Hogere prijs, hogere waarde
Bizons worden niet op dezelfde massale schaal gekweekt als vleesvee, en worden meer als een specialiteit beschouwd, met prijzen die vergelijkbaar zijn met andere hoogwaardige eiwitproducten. Afhankelijk van het stuk vlees kan de prijs voor bizons om een paar belangrijke redenen iets hoger zijn dan voor rundvlees:
- Er zijn bijna 500,000 bizons in Noord-Amerika versus meer dan 100,000,000 stuks vee
- Er zijn bijna 25 keer meer runderen in Canada (3.5 miljoen) dan bizons (150,000)
- De bizon-industrie heeft niet dezelfde efficiëntie als de vee-industrie
- Bizons worden voornamelijk op de weide gefokt in plaats van in weidegronden, wat weer ten koste gaat van de kostenbesparing
- Bison duurt langer om te produceren; 24-30 maanden wanneer geoogst versus 15-18 maanden voor rundvlees
Smaakt naar rundvlees, maar dan beter
We zijn misschien bevooroordeeld, maar bij chef-koks staat bizon ook bekend als een zoetere, rijkere smaak dan rundvlees. Er is geen avontuurlijk gehemelte voor nodig om het te proberen, en in sommige delen, zoals gemalen bizon en rundergehakt, is het misschien moeilijk om ze van elkaar te onderscheiden. Door hun veelzijdigheid en vergelijkbare smaakprofielen kunnen bizons en rundvlees op dezelfde manier worden bereid in uw favoriete recepten. Bizons hebben echter zoveel meer dan rundvlees in termen van nutriëntendichtheid, en omdat het een magerder vlees is, heeft bizon minder vet en cholesterol in vergelijking met andere eiwitten. Zorg er wel voor dat u uw bizonsteak niet te gaar kookt (we raden medium-rare en niet meer dan medium aan).
Bekijk onze recepten voor inspiratie, kooktips en suggesties!
Omdat bizons veel magerder zijn dan rundvlees, is het gemakkelijk om het te gaar te maken. Grill de perfecte bizonsteak met Tips en trucs van de experts.
Een groep bizons wordt een kudde, bende of koppigheid genoemd. Logisch als je je realiseert hoe intimiderend en koppig ze kunnen zijn.
Volgens de Canadian Bison Association, 100 g magere bizons heeft slechts 2.42 g vet vergeleken met 8.09 g vet in dezelfde hoeveelheid mager rundvlees. Ga verder dan rundvlees, met bizons!