Ken uw leverancier als het om premium bizons gaat!
Noble Premium Bison heeft alles waar u en uw klanten naar op zoek zijn. Kelly Long, mede-eigenaar en bekroonde producent/exporteur, vertelt waar je op moet letten bij het kopen van Canadese bizons en waarom het belangrijk is om samen te werken met een producent die die kwaliteit levert, elke zending.
Hoe kwam een ondernemer uit Toronto in de bizonindustrie terecht?
Een man ontmoet (lacht). Pieter had een bizon ranch in Noord-Alberta en ik werd verliefd op dat leven. Tegelijkertijd maakte de bizonindustrie een recessie door. We besloten dat er meer was dan farmgate-marketing, dat we dit op veel grotere schaal konden doen. Dus bouwde ik het businessplan dat Carmen Creek Bison lanceerde.
Voorafgaand aan de lancering van Carmen Creek en nu Noble Premium Bison op de Noord-Amerikaanse en Europese markten, was je een rancher. Hoe heeft die ervaring uw rol nu als producent/exporteur bepaald?
Als veeboer begreep ik de input die nodig was om geweldig vlees te produceren, en daarmee bedoel ik de veeteeltpraktijken en hoe je je land beheert. Als producenten zijn mijn partner en ik bij Noble begrijpen hoe dieren worden gewaardeerd in termen van de eindmarkt en hoe die waarde wordt geleverd aan de consument.
Dus het is een onschatbare combinatie, dat je beide hoeden hebt gedragen.
Absoluut. Mijn zakenpartner is een ervaren en gerespecteerde veeboer/producent die aan de aanbodzijde werkt om ervoor te zorgen dat we kwaliteitsdieren in onze toeleveringsketen hebben, en het is mijn verantwoordelijkheid om ons op de markt te brengen. We beheren samen het hele proces, de hele waardeketen, dus technisch gezien zijn we verticaal geïntegreerd. Dit is belangrijk omdat het betekent dat Noble Premium Bison, we zijn praktisch in elke fase, van boerderij tot vriezer.
Noble is een nieuw bizonmerk in Europa. Wat is de grootste uitdaging als Canadese producent/exporteur en hoe ben je daarmee omgegaan?
Voor iemand die momenteel niet in de branche zit, zou het een uitdaging zijn om toegang te krijgen tot de branche en relaties op te bouwen. We hebben die relaties gehad, evenals het begrip van hoe export werkt en hoe u uw bedrijf klaar kunt maken voor export. Talen en het begrijpen van de verschillende culturen is ook een hindernis, en we zijn erin geslaagd om die uitdagingen ook aan te gaan.
Wat is vanuit het perspectief van uw klanten de grootste uitdaging bij het importeren van Canadese bizons?
Ik zou zeggen consistentie van product en aanbod. We werken met een geweldig netwerk van leveranciers; van mijn transportbedrijven, zowel op de grond als in de lucht, tot onze clearing agent. Het is een betrouwbaar netwerk dat jaren in beslag heeft genomen. Onze klanten vertellen me vaak: "Je kent de branche, je kent het product en je kent ons", wat betekent dat ze op ons kunnen vertrouwen om consistent en efficiënt een premium product te leveren. Dat heb ik bewezen met Carmen Creek en we bewijzen het opnieuw met Noble Premium Bison.
Waar zou u uw klanten op moeten letten bij het kopen van bizons?
Klanten moeten de leverancier kennen en ervoor zorgen dat de leverancier een veilig product van hoge kwaliteit levert. Ze moeten ervoor zorgen dat het product uit een geïnspecteerde faciliteit komt, dat er veilige verwerkingsprotocollen zijn van boerderij tot oogst, evenals een strak beheerde koudeketen tot aan de eindklant.
Met CETA (de uitgebreide economische en handelsovereenkomst tussen Canada en de Europese Unie), kunnen Canadese producenten nu alle verschillende productkwaliteiten naar Europa exporteren. Vóór CETA konden we alleen premium, met graan afgewerkte bizons exporteren. Nu kunnen we verzenden wat we willen, dus kopers moeten ervoor zorgen dat ze samenwerken met een producent die alleen bizons van topkwaliteit exporteert, zoals Noble.
Waar moet ik als importeur op letten qua kwaliteit?
Het is belangrijk om te begrijpen welke criteria belangrijk zijn voor uw klanten; wat bijdraagt aan een kwaliteitsvolle eetervaring. Het kan een specificatie zijn, een maat of een speciale snit. Omgaan met Noble, bent u verzekerd van premium kwaliteit, met graan afgewerkt bizonvlees van jeugdige dieren, grootgebracht zonder hormonen of antibiotica. Wat nog belangrijker is, u wilt weten dat de kwaliteit van zending tot zending consistent is.
De voedingsaspecten van bizons boven rundvlees en andere dierlijke eiwitten zijn bekend, maar wat is volgens jou de bizon 'umami' als het om smaak gaat?
Bison heeft een soortgelijk smaakprofiel als rundvlees, maar omdat het magerder is, komt meer van de smaak van het vlees in plaats van het vet. Het is iets zoeter en rijker zonder 'sterk van smaak' te zijn. Het is een product waar koks heel gemakkelijk hun eigen 'umami' aan kunnen meegeven.
Laten we het over bezuinigingen hebben. Noble heeft tientallen klassieke en creatieve snitten beschikbaar. Wat is het verschil?
Bottom line - winstgevendheid zonder in te boeten aan smaak. Klassieke snitten zoals ossenhaas en entrecote zullen altijd in trek zijn. Maar het leuke van cuts die vaak over het hoofd worden gezien, wat we onze Creative Cuts noemen, is dat ze veel waarde kunnen toevoegen aan een menu. De flank steak, flat iron en petite tender bijvoorbeeld, zijn allemaal items die super veelzijdig zijn met een geweldig smaakprofiel en een hoge winstgevendheid hebben.
Wat zijn enkele van je eigen favoriete snitten en waarom?
De short rib, zijsteak en back rib. De short rib omdat de smaak zo rijk en intens is en makkelijk te versterken is door smoren en marineren. Ik ben dol op de back rib – het is hetzelfde vlees als de prime rib maar zit zo dicht bij het bot dat het veel smaak toevoegt. Alles wat je nodig hebt is een favoriete dry rub, wikkel de ribben stevig in aluminiumfolie en rooster ze in de oven voor een sappige, heerlijke smaakervaring.
Heb je een favoriet recept?
Mijn back ribs…misschien deel ik in de volgende blogpost mijn geheime recept.
Is er een Canadees voordeel als het gaat om bizons?
Naast onze wijd open graasgebieden, schoon water en lucht, heeft Canada ook zeer strikte protocollen als het gaat om de verzorging, hantering en verwerking van dieren. Ik geloof dat dat alles ons een Canadees voordeel geeft.
Waar ben je het meest enthousiast over bij het brengen? Noble Premium Bison naar Europa?
Ik hou van de Europese markt en de klanten – ze zijn avontuurlijk, nieuwsgierig en staan open voor het uitproberen van nieuwe producten. Ze zijn door en door een foodie-cultuur, en dat geloven we Noble Premium Bison wordt een welkome editie aan de chef's table.