Tips om bizons te combineren met de perfecte wijn.
Wijnauteur en erkend vleeseter Shelley Boettcher, deelt haar tips over de beste drank om van te genieten met uw premium Canadese bizon van Noble.
Als het gaat om het combineren van bizons met alcohol, is rode wijn een natuurlijke keuze. Maar sommige rode wijnen gaan beter dan andere. In tegenstelling tot bijvoorbeeld rosbief, bevat bizon weinig vet, dus het zal niet zijn beste zijn met tanninerijke rode wijnen zoals goedkope jonge Cabernet Sauvignon. (Het vet verzacht de tannines.) Probeer in plaats daarvan een Toscaanse Sangiovese of fruitgedreven Tempranillo uit Spanje. Beide zouden prachtig moeten passen bij je Noble bizon lendenen.
Of ga op zoek naar een Italiaanse Nebbiolo of een fijne Franse Syrah - misschien zelfs een die al een paar jaar rijpt. De hartige, kruidige tonen van de Syrah voegen veel diepte toe aan je gerecht, terwijl de delicate Nebbiolo-aroma's de heerlijke smaken van de bizon zullen aanvullen.
Ribben maken? Een Californische Zinfandel is altijd een goede combinatie, of probeer een scherp geprijsde Primitivo uit Italië. Wat betreft een burger, overweeg een sappige, publieksvriendelijke Malbec uit Mendoza, Argentinië of Cahors, Frankrijk.
Wijn is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd. Als je op zoek bent naar een alternatief, overweeg dan whisky. De intense, rokerige tonen van je favoriete scotch whisky zullen de natuurlijke zoetheid van het vlees naar voren brengen, terwijl de delicatesse van een pot stilled Irish whisky ook kan werken met het lagere vetgehalte van het vlees. Of schenk een Amerikaanse bourbon, rechtop of op de rotsen; de zoetheid van deze op maïs gebaseerde whisky zal ook uitstekend passen bij een reeks bizongerechten.
Wat je ook kiest om te drinken, vergeet niet na te denken over de kruiden die je bij je vlees gebruikt. Als je een bizoncurry kookt, overweeg dan een lichtere stijl van rood - misschien een Gamay (Beaujolais, als je in het Franse gedeelte van je favoriete wijnwinkel bent), die niet zal worden overweldigd door de intense kruiden. En chili? Ga weer terug naar die Malbec. Als het werkt voor een tijdloze Argentijnse chimichurri, werkt het misschien ook voor jouw gerecht.
Klassieke en creatieve snitten op de grill
In dit bericht presenteren we niet alleen twee geweldige snitten, maar ook enkele voorgestelde wijnarrangementen waarmee u van elke laatste smaak kunt genieten.
Gietijzeren gegrilde lendenen
In Canada grillen we normaal steaks op de BBQ, maar een gietijzeren pan werkt net zo goed! Gebruik vlees van de beste kwaliteit, eenvoudige kruiden en een goede schroei voor elke keer de perfecte steakhouse-kwaliteit. Volg gewoon deze eenvoudige tips:
- Gietijzeren pannen moeten na verloop van tijd worden ingesmeerd met olie, waardoor de pannen bijna niet kleven.
- Om een steak perfect te garen, moet de pan erg heet zijn (vergeet niet je handen te beschermen, want het handvat kan heet worden).
- Haal de steaks ongeveer een 1/2 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen (dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen).
- Houd de kruiden eenvoudig. We gebruiken een klein beetje geroosterde knoflook, grof zeezout, grofgemalen zwarte peper en een beetje olie.
Prep: 5 minuten Koken: 6 minuten (voor medium-rare) porties: 2
INGREDIËNTEN
- 2 - 10 oz (284 gram) Noble Premium Bison lendenstukken van ongeveer 1 cm dik (bij kamertemperatuur)
- 1 el (14 g) zacht geroosterde knoflook
- 1⅕ el (21g) natuurlijk zeezout
- 1 el (14 g) grofgemalen zwarte peper
- 1½ el (21g) druivenpitolie
- 4 el (58 g) gekoelde boter (in 4 gesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
INSTRUCTIES
- Verwarm de oven voor op 325 ° F (165 ° C).
- Zet een gietijzeren pan van 12 cm op het fornuis en zet het vuur hoog.
- Leg de bizonsteaks op een snijplank en wrijf beide kanten in met de geroosterde knoflook.
- Strooi royaal grof zeezout en gemalen zwarte peper over beide kanten van de steaks.
- Giet de olie over de steaks en masseer de kruiden erin tot alle kanten bedekt zijn.
- Plaats een steak tegelijk in de hete gietijzeren pan en pas op voor de oliespatten.
- Je hoort een intens gesis, wat goed is! Blijf 3 minuten dichtschroeien.
- Draai de steak om en braad de andere kant nog 3 minuten.
- Doe tijdens het aanbraden van de tweede kant de boter, takjes tijm en teentjes knoflook in de pan. Terwijl de boter smelt, kantelt u de pan een beetje en begint u de boter met een lepel over de biefstuk te rijgen terwijl deze smelt. Blijf de 3 minuten bedruipen.
- Haal de pan uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten op een oppervlak op kamertemperatuur (schone snijplank) alvorens te serveren of te snijden. Hierdoor blijven de sappen in de steak.
- Best geserveerd medium rood met een vleesthermometer – 130 °F (55 °C)/135 °F (60 °C)
KOPPELINGEN
- Knoflook, boter en tijm zijn prominent aanwezig in dit eenvoudig te bereiden recept. Probeer een Sangiovese, Tempranillo of Malbec - zoek er een van Bodega Catena Zapata, O. Fournier, Pascual Toso of Luigi Bosca.
Bison Tri-tip op de Grill
Gedeeltelijk steak, gedeeltelijk gebraden en 100% heerlijk. Deze minder bekende bizonsnit wordt ongetwijfeld het volgende grote ding op je zomerbarbecue. Het beste van alles is dat het misschien wel het gemakkelijkste tri-tip recept is dat er is!
ROOSTEREN
- Verwarm de oven voor op 425 ° F (220 ° C).
- Plaats de bizon tri-tip op een rek in een ondiepe braadpan. Steek een vleesthermometer in het midden van het gebraad.
- Kook onafgedekt op hoog vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot 130 ° F (55 ° C).
- Haal uit de oven, dek af met folie en wacht 10-15 minuten voordat je gaat snijden. Door te rusten stijgt de temperatuur en kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen, zodat ze niet op de snijplank terechtkomen.
BRADEN
- Verwarm de grill voor en plaats de tri-tip op het onverwarmde rek van een grillpan.
- Rooster 3 tot 4 inch van het vuur tot de gewenste gaarheid, met behulp van een vleesthermometer (130 ° F / 55 ° C voor medium rood).
- Leg op een bord, dek af en laat 5 minuten staan alvorens te serveren.
GESNEDEN - Snijd de tri-tip tegen de nerf, die van richting kan veranderen in deze snede. Om dit op te lossen, snijdt u het gebraad in tweeën op de plaats waar de korrel van richting verandert en snijdt u elk stuk apart.
KRUIDEN – Dit recept is een eenvoudige pasta gemaakt van olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper, maar elke gedurfde droge rub zal werken.
Marineren: 1 uur Koken: 40 minuten porties: 6
INGREDIËNTEN
- 6 teentjes knoflook gesnipperd
- 1/4 kop (56 ml) olie
- 4 theelepels (20 g) zout
- 1/2 theelepel (2.5 g) hele zwarte peperkorrels
- 2 1/2 pond (1.13 kg) tri-tip gebraden, met dunne platte laag
INSTRUCTIES
- Maal in een blender de knoflook, olie, zout en zwarte peperkorrels tot een grove pasta.
- Dep de tri-tip droog met keukenpapier en kerf de vetlaag in met een scherp mes, snij door het vet, maar niet door het vlees.
- Doe het vlees in een afsluitbare plastic zak, schraap de knoflookpasta erdoor, druk de lucht eruit en sluit goed af. Masseer met de knoflookpasta tot het gelijkmatig is bedekt. Zet minimaal 1 uur weg bij kamertemperatuur. Als u langer dan 2 uur marineert, moet u het vlees in de koelkast bewaren, maar het 1 uur voor het koken verwijderen om het op kamertemperatuur te laten komen.
- Voor een gasbarbecue zonder roker: Doe 1 g (4 g) met water doordrenkte en uitgelekte eiken- of hickory-chips in een foliepan en dek af met aluminiumfolie. Prik gaatjes in de folie om de rook te laten ontsnappen. Plaats de pan direct op de tralies boven een of twee onverlichte brander, bij voorkeur in een achterste hoek. Zet de kookroosters op hun plaats. Zet de grill aan, met alle branders op hoog, en sluit het deksel. Als er rook verschijnt, is de grill klaar voor de steaks. (Als uw grill een rookkast heeft, volg dan de aanwijzingen van de fabrikant).
- Schroei de platte kant van de tri-tip dicht, kook direct boven het vuur met het grilldeksel eraf. Dit duurt slechts 3 of 4 minuten. Maak je geen zorgen als er een kleine verkoling is; dat is bijna nodig om een goede korst te krijgen. Wanneer de dikke kant is aangebraden, draai je de tri-tip en schroei je de magere kant direct boven het vuur. Dit duurt nog 3 of 4 minuten; nogmaals, maak je geen zorgen over een beetje verkoling.
- Wanneer de magere kant is aangebraden, verplaatst u de tri-tip naar de koele kant van de grill en plaatst u het deksel terug. Kook tot de gewenste temperatuur, het vlees elke 4 of 5 minuten; 20-25 minuten voor 125 ° F (50 ° C), wat aan de zeldzame kant van medium-rare is; 25-30 minuten voor 135 ° F (60 ° C) (aan de medium kant). De kooktijd is afhankelijk van het type grill.
- Verwijder het gebraad op een schaal en zet het 10 minuten opzij om de sappen te laten bezinken. Snijd de tri-tip vrij dun tegen de draad in. Lepel de snijsappen over het vlees.
KOPPELINGEN
- Een Sangiovese of Nebbiolo moet goed passen bij de smaken die prominent aanwezig zijn in dit recept. Of wees creatief en probeer een royale schenking van rokerige, zachte whisky, on the rocks of puur. (Dit is niet het moment om een cocktail te maken - haal dat uit de weg als aperitief). Een paar wijnproducenten om te overwegen:
- Sangiovese—Ga naar Chianti Classico, in Toscane, Italië, en kies je favoriet. Of zoek naar altijd betrouwbare flessen van Antinori, Frescobaldi of Badia a Coltibuono.
- Nebbiolo-Pio Cesare en Giovanni Manzone zijn altijd een goede keuze.
- Scotch of Ierse whisky—Probeer iets van Caol Isla, misschien de Caol Isla 12, of Talisker, misschien de Talisker 10.